Yakisoba Vegano: Molho Caseiro, Sem Ovo e Sem Carne

Refeições e Pratos
Yakisoba vegano em tigela de cerâmica com macarrão envolto em molho escuro, cenoura, brócolis, pimentão e cubos de tofu dourado

Sobre a Receita

O yakisoba da praça de alimentação é comida afetiva de brasileiro, e ele guarda duas armadilhas para quem tem restrição: quase sempre leva carne ou frango, e o macarrão vendido com o nome de yakisoba costuma trazer ovo na massa. Este aqui resolve as duas — leva tofu dourado no lugar da carne e macarrão sem ovo, que é o espaguete comum ou o de yakisoba cuja embalagem lista só farinha, água e sal. O que muda mesmo o resultado, porém, é o molho: em vez de despejar shoyu puro na panela, o molho vai pronto num potinho, com uma colher de amido de milho dissolvida. É o amido que faz o molho envolver o macarrão em vez de escorrer para o fundo da panela e deixar tudo aguado — o defeito mais comum do yakisoba caseiro.

Informações

  • Tempo de Preparo: 15 minutos
  • Tempo de Cozimento: 15 minutos
  • Rendimento: 4 porções
  • Dificuldade: Fácil
Legumes salteados em camada única numa frigideira de ferro, com espaço entre eles, e a tigelinha do molho de shoyu com amido ao lado
Legume em camada única e panela com espaço sobrando: é isso que doura em vez de cozinhar no próprio vapor.

Ingredientes para o Yakisoba Vegano

Molho

  • 6 colheres de sopa (90 ml) de shoyu
  • 1 xícara (240 ml) de água fria
  • 1 colher de sopa de amido de milho
  • 1 colher de sopa de açúcar mascavo
  • 1 colher de sopa de vinagre de arroz
  • 1 colher de chá de óleo de gergelim torrado

Macarrão e tofu

  • 400 g de macarrão sem ovo (espaguete comum ou macarrão para yakisoba, conferindo o rótulo)
  • 300 g de tofu firme, bem escorrido e cortado em cubos de 2 cm
  • 3 colheres de sopa de óleo neutro

Legumes

  • 1 cenoura média (cerca de 100 g) em rodelas finas cortadas na diagonal
  • 1 xícara (cerca de 120 g) de brócolis em floretes pequenos
  • 2 xícaras (cerca de 150 g) de repolho fatiado fino
  • 1 pimentão vermelho em tiras
  • 1 cebola média em meia-lua
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 colher de chá de gengibre fresco ralado
  • Para finalizar: 3 talos de cebolinha picados e 1 colher de sopa de gergelim

Modo de Preparo

  1. Deixando tudo cortado e o molho pronto: misture num pote todos os itens do molho, dissolvendo bem o amido de milho na água fria antes de juntar o shoyu, e reserve. Corte todos os legumes e o tofu agora. Yakisoba cozinha em minutos, em fogo alto — se você parar para picar cebola no meio do caminho, alguma coisa queima.
  2. Cozinhando o macarrão um minuto a menos: cozinhe o macarrão em água salgada retirando um minuto antes do tempo da embalagem. Escorra, passe rapidamente por água fria para parar o cozimento e misture um fio de óleo para os fios não grudarem. Ele ainda vai terminar de cozinhar na panela, dentro do molho.
  3. Dourando o tofu: aqueça 1 colher de sopa do óleo em fogo alto e doure os cubos de tofu sem mexer muito, cerca de 2 minutos de cada lado, até formarem casquinha. Tempere com uma pitada de sal, retire e reserve.
  4. Saltear os legumes duros primeiro: na mesma panela bem quente, com mais 1 colher de sopa de óleo, salteie a cenoura e o brócolis por 3 minutos, mexendo pouco. Eles precisam ficar firmes e vivos, não macios.
  5. Depois os legumes macios: acrescente o pimentão, a cebola e o repolho com o óleo restante e salteie por mais 2 minutos. O repolho entra por último de propósito: é ele que solta mais água, e quanto menos tempo ficar na panela, mais crocante o prato inteiro fica. Junte o alho e o gengibre e mexa por 30 segundos, só até perfumar.
  6. Molho por último, nunca antes: devolva o tofu e o macarrão à panela, mexa uma vez e só então despeje o molho, sempre mexendo o pote antes porque o amido assenta no fundo. Cozinhe por 1 a 2 minutos, mexendo, até o molho engrossar e revestir os fios com brilho. Se você colocar o molho antes do macarrão, ele evapora e o tempero fica só nos legumes.
  7. Finalizando e servindo na hora: desligue o fogo, junte a cebolinha e o gergelim e sirva imediatamente. Yakisoba parado na panela continua absorvendo molho e murchando os legumes.

Dicas e variações

  • Erro comum: panela lotada. Legume amontoado solta água e cozinha no próprio vapor em vez de dourar — é a causa número um do yakisoba encharcado. Use a panela mais larga que tiver e, se a quantidade for grande, salteie os legumes em duas levas e junte tudo no fim.
  • Outro erro: fogo médio. Yakisoba é prato de fogo alto do começo ao fim. Fogo baixo cozinha, não salteia.
  • Se não tiver tofu: use 1 xícara de proteína de soja em pedaços grandes, hidratada em água quente por 10 minutos, bem espremida e depois dourada seca na panela antes do óleo — assim ela perde o gosto de cru.
  • Se não tiver amido de milho: dá para usar 1 colher de sopa de polvilho doce. O molho fica um pouco mais elástico, mas cumpre a mesma função de envolver o macarrão.
  • Troque os legumes pelo que tiver: vagem, acelga, shimeji, milho baby e couve-flor funcionam bem. A regra é só a ordem — o mais duro entra primeiro, o mais macio por último.
  • Para guardar: 3 dias na geladeira em pote fechado. Reaqueça em frigideira quente, não no micro-ondas, e com um respingo de água para soltar os fios.
  • Contém soja (shoyu e tofu) e gergelim, dois alérgenos comuns. Se for para lancheira de escola com restrição, confira as regras da escola antes.

Perguntas frequentes

Por que meu yakisoba sempre fica aguado?
Três causas, quase sempre juntas. A panela cheia demais, que faz os legumes soltarem água e cozinharem no vapor; o fogo baixo, que não evapora essa água; e o molho de shoyu puro, sem nada que o encorpe, que escorre para o fundo em vez de grudar no macarrão. Panela larga, fogo alto e a colher de amido de milho no molho resolvem os três de uma vez.

O macarrão de yakisoba do mercado leva ovo?
Muitas marcas levam, sim — inclusive as vendidas como massa fresca para yakisoba. Vale ler a lista de ingredientes, porque a palavra ovo nem sempre aparece no rótulo da frente. O espaguete seco comum quase nunca leva ovo e funciona perfeitamente aqui: é farinha de trigo, água e sal. Se a embalagem citar massa com ovos ou albumina, troque.

Serve para quem é celíaco?
Nesta versão não. São duas fontes de trigo: o macarrão e o próprio shoyu, que é fermentado com trigo. Para adaptar, troque o shoyu por tamari com selo sem glúten e o macarrão por um de arroz ou de milho, cozido conforme a embalagem. Sem leite, sem manteiga e sem ovo a receita já é por construção.

Dá para levar na marmita?
Dá, e é uma das melhores marmitas de segunda-feira. Só espere o prato esfriar antes de fechar o pote, senão o vapor preso acaba de amolecer os legumes. Aceite que a crocância do dia seguinte não é a mesma — se isso incomodar, salteie os legumes um pouco menos no dia do preparo, deixando-os quase crus, que no reaquecimento eles chegam ao ponto.

Quantas calorias tem?
Cerca de 608 kcal por porção, com 26 g de proteína — o tofu somado ao macarrão coloca este prato num patamar de proteína parecido com o do yakisoba de carne, sem nenhum ingrediente de origem animal.

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