Sobre a Receita
Creme de chocolate para passar no pão, feito com semente de girassol torrada e chocolate meio amargo — sem leite, sem castanha, sem avelã e sem amendoim. Essa ausência é o ponto: quem tem alergia a oleaginosa costuma ficar de fora de todas as versões caseiras do creme de avelã, que sempre pedem castanha, avelã ou amendoim. A semente de girassol resolve isso, é bem mais barata e tem sabor tostado que combina com cacau. O que decide a textura é a paciência numa etapa só: bata as sementes sozinhas até virarem uma pasta lisa e brilhante, com o óleo já liberado, antes de qualquer outra coisa entrar. Levam de 8 a 10 minutos no processador, e é normal parecer que não vai dar certo no meio do caminho.
Se castanha não for problema aí em casa, o site também tem o Creme de Chocolate com Castanhas — a escolha entre os dois é por alergia e por preço, não por qualidade.
Informações
- Tempo de Preparo: 20 minutos
- Tempo de Forno: 10 minutos
- Rendimento: 1 pote de 300 g (12 porções)
- Dificuldade: Média
Ingredientes para o Creme de Chocolate de Girassol
- 1 e 1/2 xícara (200 g) de semente de girassol crua e sem casca
- 200 g de chocolate meio amargo sem leite na composição
- 1 colher de chá de essência de baunilha
- 1 pitada generosa de sal
- Opcional: 1 a 2 colheres de sopa de melado ou adoçante culinário, se quiser mais doce
Modo de Preparo
- Torrando as sementes: espalhe as sementes em assadeira e leve ao forno a 170 °C por 8 a 10 minutos, mexendo na metade, até ficarem douradas e cheirosas. A torra não é opcional — semente crua rende uma pasta mais seca, mais difícil de soltar óleo e com gosto vegetal.
- Batendo até virar pasta (a etapa longa): leve as sementes ainda mornas ao processador e bata por 8 a 10 minutos, parando a cada 2 minutos para raspar as laterais. Ela passa por três fases: farinha grossa, depois uma bola que gruda nas paredes, e enfim uma pasta lisa e brilhante. Só siga quando chegar na terceira.
- Derretendo o chocolate: enquanto isso, derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas em intervalos de 30 segundos, mexendo entre eles.
- Juntando tudo: com o processador ligado, despeje o chocolate derretido sobre a pasta de girassol e bata mais 1 minuto. Acrescente a baunilha, o sal e o adoçante, se for usar, e bata mais 30 segundos.
- Ajustando a consistência: quer mais fluido, junte 1 colher de sopa de óleo neutro e bata de novo. O creme engrossa bastante depois de frio, então deixe um pouco mais mole do que você quer que ele fique.
- Guardando: transfira para um pote de vidro e deixe atingir a temperatura ambiente antes de tampar. Tampar quente cria condensação, e água dentro do creme encurta a validade.
Dicas e variações
- Erro comum: desistir no meio. Por volta dos 4 minutos a mistura vira uma bola dura e parece que travou de vez — é justo o momento antes de o óleo sair. Raspe as laterais e continue.
- Outro erro: juntar o chocolate cedo demais. Se a pasta ainda estiver granulada, o chocolate envolve os pedacinhos e a areia fica para sempre; nenhuma batida depois desfaz.
- Processador ou liquidificador? Processador é bem mais fácil. No liquidificador, use um de copo estreito, bata em porções pequenas e vá empurrando com a espátula, sempre com o aparelho desligado.
- Cor: a semente de girassol às vezes deixa o creme com um tom levemente esverdeado, por reação natural com o cacau. É inofensivo e o chocolate escuro disfarça.
- Menos amargo: para o paladar infantil, use chocolate 50% sem leite ou acrescente 2 colheres de melado.
- Para guardar: 3 semanas em pote de vidro fechado, fora da geladeira, num armário fresco. Na geladeira ele endurece e precisa de 20 minutos fora antes de passar no pão.
Perguntas frequentes
Meu creme ficou arenoso, tem conserto?
Tem, se você agir antes de o chocolate esfriar: volte tudo ao processador e bata mais 3 a 5 minutos, raspando as laterais. Na maioria das vezes a areia é semente que não terminou de virar pasta, e ela ainda cede. Se o creme já firmou, aqueça em banho-maria até amolecer e bata de novo. Da próxima vez, o teste é passar a pasta entre dois dedos antes de juntar o chocolate: se raspar, ainda não está.
Serve para criança com alergia a castanha?
Serve, e é o motivo de a receita existir. Semente de girassol é semente, não oleaginosa de árvore, e não costuma dar reação cruzada com castanha, avelã ou amendoim — mas vale conferir o rótulo, porque muitas marcas embalam sementes na mesma linha das castanhas e avisam isso. Para alergia diagnosticada, procure embalagem com aviso de alérgeno limpo e converse com o alergista.
Como sei se o chocolate é mesmo sem leite?
Pela lista de ingredientes, não pela porcentagem. Muito chocolate 50% e até 70% traz leite em pó ou soro de leite. Os seguros trazem só cacau, manteiga de cacau e açúcar. Vários ainda avisam “pode conter leite” por contaminação cruzada, o que importa para APLV mas costuma não impedir quem tem só intolerância à lactose.
Dá para fazer sem chocolate, só com cacau?
Dá: use 5 colheres de sopa de cacau em pó, 4 colheres de melado e 2 colheres de óleo de coco no lugar dos 200 g de chocolate. O creme fica menos brilhante e mais intenso, e você controla o açúcar por completo.
Quantas calorias tem?
Cerca de 174 kcal por porção de 1 colher de sopa. É calórico, como todo creme de oleaginosa ou semente, mas leva apenas o açúcar que veio no chocolate — nada é adicionado, ao contrário dos cremes de avelã industrializados, em que o açúcar costuma ser o primeiro ingrediente.
Receitas relacionadas
Olá! Sou mineira e gosto de sentir o sabor e o cheiro da comida caseira, daquele bolinho de cenoura com café quentinho, daquele pão de queijo saindo do forno, e de saborear um café da manhã, um almoço, um jantar, um petisco com as pessoas que amo!
Desde pequena observo minha mãe Nadi, minhas tias, minhas avós Alzira e Audília (in memoriam) cozinhando, temperando, oferecendo um lanchinho para as visitas! Há 15 anos redescobri a culinária focando em receitas totalmente à base de plantas, unindo meu amor pela natureza e pelo respeito à vida.
Fundadora do Pitadas de Sabor, compartilho por aqui dicas e receitas práticas, mostrando como a alimentação à base de plantas pode ser surpreendente, saudável e cheia de sabor. Use sua criatividade e adapte as receitas com os temperos que você mais gostar!
E se você quiser empreender criei uma categoria aqui que pode ser útil para iniciar um negócio próprio, uma renda extra com produção de bolos (por exemplo) ou ainda aperfeiçoar o negócio que já possui.
Sou graduada em Ciências Biológicas e pós-graduada em Gestão Administrativa e Contábil com mais de 20 anos atuando na gestão de Empresas Nacionais, Multinacionais e Digitais.
Um abraço direto de Minas Gerais e que você tenha muitos momentos mágicos ao lado de quem você ama, com uma comidinha saborosa e com renda extra, caso resolva fazer comida gostosa e lucrar!
