Este risoto em estilo clássico ganha um toque especial ao ser assado como uma caçarola. A textura cremosa e os sabores envolventes tornam cada porção irresistível, surpreendendo pelo fato de não conter laticínios. Com uma abordagem mais saudável e baseada em ingredientes vegetais, essa versão oferece todo o aconchego do risoto tradicional, sem abrir mão do sabor, sendo ideal para qualquer ocasião.
Ingredientes necessários
- 1½ colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 cebola doce pequena, picada finamente
- 3 dentes de alho, picados
- 1 colher de chá de alecrim picado
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
- 1 xícara de arroz Arborio
- ⅓ de xícara de vinho branco
- 3 xícaras de caldo de legumes, divididas
- 2 xícaras de abóbora-manteiga cozida e em purê
- 1 xícara de couve-manteiga picada, sem os talos
- 1 xícara de queijo vegano estilo mussarela
- ½ xícara de queijo vegano tipo parmesão, dividida
- 1½ xícaras de cereal de milho sem glúten triturado
Modo de preparo:
- Em uma frigideira grande, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Refogue a cebola, o alho, o alecrim, o sal e a pimenta até que a cebola fique translúcida (cerca de 10 minutos). Mexa sempre para evitar que os ingredientes queimem.
- Adicione o arroz Arborio e refogue até que os grãos fiquem levemente dourados (aproximadamente 5 minutos). Acrescente o vinho branco e cozinhe até que todo o líquido seja absorvido. Reduza o fogo para médio-baixo e continue monitorando o cozimento.
- Em uma tigela média, misture 2 xícaras de caldo de legumes com o purê de abóbora. Adicione 1 xícara dessa mistura ao arroz e cozinhe, mexendo sempre, até que o líquido seja completamente absorvido.
- Acrescente a couve e misture bem. Em seguida, adicione o restante da mistura de abóbora e continue cozinhando até que o arroz absorva o líquido (cerca de 20 a 25 minutos). Caso o arroz ainda não esteja macio, vá adicionando o caldo de legumes restante, ¼ de xícara por vez, até atingir a textura desejada. Ajuste o sal, se necessário.
- Retire o arroz do fogo e preaqueça o forno a 195°C. Misture o queijo vegano estilo mussarela e ¼ de xícara do parmesão vegano ao risoto. Transfira para uma assadeira de 22 x 30 cm.
- Polvilhe o restante do parmesão vegano e o cereal triturado sobre a superfície. Asse por 15 minutos, ou até que a cobertura fique dourada e crocante.
- Sirva quente e aproveite!
Conclusão
Este Risoto Assado de Abóbora-Manteiga sem glúten e vegano é uma excelente opção para quem busca uma refeição nutritiva, saborosa e fácil de preparar. Ao ser assado como uma caçarola, o prato ganha uma textura única, combinando a cremosidade do risoto clássico com a crocância da cobertura. O sabor delicado da abóbora harmoniza perfeitamente com o toque do alecrim, e o queijo vegano proporciona aquela sensação de conforto sem o uso de laticínios.
Além de ser uma alternativa saudável, essa receita é versátil e perfeita para qualquer ocasião, desde um jantar simples até um encontro especial. Com ingredientes acessíveis e um modo de preparo descomplicado, este risoto traz um toque de inovação para a culinária vegana e sem glúten, garantindo uma experiência gastronômica que vai conquistar o paladar de todos.
Referência: VegNews
Meu nome é Sheila Morais, criadora de conteúdo nas redes sociais e apaixonada pela natureza desde a infância e, há mais de 10 anos, me tornei vegetariana. Fundadora do blog Pitadas de Sabor, compartilho dicas e receitas acessíveis, inspirando uma alimentação saudável, criativa e com menos impacto.
