Escondidinho Vegano de Legumes

Preparo e rendimento

• Preparo: 30 minutos a 1 hora
• Cozimento: 1 a 2 horas
• Rendimento: 6 porções

Sobre a receita

Este escondidinho vegano de legumes é uma opção nutritiva e reconfortante, perfeita para qualquer ocasião. O prato combina um recheio rico em vegetais e lentilhas com uma camada cremosa de purê de batatas, garantindo uma textura equilibrada e saborosa. Pode ser congelado com facilidade, seja em porções individuais ou como refeição completa para outro momento.

Um dos diferenciais desta receita é o levedo nutricional, ingrediente que confere um leve toque de queijo ao purê, realçando ainda mais o sabor. Para uma refeição completa, sirva com vegetais verdes cozidos.

Cada porção contém aproximadamente 441 kcal, 18g de proteína, 54g de carboidratos (sendo 10g de açúcares), 13g de gorduras (das quais 2g são saturadas), 12g de fibras e 1g de sal.

Ingredientes

Para o recheio

• 3 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 cebola média, picada finamente
• 2 talos de aipo, fatiados finamente
• 1 alho-poró médio, cortado em fatias de aproximadamente 5mm
• 250g de cogumelos castanha, fatiados ou cortados ao meio, dependendo do tamanho
• 1 abobrinha média, picada
• 2 dentes de alho, amassados
• 2 cenouras, picadas
• 400g de tomate em lata picado
• 2 latas de 400g de lentilhas, escorridas e lavadas
• 100ml de vinho tinto (vegano) ou água
• 2 colheres de sopa de extrato de tomate
• 2 colheres de sopa de extrato de levedura (exemplo: Marmite)
• 1 colher de chá de ervas secas variadas
• 1 cubo de caldo de legumes
• Sal marinho e pimenta-do-reino moída a gosto

Para a cobertura de purê

• 1kg de batatas farinhentas (preferencialmente Maris Piper), descascadas e cortadas em pedaços de aproximadamente 5cm
• 100ml de leite vegetal (como amêndoa ou soja)
• 3 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem
• 2 colheres de sopa de levedura nutricional

Modo de preparo

Preparando o recheio

Aqueça o azeite em uma panela grande e larga, de fundo antiaderente. Adicione a cebola, o aipo e o alho-poró e refogue em fogo médio por cerca de 5 minutos, mexendo regularmente. Acrescente os cogumelos e a abobrinha e cozinhe por mais 5 minutos, até que fiquem macios e levemente dourados. Misture o alho e refogue por alguns segundos.

Adicione as cenouras, os tomates picados, as lentilhas escorridas, 300ml de água, o vinho tinto (ou mais água), o extrato de tomate, o extrato de levedura, as ervas secas e o cubo de caldo de legumes esfarelado. Tempere com sal e pimenta-do-reino e deixe ferver levemente.

Cozinhe por aproximadamente 30 minutos, até engrossar. Mexa ocasionalmente no início e com mais frequência nos minutos finais para evitar que grude no fundo da panela. Caso necessário, adicione um pouco mais de água – a consistência final deve ser encorpada o suficiente para sustentar a camada de purê. Ajuste os temperos, garantindo que a pimenta-do-reino esteja bem presente.

Preparando o purê

Enquanto o recheio cozinha, coloque as batatas em uma panela grande e cubra com água fria. Leve ao fogo alto até ferver, reduza um pouco o calor e cozinhe por cerca de 15 minutos, ou até que fiquem bem macias.

Pré-aqueça o forno a 200°C (180°C para forno com ventilação).

Escorra as batatas e retorne à panela. Amasse-as e misture com o leite vegetal, o azeite de oliva extravirgem e a levedura nutricional. Se necessário, adicione um pouco mais de leite até obter um purê leve e aerado. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.

Montagem e finalização

Transfira cuidadosamente o recheio de legumes para um refratário de 2,5 litros (um prato de lasanha é uma boa opção). Distribua o purê por cima do recheio e use as costas de uma colher para criar uma textura levemente irregular na superfície.

Leve ao forno por 30 minutos, até que fique levemente dourado e borbulhante. Se desejar um dourado mais intenso, coloque sob o grill quente por alguns minutos antes de retirar do forno.

Sirva quente.

Dicas da receita

Caso seja congelado, o escondidinho deve ser completamente descongelado antes do consumo. Para reaquecê-lo, utilize o forno ou o micro-ondas até que esteja bem quente por inteiro.

Conclusão

O escondidinho vegano de legumes é uma excelente alternativa para quem busca uma refeição saudável, equilibrada e cheia de sabor. Com um recheio rico em vegetais e lentilhas e uma cobertura cremosa de purê, essa versão sem ingredientes de origem animal mantém o mesmo conforto e textura do prato tradicional. Além disso, é uma opção prática para congelar e aproveitar em outros momentos. Sirva com vegetais frescos e aproveite essa refeição nutritiva e deliciosa!

Referência: BBC Food

Sheila Morais

Meu nome é Sheila Morais, criadora de conteúdo nas redes sociais e apaixonada pela natureza desde a infância e, há mais de 10 anos, me tornei vegetariana. Fundadora do blog Pitadas de Sabor, compartilho dicas e receitas acessíveis, inspirando uma alimentação saudável, criativa e com menos impacto.