Canelone de Tofu com Alho-Poró: Sem Queijo e Sem Ovo

Sobre a Receita

Canelone de festa costuma ser recheado de ricota ou presunto com queijo e afogado em molho branco de leite — três coisas de uma vez que ficam fora do alcance de quem não pode laticínio. Este aqui é recheado com um creme de tofu e alho-poró, coberto com molho branco de leite vegetal e molho de tomate, e vai ao forno sem queijo nenhum. Duas coisas fazem ele funcionar. A primeira poupa trabalho: a massa de lasanha seca não precisa ser pré-cozida — com molho suficiente em cima e embaixo, ela cozinha sozinha no forno e fica no ponto exato, sem aquele risco de rasgar ao enrolar. A segunda é o que faz o recheio deixar de ter cara de tofu: suco de limão e levedura nutricional, que juntos dão a acidez láctea e o fundo salgado que a ricota teria.

Informações

• Tempo de Preparo: 35 minutos
• Tempo de Forno: 40 minutos
• Rendimento: 12 canelones (6 porções)
• Dificuldade: Média

Ingredientes

Recheio de tofu com alho-poró

• 400 g de tofu firme, bem escorrido
• 1 talo de alho-poró fatiado em rodelas finas (só a parte branca e o verde-claro)
• 2 colheres de sopa de azeite
• Suco de 1/2 limão
• 2 colheres de sopa de levedura nutricional
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Noz-moscada ralada na hora

Molho branco

• 2 colheres de sopa de azeite
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• 2 xícaras (480 ml) de leite vegetal de castanha ou de aveia, sem açúcar
• Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada

Molho de tomate

• 1 lata de tomate pelado em cubos
• 2 dentes de alho picados e azeite
• Sal, pimenta e manjericão

Montagem

• 12 folhas de massa de lasanha seca
• Salsinha picada e azeite para finalizar

Modo de Preparo

1. Refogando o alho-poró: aqueça o azeite e refogue as rodelas de alho-poró em fogo baixo por 8 minutos, até murcharem e ficarem doces, sem dourar. O alho-poró queimado fica amargo e domina o recheio.
2. Fazendo o recheio: amasse o tofu com um garfo — amassado, não batido. No processador ele vira uma pasta lisa que parece purê; amassado, mantém a textura granulada que lembra ricota. Junte o alho-poró, o suco de limão, a levedura nutricional, o sal, a pimenta e a noz-moscada, e prove: é aqui que o gosto se ajusta.
3. Fazendo o molho branco: aqueça o azeite, junte a farinha e mexa por 1 minuto, até formar uma pasta e perder o cheiro de farinha crua. Acrescente o leite vegetal aos poucos, mexendo sempre, e cozinhe até engrossar. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
4. Fazendo o molho de tomate: refogue o alho no azeite, junte o tomate pelado e deixe ferver por 10 minutos, até encorpar. Tempere e finalize com manjericão.
5. Enrolando sem pré-cozinhar: distribua o recheio numa das pontas de cada folha de massa seca e enrole. Se a massa estiver muito rígida para enrolar, mergulhe cada folha por 30 segundos em água quente — só até amolecer, não até cozinhar.
6. Montando com molho embaixo e em cima: espalhe metade do molho de tomate no fundo da travessa, acomode os canelones lado a lado, cubra com o restante do tomate e depois com o molho branco por cima, garantindo que nenhuma parte da massa fique exposta. Massa descoberta resseca e fica dura no forno.
7. Assando coberto e depois aberto: cubra com papel-alumínio e asse a 180 °C por 30 minutos. Retire o papel e volte por mais 10 minutos, para dourar em pontos. Finalize com salsinha e um fio de azeite e espere 5 minutos antes de servir.

Dicas e variações

• Erro comum: bater o tofu no processador. Vira purê e some a textura que lembra ricota. Garfo, sempre.
• Outro erro: molho de menos. É o molho que cozinha a massa seca; economizar nele é o que produz aquele canelone com a borda dura de mastigar.
• Tofu bem escorrido: prense o bloco entre dois pratos com um peso por 15 minutos. Tofu encharcado deixa o recheio aguado e o canelone solta água na travessa.
• Alho-poró é o coração daqui. Se não achar, use 1 cebola grande refogada bem devagar, que também fica doce — o sabor muda, mas a função é a mesma.
• Para congelar: monte a travessa inteira sem assar, cubra bem e congele por até 2 meses. Asse direto do congelador, coberto, acrescentando 20 minutos.
• Sobras: 3 dias na geladeira. Reaqueça no forno com um pouco mais de molho por cima, porque a massa continua absorvendo líquido enquanto descansa.

Perguntas frequentes

Preciso mesmo cozinhar a massa antes?
Não, e é melhor não cozinhar. A massa de lasanha seca absorve o líquido dos molhos e cozinha no forno, chegando ao ponto exato — enquanto a pré-cozida fica mole e rasga na hora de enrolar. A única condição é ter molho suficiente em cima e embaixo, cobrindo toda a superfície. Se a sua massa for daquelas bem rígidas, os 30 segundos em água quente resolvem sem cozinhar de fato.

Fica com gosto de tofu?
Não, se você não pular o limão e a levedura nutricional. O tofu puro é neutro e meio aguado no sabor; o suco de limão entra com a acidez que a ricota teria, e a levedura nutricional com o fundo salgado e levemente de queijo. A noz-moscada fecha. Provar e ajustar antes de rechear é parte da receita, não um detalhe.

Serve para criança celíaca?
Nesta versão não: a massa de lasanha e a farinha do molho branco levam trigo. Para adaptar, use massa de lasanha sem glúten (existem de arroz e de milho) e troque a farinha do molho por 2 colheres de sopa de amido de milho dissolvido no leite vegetal frio. Confira também a levedura nutricional, que às vezes é cultivada em meio com cevada. Sem leite, queijo e ovo a receita já é.

Dá para usar massa fresca?
Dá, e enrola com muito mais facilidade. Só reduza o forno para 25 minutos coberto e 10 aberto, porque massa fresca cozinha bem mais rápido e passa do ponto sem avisar.

Quantas calorias tem?
Cerca de 386 kcal por porção de 2 canelones, com 16 g de proteína — o tofu faz esse prato render bem mais proteína que um canelone de ricota do mesmo tamanho.

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Sheila

Olá! Sou mineira e gosto de sentir o sabor e o cheiro da comida caseira, daquele bolinho de cenoura com café quentinho, daquele pão de queijo saindo do forno, e de saborear um café da manhã, um almoço, um jantar, um petisco com as pessoas que amo!

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