Sobre a Receita
Esse macarrão com tofu e pesto vegano — sem queijo, sem manteiga — e ainda assim fica cremoso, encorpado e com aquele sabor marcante de manjericão fresco que a gente ama num bom pesto. A troca aqui é simples: levedura nutricional no lugar do parmesão e tofu grelhado como fonte de proteína, garantindo um prato completo, saboroso e pronto em pouco mais de 20 minutos — ideal para o dia a dia corrido ou para a marmita do dia seguinte.
Informações
- Tempo de Preparo: 10 minutos
- Tempo de Cozimento: 12 minutos
- Rendimento: 3 porções
- Dificuldade: Fácil
Ingredientes para Macarrão com Tofu e Pesto
Para a massa e o tofu:
- 300g de macarrão espaguete ou penne
- 200g de tofu firme, em cubos
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 dente de alho amassado
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para o pesto vegano:
- 2 xícaras de folhas de manjericão fresco
- 1/3 de xícara de castanha de caju crua
- 1 dente de alho
- 1/2 xícara de azeite extravirgem
- 3 colheres (sopa) de levedura nutricional
- Suco de 1/2 limão
- Sal a gosto
Opcionais para finalizar: tomate cereja cortado ao meio e folhas de manjericão fresco
Modo de Preparo
- Passo 1 – Cozinhando a Massa: Cozinhe o macarrão em água fervente com sal, conforme o tempo indicado na embalagem, até ficar al dente. Escorra, reservando meia xícara da água do cozimento.
- Passo 2 – Grelhando o Tofu: Enquanto a massa cozinha, aqueça o azeite numa frigideira em fogo médio-alto. Doure os cubos de tofu por 6 a 8 minutos, virando de vez em quando, até dourar de todos os lados. Tempere com alho amassado, sal e pimenta nos últimos 2 minutos.
- Passo 3 – Batendo o Pesto: No liquidificador ou processador, bata o manjericão, a castanha de caju, o alho, o azeite, a levedura nutricional, o suco de limão e sal até formar um molho cremoso e homogêneo. Prove e ajuste o sal e o limão.
- Passo 4 – Montando o Prato: Misture o macarrão ainda quente com o pesto, adicionando aos poucos a água do cozimento reservada até atingir a cremosidade desejada. Junte o tofu grelhado, misture delicadamente e sirva com tomate cereja e folhas de manjericão por cima.
Dicas e variações
- Se não tiver castanha de caju: substitua por semente de girassol ou amêndoa sem pele — o resultado fica levemente diferente, mas igualmente cremoso.
- Erro comum: não reservar a água do cozimento da massa. É ela que ajuda o pesto a envolver o macarrão sem ressecar, já que o pesto vegano não tem a gordura do queijo para dar liga.
- Para dar mais proteína ainda: troque metade do tofu firme por tofu defumado, que também segura bem a textura ao grelhar.
- Para guardar/congelar: o pesto puro congela bem por até 3 meses em pote fechado. Já o prato montado dura até 3 dias na geladeira — esquente em fogo baixo com um fio de água para não ressecar.
Perguntas frequentes
Dá para usar tofu defumado em vez do tofu firme comum?
Sim, o tofu defumado funciona muito bem nessa receita e adiciona uma camada extra de sabor. Basta grelhar do mesmo jeito, sem precisar de tempero adicional de fumaça.
O pesto vegano tem o mesmo sabor do pesto tradicional com parmesão?
É bem parecido — a levedura nutricional entrega aquele toque salgado e ligeiramente “queijudo” que lembra o parmesão, sem leite. A maioria das pessoas não sente falta do queijo original.
Posso fazer essa receita sem glúten?
Sim, basta trocar o macarrão de trigo por uma versão sem glúten (arroz, milho ou grão-de-bico) — o restante da receita permanece igual.
Quantas calorias tem essa receita vegana rica em proteína?
Cada porção tem em média 420 kcal e cerca de 16g de proteína, contando o tofu e a castanha de caju do pesto.
Receitas relacionadas
Olá! Sou mineira e gosto de sentir o sabor e o cheiro da comida caseira, daquele bolinho de cenoura com café quentinho, daquele pão de queijo saindo do forno, e de saborear um café da manhã, um almoço, um jantar, um petisco com as pessoas que amo!
Desde pequena observo minha mãe Nadi, minhas tias, minhas avós Alzira e Audília (in memoriam) cozinhando, temperando, oferecendo um lanchinho para as visitas! Sou vegetariana há mais de 10 anos e apaixonada pelos animais e pela natureza.
Fundadora do Pitadas de Sabor, compartilho por aqui dicas e receitas, inspirando uma alimentação saudável, criativa e com menos impacto. Use sua criatividade e adapte as receitas com os temperos que você mais gostar!
E se você quiser empreender criei uma categoria aqui que pode ser útil para iniciar um negócio própria, uma renda extra com produção de bolos (por exemplo) ou ainda aperfeiçoar o negócio que já possui.
Sou graduada em Ciências Biológicas e pós-graduada em Gestão Administrativa e Contábil com mais de 20 anos atuando na gestão de Empresas Nacionais, Multinacionais e Digitais.
Um abraço direto de Minas Gerais e que você tenha muitos momentos mágicos ao lado de quem você ama, com uma comidinha saborosa
e com renda extra caso resolva fazer comida gostosa e lucrar!
