À primeira vista, guatita vegana pode parecer um paradoxo. O nome do prato, de origem equatoriana, significa literalmente “barriguinha” — uma referência direta à dobradinha de boi, ingrediente tradicional desse ensopado típico. No entanto, na obra de estreia da autora Kiera Wright-Ruiz, My (Half) Latinx Kitchen, a proposta é justamente reinventar tradições e oferecer novas leituras de receitas clássicas.
O livro propõe um olhar mais amplo sobre identidade e diversidade, abordando desde as origens étnicas da autora — equatoriana e coreana — até sua vivência marcada por instabilidade financeira e experiências em lares adotivos e com os avós. A obra valoriza o fato de que cozinhar bem não exige ingredientes caros ou equipamentos sofisticados, e que a culinária pode, sim, refletir histórias reais, marcadas por desafios e resiliência.
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A receita de guatita vegana, por exemplo, reúne influências da herança equatoriana da autora com elementos da sua vida atual em Tóquio. Em vez da tradicional dobradinha, o prato utiliza cogumelos maitake — uma variedade de textura carnuda comum no Japão. Essa adaptação reflete as mudanças no dia a dia da autora, que passou a incorporar ingredientes japoneses em sua alimentação rotineira.
Mesmo com as dificuldades de encontrar ingredientes latino-americanos no Japão, Wright-Ruiz encontrou formas de adaptar suas receitas. Segundo ela, essa busca permitiu conhecer melhor a cidade de Tóquio, onde se familiarizou rapidamente com a única mercearia especializada em produtos latino-americanos da região. A experiência reforçou a ideia de que as receitas do livro podem ser preparadas em qualquer lugar do mundo, com ingredientes acessíveis.
A guatita vegana, em especial, foi pensada levando em conta restrições alimentares, e conta com itens simples como pimentões, batatas e cogumelos. A receita também dialoga com a tradição equatoriana de utilizar miúdos, propondo equilíbrio: não apenas adaptar para o formato vegano, mas representar sabores que geralmente são pouco explorados em versões à base de plantas.
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O prato se destaca pelo sabor marcante do amendoim, que confere notas amanteigadas e cremosas, além da combinação com temperos como cominho e sazón, que oferecem um toque terroso e profundo. O segredo para um sabor intenso está no preparo dos cogumelos, que devem ser bem selados para garantir o chamado “umami”, ou sabor rico e encorpado. A combinação entre cogumelos e amendoim cria uma base rica em proteína e cheia de personalidade, tornando essa versão vegana uma alternativa completa e reconfortante.
Receita de Guatita Vegana
Acompanha arroz branco
Rendimento: 4 a 6 porções
Ingredientes para Guatita Vegana:
| Ingrediente | Quantidade |
|---|---|
| Azeite de oliva extra virgem | 3 colheres de sopa |
| Cogumelos maitake | 225 g, limpos e rasgados em pedaços pequenos |
| Cebola amarela | ½ unidade grande, picada |
| Cebola roxa | ½ unidade grande, picada |
| Pimentão verde | 1 unidade grande, picado |
| Alho | 6 dentes, picados |
| Sazón com urucum (ou urucum em pó) | 1 ½ colher de chá |
| Cominho em pó | 1 ½ colher de chá |
| Orégano seco | 2 colheres de chá |
| Pasta de amendoim cremosa sem açúcar | ½ xícara |
| Caldo de legumes sem sal (ou água) | 4 ½ xícaras |
| Batatas tipo inglesa | 2 grandes ou 3 a 4 médias, descascadas e cortadas em cubos de 2,5 cm |
| Sal grosso | A gosto |
| Pimenta-do-reino moída na hora | A gosto |
| Coentro (folhas e talos finamente picados) | 1 xícara bem cheia |
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como preparar a Guatita Vegana?
- Aqueça 2 colheres de sopa do azeite em uma panela grande ou panela de ferro, em fogo médio-alto. Quando o óleo estiver quente, adicione os cogumelos e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que liberem toda a umidade e fiquem bem dourados — cerca de 6 minutos. Retire os cogumelos da panela e reserve.
- Na mesma panela, adicione a colher de sopa restante de azeite, as cebolas, o pimentão, o alho, o sazón, o cominho e o orégano. Mexa com frequência para distribuir bem os temperos, sem deixar dourar. Cozinhe por cerca de 3 minutos, até que as cebolas fiquem translúcidas e macias. Retire do fogo.
- Transfira o refogado para um liquidificador, adicione a pasta de amendoim e cerca da metade do caldo de legumes. Bata até obter uma mistura homogênea. Volte essa mistura à panela, junte o restante do caldo e leve ao fogo até ferver.
- Adicione as batatas e reduza o fogo para médio. Cozinhe por cerca de 10 a 12 minutos, até que fiquem macias e o caldo esteja levemente espesso, a ponto de cobrir levemente o verso de uma colher de pau.
- Reserve ¼ de xícara do coentro para decorar. Adicione os cogumelos reservados e o restante do coentro diretamente na guatita. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e misture bem.
- Sirva quente, com arroz branco, e finalize com o coentro reservado por cima.
Referência: Eater
Meu nome é Sheila Morais, criadora de conteúdo nas redes sociais e apaixonada pela natureza desde a infância e, há mais de 10 anos, me tornei vegetariana. Fundadora do blog Pitadas de Sabor, compartilho dicas e receitas acessíveis, inspirando uma alimentação saudável, criativa e com menos impacto.
