Strogonoff de Grão-de-Bico Vegano: Receita Cremosa com Creme de Castanha

Sobre a Receita

Esse strogonoff de grão-de-bico vegano cremoso — sem carne, sem creme de leite — e ainda assim fica com o mesmo molho rosado, cremoso e reconfortante que a gente cresceu comendo com arroz e batata palha. A troca aqui é simples: grão-de-bico no lugar da carne (que segura bem a textura e ainda soma proteína e fibra ao prato) e creme de castanha de caju no lugar do creme de leite, batido até ficar liso e encorpado. É uma receita rápida o suficiente para o meio da semana, mas com sabor de comida de domingo.

Informações

• Tempo de Preparo: 15 minutos
• Tempo de Cozimento: 20 minutos
• Rendimento: 4 porções
• Dificuldade: Fácil

Ingredientes para Strogonoff de Grão-de-Bico Vegano

• 2 latas de grão-de-bico cozido (ou 3 xícaras de grão-de-bico cozido em casa), escorrido
• 200g de cogumelos paris fatiados
• 1 cebola média picada finamente
• 3 dentes de alho picados
• 3 colheres (sopa) de extrato de tomate
• 1 colher (sopa) de ketchup
• 1 colher (chá) de mostarda amarela
• 1 xícara de castanha de caju crua (deixada de molho em água quente por 30 minutos)
• 1 xícara de água filtrada (para bater com a castanha)
• 2 colheres (sopa) de azeite
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Salsinha picada, para finalizar

Modo de Preparo

1. Passo 1 – Fazendo o creme de castanha: Escorra as castanhas de caju que ficaram de molho e bata no liquidificador com a xícara de água filtrada até formar um creme completamente liso, sem pedaços. Reserve.
2. Passo 2 – Refogando a base: Aqueça o azeite numa panela larga em fogo médio. Refogue a cebola até ficar transparente, junte o alho e refogue por mais 1 minuto, até soltar o aroma.
3. Passo 3 – Cozinhando os cogumelos: Adicione os cogumelos fatiados e refogue por 5 a 6 minutos, até soltarem água e começarem a dourar levemente nas bordas.
4. Passo 4 – Montando o molho: Junte o extrato de tomate, o ketchup e a mostarda, mexendo bem para envolver os cogumelos. Refogue por 1 minuto para tirar o gosto ácido cru do extrato de tomate.
5. Passo 5 – Incorporando o grão-de-bico e o creme: Adicione o grão-de-bico escorrido e misture. Baixe o fogo, acrescente o creme de castanha reservado e mexa até o molho engrossar e ficar homogêneo, por cerca de 5 minutos. Tempere com sal e pimenta.
6. Passo 6 – Finalizando: Desligue o fogo, salpique salsinha picada por cima e sirva imediatamente com arroz branco e batata palha.

Dicas e variações

• Se não tiver castanha de caju: use creme de leite de coco (a parte sólida da lata gelada) ou bebida vegetal de castanha já pronta, batida com 1 colher de amido de milho para engrossar.
• Erro comum: bater o creme de castanha sem deixar de molho antes. Sem hidratar, o creme fica arenoso em vez de liso — os 30 minutos de molho não são opcionais.
• Para variar: troque metade do grão-de-bico por palmito pupunha fatiado, ou adicione cogumelos shiitake para um sabor mais defumado.
• Para guardar: conserva-se na geladeira, em pote fechado, por até 3 dias. Esquente em fogo baixo, mexendo, para o creme não talhar.

Perguntas frequentes

O grão-de-bico de lata funciona tão bem quanto o cozido em casa?
Sim, funciona muito bem e é a opção mais rápida — só escorra e enxágue antes de usar para tirar o excesso de sal da conserva. Se preferir cozinhar em casa, deixe de molho de um dia para o outro e cozinhe até ficar bem macio.

Posso fazer sem castanha de caju por causa de alergia?
Sim. Substitua por creme de leite de coco (parte sólida de uma lata gelada) ou por um creme de arroz/aveia batido com um pouco de azeite, que engrossa de forma parecida.

Esse strogonoff pode ir para o congelador?
O molho de castanha de caju perde um pouco da cremosidade original ao descongelar, mas ainda fica bom — recomendamos até 1 mês no congelador, em pote fechado, descongelando na geladeira antes de esquentar.

Dá para deixar mais picante?
Dá sim — adicione pimenta calabresa ou molho de pimenta a gosto junto com o extrato de tomate, no passo de montar o molho.

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Sheila

Olá! Sou mineira e gosto de sentir o sabor e o cheiro da comida caseira, daquele bolinho de cenoura com café quentinho, daquele pão de queijo saindo do forno, e de saborear um café da manhã, um almoço, um jantar, um petisco com as pessoas que amo!

Desde pequena observo minha mãe Nadi, minhas tias, minhas avós Alzira e Audília (in memoriam) cozinhando, temperando, oferecendo um lanchinho para as visitas! Há 15 anos redescobri a culinária focando em receitas totalmente à base de plantas, unindo meu amor pela natureza e pelo respeito à vida.

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