Sobre a Receita
Empadinha é comida de festa de aniversário, e é justamente numa festa que a criança com restrição descobre que não pode comer quase nada da mesa. Esta versão resolve isso: a massa é de grão-de-bico cozido, sem trigo, sem leite e sem ovo, e o recheio é o clássico de palmito com tomate. A massa não se abre com rolo — ela é apertada com os dedos direto na forminha, como massa podre — e o segredo para ela não esfarelar é o grão-de-bico bem seco, escorrido de verdade antes de virar massa. Rende 12 empadinhas, congela crua e pode ser assada na hora da festa. É daquelas receitas que vale fazer dobrada e guardar metade no freezer.
Informações
- Tempo de Preparo: 30 minutos
- Tempo de Forno: 30 minutos
- Rendimento: 12 empadinhas
- Dificuldade: Médio
Ingredientes para a Empada de Palmito
Para a massa
- 2 xícaras (330 g) de grão-de-bico cozido, muito bem escorrido
- 1/2 xícara (60 g) de polvilho doce ou amido de milho
- 4 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de orégano seco
Para o recheio
- 1 pote (300 g) de palmito picado, bem escorrido
- 2 tomates sem sementes, picados
- 1/2 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de sopa de polvilho doce dissolvido em 3 colheres de sopa de água
- 2 colheres de sopa de cheiro-verde picado
- Sal, pimenta-do-reino e azeitonas picadas a gosto
Modo de Preparo
- Secando o grão-de-bico (a etapa decisiva): escorra o grão-de-bico numa peneira e deixe secar por 10 minutos, sacudindo de vez em quando. Se estiver usando de lata, enxágue e seque com papel-toalha. Grão-de-bico úmido gera massa mole que não segura a forma e racha no forno — é o motivo número um de a empada esfarelar.
- Fazendo o recheio: refogue a cebola no azeite por 3 minutos, junte o alho e cozinhe mais 1 minuto. Acrescente o tomate e cozinhe até desmanchar, uns 5 minutos. Junte o palmito escorrido, tempere com sal e pimenta e cozinhe por 3 minutos. Despeje o polvilho dissolvido e mexa até engrossar e virar um recheio cremoso que não escorre. Desligue, misture o cheiro-verde e as azeitonas e deixe esfriar por completo — recheio quente derrete a massa na montagem.
- Fazendo a massa: processe o grão-de-bico seco até virar uma farofa fina. Transfira para uma tigela, junte o polvilho, o sal e o orégano e misture. Acrescente o azeite e trabalhe com as mãos até formar uma massa homogênea que não gruda nos dedos e não racha ao ser apertada. Se esfarelar, junte 1 colher de sopa de água por vez; se grudar, mais 1 colher de polvilho.
- Forrando as forminhas: pegue porções de massa e vá apertando com os dedos dentro das forminhas, cobrindo o fundo e as laterais com uma camada de cerca de 5 mm. Não tente abrir com rolo: sem glúten, a massa não estica, ela quebra. Reserve um pouco de massa para as tampas.
- Montando: preencha cada forminha com o recheio frio, sem exagerar, e feche com um disco de massa achatado entre as mãos. Aperte as bordas com o garfo para selar. Pincele o topo com azeite para dourar.
- Assando: leve ao forno preaquecido a 180 °C por 30 a 35 minutos, até as bordas ficarem douradas e firmes. Deixe esfriar por 10 minutos antes de desenformar — quentes, elas ainda estão frágeis e quebram na hora de tirar.
Dicas e variações
- Para a festa: monte tudo cru, congele nas forminhas e asse direto do congelador no dia, somando 10 minutos ao tempo. Assim elas chegam à mesa quentes e ninguém percebe que são “as diferentes”.
- Sem processador: amasse o grão-de-bico com um espremedor de batatas ou garfo, com paciência, até não sobrar grão inteiro. A textura fica um pouco mais rústica, o que não atrapalha.
- Erro comum: rechear com o refogado ainda morno. A gordura da massa amolece com o calor e a empada perde a estrutura antes mesmo de ir ao forno. O recheio precisa estar frio, de preferência feito na véspera.
- Outro erro comum: massa fina demais nas laterais. Abaixo de 4 mm ela racha ao desenformar. Cinco milímetros é o ponto entre firmeza e leveza.
- Variações de recheio: cogumelo com alho-poró, milho com requeijão vegetal, ou palmito com azeitona preta. O que não pode mudar é a consistência — o recheio precisa ser cremoso e firme, nunca líquido.
- Para guardar: assadas, duram 3 dias na geladeira em pote fechado. Reaqueça em forno ou air fryer a 180 °C por 5 minutos para a massa voltar a ficar firme. Cruas e congeladas, aguentam 3 meses.
Perguntas frequentes
Por que minha massa de grão-de-bico esfarela?
Na maioria das vezes por excesso de umidade no grão, o que parece contraditório mas não é: água demais impede a massa de ligar direito e ela racha ao assar e ao desenformar. Escorra bem e deixe secar na peneira por 10 minutos antes de processar. A segunda causa é falta de gordura — o azeite é o que dá liga a essa massa, então não reduza a quantidade.
Dá para abrir essa massa com rolo?
Não. Sem glúten, ela não tem elasticidade e quebra em vez de esticar. O método certo é o de massa podre: apertar porções com os dedos direto na forminha, moldando fundo e laterais. Para as tampas, achate uma bolinha entre as palmas das mãos.
Essa empada é segura para criança celíaca?
Os ingredientes são naturalmente livres de glúten — grão-de-bico, polvilho, azeite, palmito e legumes. O cuidado está no polvilho e nos temperos prontos, que podem sofrer contaminação cruzada; procure marcas com selo “sem glúten”. Como também não leva leite nem ovo, serve para APLV, ao contrário de produtos “zero lactose”, que mantêm a proteína do leite. Para criança com diagnóstico, confirme os rótulos com a pediatra.
Posso usar farinha de grão-de-bico em vez do grão cozido?
Não nesta receita. A farinha crua precisa de líquido e de cozimento próprio, e produz uma massa de comportamento totalmente diferente — mais seca e com sabor cru acentuado. O grão cozido já traz umidade e amido na medida, que é o que faz a massa funcionar.
Rende quantas para uma festa?
A receita rende 12 empadinhas de forminha pequena. Para uma festa infantil de 15 a 20 crianças, contando que cada uma coma duas, vale fazer três receitas. Como congelam cruas muito bem, dá para montar aos poucos ao longo da semana e assar tudo no dia.
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Olá! Sou mineira e gosto de sentir o sabor e o cheiro da comida caseira, daquele bolinho de cenoura com café quentinho, daquele pão de queijo saindo do forno, e de saborear um café da manhã, um almoço, um jantar, um petisco com as pessoas que amo!
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