Sobre a Receita
Esse strogonoff de grão-de-bico é 100% vegetal — sem carne, sem creme de leite de verdade — e ainda assim chega à mesa com aquele molho rosado, encorpado e levemente ácido que a gente reconhece de longe no strogonoff tradicional. A troca é simples: grão-de-bico cozido no lugar da carne e um creme batido de castanha de caju no lugar do creme de leite, com o tomate e a mostarda fazendo o trabalho de dar cor e tempero. É prato de semana, rende bem e agrada até quem não é vegano.
Informações
- Tempo de Preparo: 20 minutos (mais o tempo de hidratação do grão-de-bico, se não usar em conserva)
- Tempo de Cozimento: 25 minutos
- Rendimento: 4 porções
- Dificuldade: Fácil
Ingredientes para o Strogonoff de Grão-de-Bico
- 2 xícaras (chá) de grão-de-bico cozido (ou 2 latas escorridas, cerca de 480g)
- 200g de cogumelos paris ou champignon fatiados
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- 3/4 xícara (chá) de castanha de caju crua (cerca de 100g)
- 200ml de água (para bater o creme de castanha)
- 3 colheres (sopa) de extrato de tomate
- 1 colher (sopa) de mostarda amarela
- 1 colher (sopa) de ketchup
- 2 colheres (sopa) de azeite
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Opcionais para finalizar: salsinha picada, batata palha, arroz branco para acompanhar
Modo de Preparo Do Strogonoff
- Passo 1 – Preparando o creme de castanha: Se a castanha de caju não for previamente hidratada, deixe de molho em água quente por 20-30 minutos. Escorra e bata no liquidificador com os 200ml de água até formar um creme completamente liso, sem pedaços. Reserve.
- Passo 2 – Refogando a base: Aqueça o azeite em uma panela larga em fogo médio. Refogue a cebola até ficar transparente, junte o alho e refogue por mais 1 minuto, até soltar aroma.
- Passo 3 – Dourando os cogumelos: Suba o fogo para alto e adicione os cogumelos fatiados. Refogue sem mexer demais nos primeiros 2-3 minutos — isso permite que dourem em vez de soltar água e cozinhar no próprio líquido, o que deixaria o molho aguado.
- Passo 4 – Montando o molho rosado: Abaixe o fogo para médio. Adicione o extrato de tomate, a mostarda e o ketchup, misturando bem por 1 minuto para tirar o gosto cru do tomate. Junte o grão-de-bico cozido e misture.
- Passo 5 – Incorporando o creme: Reduza o fogo para baixo e adicione o creme de castanha de caju aos poucos, mexendo sempre. Deixe cozinhar por 3-5 minutos em fogo baixo, só para engrossar levemente — não deixe ferver forte, para o creme não talhar. Ajuste sal e pimenta.
- Passo 6 – Finalizando: Desligue o fogo, polvilhe salsinha picada e sirva imediatamente com arroz branco e batata palha por cima.
Dicas e variações
- Se não tiver castanha de caju: use creme de leite de coco (o de caixinha culinário, não o doce) — o resultado fica um pouco mais adocicado, mas igualmente cremoso.
- Erro comum: deixar o grão-de-bico passar do ponto de cozimento. Se ele ficar muito mole, o strogonoff perde a textura e vira quase uma sopa grossa — o ideal é macio, mas ainda firme ao morder.
- Para variar: troque metade do grão-de-bico por palmito pupunha fatiado, ou adicione tiras de proteína de soja hidratada junto ao grão-de-bico para um prato ainda mais encorpado.
- Para guardar: conserva-se por até 3 dias na geladeira, em pote fechado. Esquente em fogo baixo, mexendo, para o creme não talhar. Não recomendamos congelar — o creme de castanha tende a separar ao descongelar.
Perguntas frequentes
Dá para usar grão-de-bico em conserva (de lata) em vez de cozinhar do zero?
Sim, sem problema. Escorra bem e enxágue em água corrente antes de usar, para tirar o excesso de sal e o sabor de conserva. O tempo de preparo cai bastante — é a opção mais prática para o dia a dia.
Como deixar o molho mais rosado e menos vermelho?
O segredo é a proporção: use mais creme de castanha do que extrato de tomate. Se o molho ainda ficar muito vermelho para o seu gosto, acrescente mais uma colher de creme de castanha aos poucos até atingir o tom desejado.
Posso substituir a castanha de caju por outra oleaginosa, por questão de custo ou alergia?
Sim. Semente de girassol crua, hidratada da mesma forma, funciona bem e sai mais barata. O sabor fica levemente diferente, mas a cremosidade se mantém.
Esse strogonoff é uma boa fonte de proteína?
Sim — o grão-de-bico é uma leguminosa rica em proteína e fibras, e quando combinado com o arroz do acompanhamento, forma um prato com perfil de aminoácidos mais completo, ótimo para quem reduziu o consumo de carne no dia a dia.
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Olá! Sou mineira e gosto de sentir o sabor e o cheiro da comida caseira, daquele bolinho de cenoura com café quentinho, daquele pão de queijo saindo do forno, e de saborear um café da manhã, um almoço, um jantar, um petisco com as pessoas que amo!
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