- Tempo Total: 35 minutos
- Tempo de Preparo: 10 minutos
- Tempo de Cozimento: 25 minutos
Esta salada de macarrão vibrante e verde é uma ótima opção para piqueniques ou refeições rápidas. Tradicionalmente, queijos como parmesão e pecorino adicionam acidez, salinidade e um toque de nozes ao pesto, mas nesta versão vegana, esses sabores são alcançados com a combinação de tomates, limão, alcaparras e uma boa quantidade de castanhas ou nozes.
O pesto desta receita rende 1 xícara e pode ser usado de diversas formas, como acompanhamento para legumes grelhados ou misturado a grãos. Pode ser armazenado na geladeira por até 3 dias, e para evitar a oxidação, recomenda-se cobrir a superfície com um pouco de azeite.
Ingredientes (Rendimento: 4 porções)
- Sal (a gosto)
- 450 g de macarrão fusilli ou outro tipo de massa curta e espiralada
- 1 xícara (240 ml) de tomates-cereja cortados ao meio
- ½ xícara de pistaches crus, amêndoas laminadas ou pinhões
- ⅓ xícara de alcaparras enxaguadas
- 1 dente de alho grande, descascado
- 2 xícaras bem compactadas de folhas de manjericão (mais algumas para servir)
- Pimenta-do-reino a gosto
- 2 colheres de sopa de suco de limão
- ⅓ xícara de azeite de oliva extra-virgem
- 2 punhados grandes de rúcula
Modo de Preparo
Passo 1
Em uma panela grande, leve água com sal ao fogo alto até ferver. Adicione o macarrão e cozinhe até ficar macio. Escorra, enxágue em água fria até esfriar ao toque e deixe escorrer bem.
Passo 2
Enquanto isso, coloque os tomates em uma tigela grande e adicione uma pitada generosa de sal. Misture e reserve.
Prepare o pesto: no processador de alimentos, adicione os pistaches, as alcaparras e o alho e pulse até ficarem grosseiramente picados. Acrescente o manjericão, uma pitada de sal e pimenta-do-reino e processe até obter uma textura fina. Adicione o suco de limão e, com o processador ligado, despeje o azeite em fio até obter uma mistura homogênea, raspando as laterais conforme necessário. Transfira o pesto para a tigela com os tomates.
Passo 3
Adicione o macarrão à mistura de pesto e tomates e mexa bem até que toda a massa esteja coberta pelo molho. Deixe esfriar por cerca de 5 minutos e, em seguida, misture a rúcula e algumas folhas de manjericão rasgadas. Ajuste o sal, se necessário.
A salada pode ser servida imediatamente ou deixada em temperatura ambiente por até 2 horas. Também pode ser refrigerada por até 2 dias e, antes de servir, pode ser reavivada com um pouco de sal, suco de limão e azeite.
Conclusão
Esta salada de macarrão com pesto vegano não só impressiona pelo sabor, mas também pela praticidade e frescor. Com poucos ingredientes e um preparo simples, ela oferece uma refeição completa e nutritiva, perfeita para qualquer momento. Seja servida quente ou fria, essa receita mantém seu sabor intenso e sua textura agradável, garantindo uma experiência deliciosa a cada garfada.
Além disso, essa é uma opção altamente personalizável, permitindo variações conforme o gosto pessoal. Experimente adicionar diferentes tipos de castanhas ao pesto ou incluir legumes assados para um toque extra de sabor. Independentemente da versão escolhida, esta salada será sempre uma escolha certeira para quem busca um prato saudável, saboroso e fácil de preparar.
Referência: New York Times Cooking
Meu nome é Sheila Morais, criadora de conteúdo nas redes sociais e apaixonada pela natureza desde a infância e, há mais de 10 anos, me tornei vegetariana. Fundadora do blog Pitadas de Sabor, compartilho dicas e receitas acessíveis, inspirando uma alimentação saudável, criativa e com menos impacto.
