Esta receita se destaca entre as melhores opções para o café da manhã. Diferente de muitas versões caseiras que podem ficar densas e com sabor intenso de ovos, esses waffles são leves e crocantes.
A receita rende quatro waffles finos ou de 2 a 3 waffles no estilo belga, mais espessos. Além disso, é fácil dobrar a quantidade para servir mais pessoas.
Ingredientes Principais
- Farinha de trigo: A farinha de trigo comum é utilizada nesta receita para manter os waffles leves. Pode-se substituir por farinhas integrais, como trigo integral ou espelta, mas o resultado será um waffle mais denso.
- Amido de milho: O ingrediente secreto para garantir waffles crocantes por fora e macios por dentro.
- Fermento em pó e bicarbonato de sódio: Responsáveis por ajudar os waffles a crescerem e dourarem adequadamente. O uso combinado dos dois proporciona um melhor resultado.
- Açúcar, sal e extrato de baunilha: Realçam o sabor. A quantidade de açúcar é mantida baixa para equilibrar bem com coberturas como xarope de bordo, mas pode ser ajustada para um resultado mais doce.
- Óleo vegetal: Escolha ideal para garantir a melhor textura. Embora a manteiga derretida acrescente sabor, o óleo proporciona uma textura mais leve.
- Leite ou buttermilk: Ambos funcionam bem na receita. O buttermilk adiciona mais sabor, mas o leite é uma alternativa eficaz.
- Ovo: Contribui para a estrutura e maciez dos waffles. Para um resultado ainda mais leve e aerado, pode-se bater a clara separadamente antes de incorporá-la à massa (opcional).
Como Fazer os Melhores Waffles
Para obter waffles crocantes por fora, macios por dentro e cheios de sabor, siga estes passos simples:
Mistura dos ingredientes secos e líquidos
- Em uma tigela, misture os ingredientes secos. Em outra, bata os ingredientes líquidos.
- Depois, incorpore os líquidos aos secos, mexendo apenas até que restem pequenos grumos. Evite misturar demais para manter a leveza da massa.
Descanso da massa
- Deixe a massa descansar por 10 a 20 minutos. Esse tempo permite que o fermento atue e que a farinha absorva melhor os líquidos, resultando em uma textura ideal.
Cozimento no aparelho de waffles
- Aqueça a máquina de waffles e despeje a quantidade suficiente de massa para cobrir a grade inferior.
- Feche a tampa e cozinhe até que os waffles fiquem dourados e crocantes.
Dica para manter a crocância
- Para evitar que os waffles fiquem murchos enquanto o restante da massa é preparado, mantenha-os em um forno preaquecido a 90°C até a hora de servir. Isso ajuda a preservar a textura crocante.
Etapa Opcional (Ideal para Waffles Estilo Belga)
Para waffles ainda mais leves e macios no centro, pode-se separar o ovo e bater a clara em neve antes de adicioná-la à massa.
- Separe a gema e a clara
- Misture a gema aos ingredientes líquidos, conforme o processo padrão.
- Bata a clara em neve
- Com um batedor ou mixer, bata a clara até atingir picos firmes.
- Incorpore delicadamente
- Após misturar os ingredientes secos e líquidos, adicione a clara em neve à massa, mexendo suavemente para manter a leveza.
Essa técnica adiciona ar à massa, resultando em waffles mais fofos e macios por dentro, especialmente em versões mais espessas, como os waffles estilo belga.
Ingredientes
- 1 xícara (130g) de farinha de trigo
- 1/4 de xícara (30g) de amido de milho
- 1/2 colher de chá de sal marinho fino
- 1/2 colher de chá de fermento em pó
- 1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1 colher de sopa de açúcar
- 1 xícara (235ml) de leite integral ou buttermilk
- 1/3 de xícara (80ml) de óleo vegetal
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 1 ovo grande
- Manteiga, xarope e/ou frutas para servir
Modo de Preparo
- Em uma tigela grande, misture a farinha, o amido de milho, o sal, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio e o açúcar.
- Em outra tigela, bata o leite (ou buttermilk), o óleo e o extrato de baunilha.
- Para waffles mais leves, separe o ovo. Misture a gema na mistura de leite. Caso não vá separar o ovo, bata-o inteiro junto com os líquidos.
- Se optar por separar o ovo, bata a clara em neve com um mixer ou batedor manual até atingir picos firmes e reserve.
- Adicione a mistura de líquidos aos ingredientes secos, mexendo até que restem apenas pequenos grumos. Se tiver batido a clara, incorpore-a delicadamente com uma espátula.
- Deixe a massa descansar por 10 a 20 minutos enquanto o aparelho de waffles aquece.
- Ajuste a máquina de waffles para a temperatura mais alta.
- Despeje a quantidade de massa suficiente para preencher a grade inferior e cozinhe até que os waffles fiquem dourados e crocantes. Caso fiquem muito escuros, reduza ligeiramente a temperatura.
- Sirva imediatamente ou mantenha-os aquecidos e crocantes em uma grade dentro do forno preaquecido a 93°C até o momento de servir. Evite empilhá-los fora do forno para não ficarem murchos.
Dicas Para os Melhores Waffles
- Armazenamento: Waffles caseiros podem ser armazenados em um recipiente hermético na geladeira por até 5 dias. Para congelar, disponha-os em uma única camada sobre uma assadeira, leve ao freezer até firmarem e depois transfira para sacos próprios para congelamento. Podem ser mantidos congelados por até 3 meses.
- Reaquecimento: Para melhores resultados, aqueça os waffles no forno a 175°C por alguns minutos ou utilize uma torradeira.
- Substituto para buttermilk: Caso não tenha buttermilk, use leite integral ou misture 1 xícara de leite integral com 2 colheres de sopa de suco de limão ou vinagre branco. Deixe descansar por 5 minutos antes de usar na receita.
- Uso de manteiga derretida: Substituir o óleo por 1/3 de xícara de manteiga derretida torna os waffles um pouco mais densos, mas adiciona um sabor rico e amanteigado.
Informações Nutricionais (por porção)
- Porção: 1 waffle
- Calorias: 255 kcal
- Gorduras totais: 21,4g
- Gorduras saturadas: 16,3g
- Colesterol: 53,2mg
- Sódio: 161,5mg
- Carboidratos totais: 13,5g
- Fibra alimentar: 0,1g
- Açúcares totais: 6,2g
- Proteína: 3,6g
Conclusão
Os waffles crocantes e dourados são uma opção irresistível para um café da manhã ou brunch especial. Com uma massa leve e equilibrada, eles combinam perfeitamente com manteiga derretida, xarope de bordo e frutas frescas. Além disso, a receita é versátil e pode ser adaptada com diferentes tipos de farinha, variações de leite e até ingredientes extras, como especiarias ou gotas de chocolate, garantindo uma experiência deliciosa para todos os gostos.
Preparar waffles em casa é simples e gratificante, especialmente quando algumas técnicas são aplicadas para manter a textura perfeita, como o uso do amido de milho para crocância e o descanso da massa para melhor absorção dos líquidos. Seja servindo-os imediatamente ou mantendo-os aquecidos no forno para preservar a textura, essa receita é ideal para qualquer ocasião. Aproveite cada mordida e experimente combinações diferentes para deixar seus waffles ainda mais saborosos!
Referência: InspiredTaste
Meu nome é Sheila Morais, criadora de conteúdo nas redes sociais e apaixonada pela natureza desde a infância e, há mais de 10 anos, me tornei vegetariana. Fundadora do blog Pitadas de Sabor, compartilho dicas e receitas acessíveis, inspirando uma alimentação saudável, criativa e com menos impacto.
