O purê de batatas é muito versátil e fácil de preparar. Com um bom amassador, batatas quentes e a quantidade certa de manteiga e sal, é possível agradar tanto aqueles que preferem um purê leve e aerado quanto os que gostam de uma textura mais cremosa e densa. O segredo está em usar manteiga e sal com generosidade, mas adicionar o leite com moderação, pois o excesso pode suavizar demais o sabor natural e terroso das batatas.
Ingredientes
Rendimento: 4 a 6 porções
- Sal a gosto
- 1,1 kg de batatas (cerca de 6 batatas grandes), de preferência uma combinação de batatas russet (para assar) e batatas Yukon Gold, ou somente Yukon Gold
- 4 colheres de sopa de manteiga, mais um pouco para finalizar
- ⅓ de xícara de leite integral (ou leite vegetal de sua preferência)
Modo de Preparo
Passo 1
Em uma panela grande, ferva aproximadamente 4 litros de água com 2 colheres de sopa de sal em fogo alto. Enquanto isso, descasque as batatas, corte-as em quatro partes e mantenha-as em água fria até o momento de cozinhar. (Esse preparo pode ser feito com até 4 horas de antecedência.)
Quando a água estiver fervendo, adicione as batatas e cozinhe por cerca de 15 a 20 minutos, ou até que fiquem macias. Para testar, espete uma faca – ela deve atravessar a batata com facilidade e quase sem resistência. Se houver dúvida, é melhor cozinhar um pouco mais do que de menos.
Passo 2
Em uma panela pequena ou no micro-ondas, aqueça a manteiga e o leite juntos até que a manteiga derreta e a mistura comece a soltar vapor.
Escorra bem as batatas cozidas e devolva-as para a panela. Agite-as dentro da panela ainda quente ou leve ao fogo baixo por um minuto para remover o excesso de umidade – isso ajudará a obter um purê mais cremoso.
Com um espremedor de batatas ou um amassador manual, esmague as batatas ainda quentes até obter uma textura homogênea, o que deve levar cerca de 2 minutos. Acrescente delicadamente metade da mistura quente de manteiga e leite, mexendo apenas até incorporar. Prove e ajuste o sal, adicionando o restante da mistura aos poucos até atingir o sabor e a consistência desejados.
Passo 3
Se quiser um purê mais aerado, pare aqui.
Para um purê cremoso, continue mexendo a mistura de batatas com uma colher resistente, pressionando contra as laterais e o fundo da panela até obter uma textura densa e espessa.
Para um purê mais leve e aerado, use uma batedeira. Bata as batatas quentes apenas até ficarem homogêneas, por cerca de 30 segundos. Adicione toda a mistura de manteiga e leite, ajustando o sal a gosto, e pulse a batedeira em curtos intervalos, em velocidade média. Assim que o purê ficar leve e cremoso, pare imediatamente – mexer demais pode deixá-lo pegajoso.
Passo 4
Para manter o purê quente até a hora de servir, transfira para uma tigela, adicione pequenos pedaços de manteiga por cima, cubra bem e mantenha em um local aquecido, como a parte de trás do fogão. Assim, ele permanecerá quente por pelo menos 30 minutos.
Se precisar conservar por mais tempo, coloque a tigela coberta dentro de uma panela com cerca de 2,5 cm de água levemente fervente. Antes de servir, misture bem para restaurar a textura.
Perguntas Frequentes
Quanto tempo leva para cozinhar batatas para o purê?
O tempo pode variar dependendo do tamanho dos pedaços de batata. Em vez de depender apenas do tempo, o ideal é verificar a textura: as batatas devem estar bem macias. Elas estarão prontas quando uma faca de manteiga deslizar facilmente, sem resistência. Geralmente, isso acontece após 15 a 20 minutos de fervura intensa.
Como engrossar o purê de batatas?
Se você prefere um purê mais espesso, utilize menos manteiga e leite morno, adicionando-os aos poucos para controlar a consistência.
Se o purê já estiver pronto, mas muito ralo, coloque-o em fogo médio-baixo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que parte da umidade evapore e a textura fique mais espessa, o que leva cerca de 15 minutos.
Outra opção é aquecer o purê descoberto no forno a 160°C por aproximadamente o mesmo tempo, permitindo que a umidade reduza naturalmente.
Como fazer um purê de batatas cremoso?
Para um purê sem grumos e com textura bem cremosa, use um espremedor de batatas ou um moinho de alimentos em vez de um amassador comum.
Substitua o leite por creme de leite fresco ou uma mistura de leite e creme. Além disso, utilizar manteiga com alto teor de gordura (como as de estilo europeu) também ajudará a obter uma consistência mais rica e suave.
Como fazer purê de batatas com alho?
Existem três maneiras simples de preparar purê de batatas com alho:
- Alho cozido: Adicione dentes de alho descascados à panela com as batatas enquanto cozinham. Depois, escorra, amasse e tempere normalmente.
- Alho assado: Asse os dentes de alho até que fiquem dourados e macios e misture-os ao purê no momento de amassar.
- Alho confitado: Se preferir um purê sem pedaços de alho, faça confit de alho e utilize apenas o óleo aromatizado para temperar as batatas. Se optar por esse método, ajuste a quantidade de manteiga para equilibrar o sabor.
Como congelar purê de batatas?
O purê de batatas pode ser congelado por até 2 meses em um recipiente hermético. Para descongelar, deixe o recipiente tampado na geladeira durante a noite antes de reaquecê-lo para servir.
Como reaquecer purê de batatas?
O purê de batatas pode ser reaquecido no fogão, no forno, no micro-ondas ou na panela elétrica (slow cooker). Independentemente do método escolhido, adicionar um pouco mais de manteiga e leite ajudará a restaurar a textura e a umidade do purê. Prove e ajuste o sal, se necessário.
- No fogão: Aqueça em uma panela tampada em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até aquecer completamente (cerca de 10 minutos).
- No forno: Coloque o purê em um recipiente próprio para forno, cubra com tampa ou papel alumínio e asse a 180°C por 15 a 30 minutos, até ficar bem quente.
- No micro-ondas: Coloque o purê em um recipiente próprio para micro-ondas, cubra levemente com uma tampa ou papel toalha e aqueça em potência alta por intervalos de 2 minutos, mexendo entre cada etapa. O tempo pode variar de acordo com a potência do micro-ondas.
- Na panela elétrica (slow cooker): Espalhe o purê na panela elétrica, tampe e ajuste para a temperatura baixa. Após 1 hora, mexa o purê e tampe novamente, deixando aquecer até atingir a temperatura ideal.
Referência: The New York Times
Meu nome é Sheila Morais, criadora de conteúdo nas redes sociais e apaixonada pela natureza desde a infância e, há mais de 10 anos, me tornei vegetariana. Fundadora do blog Pitadas de Sabor, compartilho dicas e receitas acessíveis, inspirando uma alimentação saudável, criativa e com menos impacto.
