Sobre o Pão Irlandês Vegano de Soda para o Dia de São Patrício, no dia 17 de março, todos podem aproveitar um pouco da tradição irlandesa, especialmente na culinária, como parte das celebrações do Dia de São Patrício. Durante essa festividade, é comum vestir-se de verde e até mesmo os alimentos ganham essa cor vibrante, como bagels e cervejas tingidos especialmente para a ocasião. É um dia de comemoração animada!
Uma das receitas mais tradicionais da culinária irlandesa é o pão de soda, que tem suas origens no século XIX. Durante a Grande Fome da Irlanda, esse pão se tornou um alimento essencial, pois exigia poucos ingredientes acessíveis, misturados apenas com água. Com o passar dos anos, a receita evoluiu e passou a incluir ingredientes como manteiga, leitelho, açúcar e passas, tornando-se o pão de soda rico e levemente adocicado que se popularizou nos Estados Unidos.
Esta versão moderna e vegana substitui os laticínios tradicionais por alternativas vegetais. Atualmente, existem ótimas opções de manteiga vegana disponíveis nos mercados, além de um truque simples para preparar um leitelho de soja caseiro. O resultado é um pão com crosta dourada e crocante, um miolo levemente adocicado e macio, porém denso e úmido. As passas escuras adicionam um toque mastigável e um leve dulçor ácido. Esse pão pode ser uma ótima alternativa para substituir scones e muffins no café da manhã, especialmente quando servido ainda quente com uma generosa camada de manteiga e acompanhado de um café forte.
O uso de uma panela de ferro é ideal para assar esse pão, garantindo um cozimento uniforme e uma bela crosta.
Para quem está começando na panificação, essa é uma receita excelente, pois todos os ingredientes são misturados à mão, sem a necessidade de equipamentos sofisticados.
Essa versão atualizada de uma tradição irlandesa é uma ótima escolha para trazer um pouco de sorte à mesa. E, claro, é deliciosa!
Dicas do Chef
- Panela de Ferro Fundido: Assar o pão em uma panela de ferro proporciona uma crosta dourada e crocante. Caso ainda não tenha uma, há opções acessíveis no mercado. Antes de usar, é importante seguir as instruções de cura da panela para garantir o melhor resultado. Como alternativa, o pão pode ser assado em uma assadeira forrada com papel manteiga, embora o tempo de cozimento possa variar.
- Manteiga Vegana: Atualmente, diversas redes de supermercados oferecem boas opções de manteiga à base de plantas. Para essa receita, recomenda-se o uso da versão em bloco, que possui uma textura mais firme, em vez das versões cremosas vendidas em potes. A manteiga vegana da Miyoko’s é uma excelente opção e está disponível nas versões com ou sem sal. Caso utilize a versão salgada, o ideal é reduzir a quantidade de sal da receita para 1/2 colher de chá. Se optar pela manteiga sem sal, mantenha a quantidade original de 1 colher de chá.
- Leitelho Vegano: Preparar um leitelho vegano é simples e melhora a textura do pão. Basta adicionar suco de limão ao leite vegetal de preferência. O leite de soja é a melhor opção, pois emulsifica bem e confere uma textura mais rica ao pão devido ao seu teor de gordura.
- Bicarbonato de Sódio: Certificar-se de que o bicarbonato de sódio está fresco é essencial para o crescimento adequado do pão. Para testar sua eficácia, basta colocar uma colher do bicarbonato em um recipiente e despejar um pouco de vinagre branco por cima. Se a mistura borbulhar intensamente, o bicarbonato ainda está ativo. Caso a reação seja fraca ou quase inexistente, é necessário substituí-lo.
- Passas: As passas escuras oferecem um sabor frutado intenso que combina perfeitamente com o pão. No entanto, passas douradas também são uma excelente escolha. Recomenda-se o uso de passas pequenas, evitando as versões jumbo. Para um toque mais tradicional, as groselhas secas podem ser utilizadas, embora sejam menos comuns. Para uma versão mais moderna, as cranberries secas são uma ótima alternativa.
Ingredientes – Pão de Soda Irlandês
Equipamentos necessários:
- Panela de ferro fundido de 25 a 30 cm (10 a 12 polegadas) curada (ver dicas do chef) ou uma assadeira pesada forrada com papel manteiga
- Tigela grande para misturar os ingredientes
- Utensílios de medição variados
Ingredientes:
- 3 ½ xícaras (420g) de farinha de trigo comum (preferencialmente não branqueada)
- 3 colheres de sopa de açúcar de cana orgânico
- ½ colher de chá de sal (aumente para 1 colher de chá se usar manteiga sem sal)
- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
- ¼ de xícara de manteiga vegana salgada, gelada e cortada em cubos
- 1 xícara de passas escuras
- 1 ½ xícara de leitelho vegano (receita abaixo)
- Farinha extra para sovar a massa
Modo de Preparo do Pão Irlandês Vegano de Soda para o Dia de São Patrício
- Preaquecer o forno a 200°C com a grade posicionada no centro. Para um cozimento mais uniforme, recomenda-se deixar o forno aquecendo por pelo menos 30 minutos antes de assar o pão.
- Preparar o leitelho vegano e deixá-lo descansar para engrossar enquanto os outros ingredientes são preparados.
- Misturar os ingredientes secos em uma tigela grande.
- Incorporar a manteiga vegana fria à mistura de farinha, esfregando os cubos com os dedos até que fiquem do tamanho de pequenas ervilhas.
- Adicionar as passas e misturar bem.
- Acrescentar o leitelho vegano, misturando delicadamente com uma espátula de borracha ou silicone até que os ingredientes estejam incorporados. A massa ficará um pouco pegajosa. Cobrir a tigela e deixar descansar por 5 minutos.
- Preparar a massa:
- Polvilhar uma superfície com farinha e enfarinhar as mãos.
- Sovar a massa delicadamente por aproximadamente 1 minuto, apenas até ficar homogênea.
- Moldar um pão redondo. Se a massa estiver muito pegajosa, adicionar um pouco mais de farinha.
- Colocar o pão na panela ou assadeira:
- Transferir a massa moldada para a panela de ferro fria (não é necessário pré-aquecer, diferente do pão de milho) ou para uma assadeira forrada com papel manteiga.
- Fazer o corte em formato de “X” no topo do pão, utilizando uma faca afiada enfarinhada. O corte deve ter aproximadamente 2,5 cm de profundidade.
- Descansar a massa por 15 minutos antes de assar.
- Levar ao forno e assar por 40 a 50 minutos:
- Verificar o pão a partir dos 30 minutos para avaliar a coloração.
- Se estiver dourando muito rápido, mover para a parte inferior do forno ou cobrir levemente com papel-alumínio.
- O pão estará pronto quando apresentar uma coloração dourada e, ao bater no fundo, produzir um som oco.
- Resfriamento:
- Retirar do forno e deixar esfriar na própria panela por 10 minutos.
- Transferir para uma grade de resfriamento para esfriar completamente.
- O pão pode ser servido morno, embora o corte possa ser um pouco mais difícil.
- Armazenamento:
- Mantém-se fresco por alguns dias, embalado em plástico e armazenado em temperatura ambiente.
- Para armazenamento prolongado, recomenda-se fatiar e congelar.
Leitelho Vegano de Soja
- 4 colheres de chá de suco de limão fresco
- Leite de soja natural
- Colocar o suco de limão em um copo medidor de 2 xícaras.
- Adicionar leite de soja suficiente para completar 1 ½ xícara.
- Misturar e deixar descansar 10 a 15 minutos em temperatura ambiente até engrossar.
- Caso não vá utilizá-lo imediatamente, cobrir e refrigerar.
Referência: Larchmont Buzz
Meu nome é Sheila Morais, criadora de conteúdo nas redes sociais e apaixonada pela natureza desde a infância e, há mais de 10 anos, me tornei vegetariana. Fundadora do blog Pitadas de Sabor, compartilho dicas e receitas acessíveis, inspirando uma alimentação saudável, criativa e com menos impacto.
