O que se destaca nesta receita do livro Little Pine é sua simplicidade. Apesar do sabor sofisticado, o preparo é descomplicado. Legumes e ervas da estação podem ser adicionados para personalizar o prato — experimente substituir o alecrim por sálvia para uma variação especial para o outono.
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Ingredientes:
- 1 xícara de castanhas de caju cruas, demolhadas durante a noite e escorridas
- 3 xícaras de água
- 1 pacote (226 g) de cogumelos maitake
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva, divididas
- ¼ de colher de chá de sal
- ⅛ de colher de chá de pimenta-preta
- 5 xícaras de caldo de legumes
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 cebola média, finamente picada
- 1 dente de alho, picado
- 2 xícaras de arroz Arborio cru
- ¼ de xícara de vinho branco
- 2½ xícaras de abóbora butternut descascada e cortada em cubos médios
- 1 colher de sopa de alecrim fresco picado
Modo de Preparo:
Passo 1
Em um liquidificador de alta potência, adicione as castanhas de caju e a água. Bata por 2 a 3 minutos, raspando as laterais conforme necessário, até obter uma mistura completamente homogênea. Transfira para um recipiente e leve à geladeira.
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Passo 2
Preaqueça o forno a 220°C. Com uma faca, remova a base mais rígida dos cogumelos maitake e separe-os em pedaços uniformes. Em uma tigela média, misture os cogumelos com 1 colher de sopa de azeite, sal e pimenta. Espalhe em uma assadeira e asse por 10 minutos. Retire do forno, mexa os cogumelos e asse por mais 10 minutos, até que fiquem dourados e levemente crocantes nas bordas. Deixe esfriar em temperatura ambiente.
Passo 3
Em uma panela pequena, aqueça o caldo de legumes em fogo médio-baixo até começar a ferver levemente.
Passo 4
Em uma panela grande, aqueça o azeite restante em fogo médio. Adicione a cebola e o alho e refogue por cerca de 5 minutos, mexendo sempre, até que fiquem macios e translúcidos. Acrescente o arroz e mexa continuamente por 1 minuto para tostar os grãos. Adicione o vinho branco e cozinhe até que seja completamente absorvido.
Passo 5
Adicione ½ xícara do caldo quente e mexa continuamente até que quase todo o líquido tenha sido absorvido. Repita o processo, adicionando mais ½ xícara de caldo por vez e mexendo sempre, até que o líquido seja quase completamente absorvido.
Passo 6
Adicione a abóbora e continue incorporando o caldo, sempre ½ xícara por vez, certificando-se de que a maior parte do líquido seja absorvida antes de adicionar mais. Cozinhe até que o arroz esteja macio, mas ainda firme, o que levará cerca de 25 minutos. Quando restar aproximadamente 1 xícara de caldo, comece a verificar o ponto do arroz. Misture o creme de castanha de caju preparado e o alecrim.
Passo 7
Para servir, divida o risoto em 4 pratos e finalize com os cogumelos assados por cima.
Conclusão
Este risoto combina cremosidade e crocância de maneira equilibrada, resultando em um prato sofisticado e reconfortante. O creme de castanha de caju proporciona uma textura aveludada sem a necessidade de laticínios, enquanto os cogumelos maitake assados adicionam um toque crocante e um sabor profundo. A presença da abóbora butternut traz um leve dulçor, harmonizando perfeitamente com o alecrim e o caldo aromático.
Além de saboroso, este risoto é altamente versátil e pode ser adaptado conforme a preferência. Ervas como sálvia ou tomilho podem substituir o alecrim para um toque diferente, e outros vegetais da estação, como aspargos ou couve, podem ser incorporados para um resultado ainda mais rico. O método de preparo garante um arroz cremoso, com cada grão cozido no ponto certo, absorvendo os sabores gradativamente.
Ideal para ocasiões especiais ou para um jantar aconchegante, este risoto é uma excelente opção para quem busca um prato sofisticado e sem ingredientes de origem animal. Seu sabor equilibrado e sua textura irresistível fazem dele uma escolha perfeita para dias mais frios ou para quem deseja explorar novas formas de preparar risoto sem perder a cremosidade característica.
Referência: VegNews
Meu nome é Sheila Morais, criadora de conteúdo nas redes sociais e apaixonada pela natureza desde a infância e, há mais de 10 anos, me tornei vegetariana. Fundadora do blog Pitadas de Sabor, compartilho dicas e receitas acessíveis, inspirando uma alimentação saudável, criativa e com menos impacto.
