Coxinha Vegana de Palmito com Requeijão Vegetal

Lanches e Café
Coxinhas veganas douradas em tábua de madeira, uma partida ao meio mostrando o recheio de palmito desfiado

Sobre a Receita

Coxinha de palmito com um requeijão vegetal cremoso por dentro — sem leite, sem queijo, sem ovo e sem frango. É salgado de festa de aniversário, e a criança com APLV normalmente fica olhando a bandeja passar. Duas coisas fazem essa receita funcionar. A primeira é a massa: ela é cozida na panela e precisa ser sovada ainda morna, na bancada, até ficar lisa e brilhante — fria, ela endurece, racha na modelagem e a coxinha abre no óleo. A segunda é o recheio: o palmito precisa ser refogado até secar, porque palmito escorrido no olho ainda solta bastante água, e é essa água que empurra a massa de dentro para fora durante a fritura.

O site também tem a Coxinha Vegana com Brócolis — a de brócolis é mais leve e barata, esta é mais cremosa e mais parecida com a de festa. Escolha pelo recheio que a sua casa prefere, ou pelo que tem na despensa.

Informações

  • Tempo de Preparo: 45 minutos
  • Tempo de Fritura: 15 minutos
  • Rendimento: 20 coxinhas (10 porções)
  • Dificuldade: Média
Massa de coxinha lisa e morna sendo sovada em bancada enfarinhada, ao lado tigela com recheio de palmito refogado
Morna e brilhante, sovada na bancada até ficar lisa. Fria, ela racha na hora de modelar.

Ingredientes

Massa

  • 1 xícara (240 ml) de leite vegetal de castanha ou de aveia, sem açúcar
  • 1 xícara (240 ml) de caldo de legumes
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1 pitada de sal
  • 2 xícaras (240 g) de farinha de trigo

Recheio de palmito

  • 350 g de palmito bem escorrido e desfiado
  • 1/2 cebola e 2 dentes de alho picados
  • 1 colher de sopa de shoyu (ou tamari, para versão sem glúten no recheio)
  • Páprica defumada, ervas finas, cúrcuma e pimenta-do-reino
  • Azeite e sal a gosto
  • Cheiro-verde picado

Requeijão vegetal

  • 1 xícara (240 ml) de leite vegetal de castanha sem açúcar
  • 2 colheres de sopa de polvilho azedo
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1/2 dente de alho
  • Suco de 1/2 limão e sal a gosto

Para empanar e fritar

  • Leite vegetal para molhar e farinha de rosca ou panko para empanar
  • Óleo para fritar

Modo de Preparo

  1. Fazendo o recheio (até secar): refogue a cebola e o alho no azeite, junte o palmito desfiado, o shoyu e os temperos, e cozinhe mexendo até o fundo da panela ficar seco — sem líquido nenhum sobrando. Finalize com cheiro-verde e deixe esfriar por completo.
  2. Fazendo o requeijão: bata todos os ingredientes no liquidificador e leve a uma panela em fogo médio, mexendo sem parar, por 3 a 5 minutos, até engrossar e ficar elástico. O polvilho azedo é o que dá essa liga puxenta. Deixe esfriar.
  3. Cozinhando a massa: numa panela, ferva o leite vegetal com o caldo de legumes, o azeite e o sal. Com a fervura, jogue toda a farinha de uma vez e mexa com força e sem parar, até formar uma bola que solta do fundo da panela — leva 2 a 3 minutos.
  4. Sovando ainda morna (não deixe esfriar): despeje a massa numa bancada e sove por 3 a 5 minutos, até ficar lisa e brilhante. Ela vai estar quente; espere só o suficiente para conseguir tocar. Massa fria racha na modelagem, e coxinha rachada abre no óleo.
  5. Modelando: pegue porções de 1 colher de sopa cheia, abra na palma da mão, coloque um pouco de palmito e uma colher de chá de requeijão, feche bem, apertando as emendas, e afine uma das pontas. Emenda mal fechada é o segundo motivo de coxinha aberta.
  6. Empanando: passe cada coxinha rapidamente no leite vegetal e depois na farinha de rosca, apertando de leve. Deixe descansar 10 minutos antes de fritar, para o empanado firmar.
  7. Fritando: aqueça o óleo a fogo médio — quente o bastante para borbulhar em volta de um pedacinho de massa, mas sem fumaçar. Frite poucas por vez, virando, até dourar por igual. Escorra em papel-toalha e sirva quente.

Dicas e variações

  • Erro comum: deixar a massa esfriar antes de sovar. É o que causa a maioria das coxinhas que abrem. Se ela já esfriou, aqueça de novo em banho-maria ou 20 segundos no micro-ondas e sove então.
  • Outro erro: recheio úmido. Palmito é conservado em salmoura e continua soltando água mesmo depois de escorrido; o refogado tem que secar de verdade, até o fundo da panela ficar limpo.
  • Óleo na temperatura errada: frio, a coxinha encharca; muito quente, doura por fora e fica crua por dentro. Fogo médio e poucas por vez.
  • Na air fryer: pincele azeite generosamente e faça 180 °C por 15 minutos, virando na metade. Fica dourada e mais leve, embora com uma casca menos crocante que a frita.
  • Para congelar: congele já empanadas e cruas, separadas numa bandeja e depois em saco. Frite direto do congelador, sem descongelar, em fogo um pouco mais baixo. Duram 3 meses.
  • Para festa: a receita rende 20 coxinhas e dobra sem ajuste. Modele um dia antes, congele, e frite na hora da festa.

Perguntas frequentes

Por que minha coxinha abriu na fritura?
Três causas, nessa ordem: massa sovada fria, que racha e depois se abre no calor; recheio úmido demais, cuja água vira vapor e empurra a massa por dentro; e emenda mal fechada na modelagem. A quarta possibilidade é óleo quente demais, que faz a casca expandir rápido antes de a massa firmar.

Serve para criança celíaca?
Nesta versão não — a massa leva farinha de trigo, e o shoyu do recheio também tem trigo (troque por tamari). Para uma coxinha sem glúten a massa precisa ser outra, geralmente à base de batata com polvilho, que é uma receita diferente e não uma substituição direta. O que esta versão resolve é leite, queijo, ovo e frango: atende APLV, intolerância à lactose e alergia a ovo.

Preciso mesmo do requeijão vegetal?
Não é obrigatório, mas é ele que dá a cremosidade que aproxima da coxinha de festa. Sem ele, o recheio de palmito sozinho fica mais seco. Se quiser simplificar, junte 2 colheres de sopa de creme vegetal ou de castanha batida direto no palmito refogado.

Dá para fazer a massa sem trigo, com polvilho?
Dá, mas é outra receita: massa de batata com polvilho doce tem comportamento e ponto diferentes, e não aceita a mesma proporção de líquido. Vale como projeto à parte, não como troca dentro desta.

Quantas calorias tem?
Cerca de 196 kcal por porção de 2 coxinhas fritas, e cerca de 142 kcal na versão de air fryer. A diferença é o óleo absorvido pelo empanado.

Receitas relacionadas

Deixe um comentário

© 2026

política de privacidadetermos de uso