Se você busca uma alternativa vegana, crocante e deliciosa para a tradicional milanesa, essa receita feita com grão-de-bico e temperos aromáticos é perfeita! O empanado fica com uma textura firme por dentro e uma crosta dourada e crocante por fora, garantindo um sabor irresistível.
Além de ser uma ótima opção para substituir carnes e derivados, essa milanesa vegana é rica em proteínas vegetais e pode ser servida de diversas formas, como acompanhamento, no sanduíche ou até no prato principal.
Vamos aprender a preparar essa delícia?
Ingredientes
| Ingrediente | Quantidade |
|---|---|
| Grão-de-bico cru e seco (de molho por 12h) | 250g |
| Água | ½ xícara |
| Farinha de trigo com fermento | 150g |
| Azeite de oliva | 2 colheres de sopa |
| Alho picado | 2 dentes |
| Salsa picada | 2 colheres de sopa |
| Fumaça líquida | 1 colher de chá |
| Pão ralado (pão água e sal) | Para empanar |
| Orégano, colorau, pimenta-do-reino, tomilho e louro | A gosto |
| Noz-moscada e sal | A gosto |
Modo de Preparo
Preparação da base
- Hidrate o grão-de-bico – Coloque o grão-de-bico cru em um recipiente, cubra com bastante água e deixe de molho por 12 horas. Depois, escorra e descarte a água do remolho.
- Processe os ingredientes – No processador de alimentos ou liquidificador, adicione o grão-de-bico escorrido, a água, o azeite, o alho, a fumaça líquida e os temperos. Bata em velocidade baixa até formar uma massa homogênea. Se necessário, adicione um pouco mais de água para facilitar a mistura.
- Incorpore a farinha – Transfira a mistura para uma tigela e adicione a farinha com fermento aos poucos, mexendo bem até formar uma massa firme e maleável.
- Descanso na geladeira – Cubra a tigela e leve à geladeira por 1 hora, para que a massa fique mais consistente e fácil de modelar.
Modelagem e empanamento
- Prepare o pão ralado – Em uma tigela separada, coloque o pão ralado para empanar.
- Molde as milanesas – Pegue porções da massa, modele os empanados no formato e espessura desejados e passe cada um no pão ralado, cobrindo completamente.
Cozimento
- Fritura:
- Aqueça uma frigideira com um fio de azeite e frite as milanesas em fogo médio até ficarem douradas e crocantes de ambos os lados.
- Retire do fogo e coloque sobre um papel-toalha para remover o excesso de óleo.
- Assado no forno:
- Preaqueça o forno a 200°C.
- Disponha as milanesas em uma assadeira untada ou forrada com papel-manteiga.
- Asse por 25-30 minutos, virando na metade do tempo para dourar por igual.
- Sirva imediatamente com o acompanhamento de sua preferência!
Dicas para Melhor Aproveitamento
- Escolha do grão-de-bico – Utilize grão-de-bico cru e seco, pois ele absorve melhor os temperos e proporciona uma textura firme à milanesa. O grão-de-bico cozido não é indicado, pois pode deixar a massa muito mole e difícil de modelar.
- Tempo de remolho adequado – O grão-de-bico precisa ficar de molho por pelo menos 12 horas para amolecer e facilitar o processamento. Se estiver com pressa, use água morna e reduza o tempo para 6 horas, trocando a água uma vez durante o processo.
- Ajuste da textura da massa – A consistência ideal da massa é úmida, mas firme o suficiente para ser moldada sem grudar nas mãos.
- Se estiver muito pegajosa, adicione um pouco mais de farinha de trigo.
- Se estiver seca e quebradiça, acrescente pequenas quantidades de água ou azeite até atingir o ponto ideal.
- Potencialize o sabor com temperos – O grão-de-bico tem um sabor neutro, por isso, use temperos para realçar o gosto da milanesa. Além dos sugeridos na receita, experimente adicionar:
- Curry para um toque exótico.
- Páprica defumada para um leve sabor defumado.
- Cominho para um aroma terroso e marcante.
- Mostarda em pó para realçar os temperos.
- Para um empanado mais crocante –
- Utilize farinha de rosca panko em vez de pão ralado comum, pois cria uma crosta mais crocante.
- Passe as milanesas no pão ralado duas vezes para uma crocância extra.
- Para um efeito ainda mais sequinho e crocante, misture 1 colher de sopa de amido de milho ao pão ralado antes de empanar.
- Fritura perfeita –
- Aqueça bem o óleo antes de colocar a milanesa, pois o óleo frio pode deixá-la encharcada.
- Use óleo suficiente para cobrir ao menos metade da milanesa, garantindo um dourado uniforme.
- Para menos gordura, frite em pouco óleo em fogo médio e vire a milanesa apenas uma vez para evitar que absorva muito óleo.
- Versão assada mais dourada e crocante – Para que a milanesa assada fique mais dourada e crocante:
- Pincele as milanesas com azeite antes de assar.
- Asse sobre uma grelha em vez de uma assadeira, permitindo que o calor circule e doure por igual.
- Use a função grill nos minutos finais para criar uma crosta crocante.
- Milanesa sem fritura na air fryer – Para uma versão mais saudável, asse na air fryer a 180°C por 12-15 minutos, virando na metade do tempo. Pincele com um pouco de azeite para um resultado mais dourado.
- Armazene corretamente –
- Na geladeira: Se sobrar milanesa, guarde em um recipiente hermético por até 3 dias.
- No congelador: Para maior praticidade, congele as milanesas antes de fritar ou assar, separadas por papel-manteiga, por até 1 mês.
- Sugestões de acompanhamentos – Essa milanesa combina bem com diversos acompanhamentos:
- Salada fresca de folhas verdes para um contraste leve e crocante.
- Purê de batata ou de abóbora para uma refeição mais reconfortante.
- Arroz com legumes ou risoto de cogumelos para um prato mais elaborado.
- Molhos especiais, como maionese vegana, molho de ervas ou um molho barbecue caseiro.
Tabela Resumo das Dicas
| Dica | Detalhes |
|---|---|
| Escolha do grão-de-bico | Use cru e seco, pois cozido pode deixar a massa mole. |
| Tempo de remolho | 12 horas em água fria ou 6 horas em água morna. |
| Ajuste da textura da massa | Se muito pegajosa, adicione farinha; se seca, acrescente água ou azeite. |
| Temperos extras | Use curry, páprica defumada, cominho ou mostarda em pó para realçar o sabor. |
| Empanado crocante | Use farinha de rosca panko ou passe duas vezes no pão ralado. |
| Fritura ideal | Aqueça bem o óleo antes de fritar e evite mexer muito para não absorver óleo. |
| Para assar | Pincele azeite antes de assar e use a função grill nos minutos finais. |
| Na air fryer | Asse a 180°C por 12-15 minutos, virando na metade do tempo. |
| Armazenamento | Na geladeira por até 3 dias ou no congelador por até 1 mês. |
| Acompanhamentos | Salada, purês, arroz com legumes ou molhos especiais. |
Variações e Sugestões
- Milanesa de legumes – Substitua o grão-de-bico por batata-doce, abóbora, cenoura ou mandioquinha cozida. Essa variação deixa a milanesa mais leve e com um sabor levemente adocicado.
- Milanesa proteica – Para uma versão com mais proteínas, adicione tofu amassado, quinoa cozida ou lentilhas processadas à massa. Isso ajuda a aumentar o valor nutricional e dá mais estrutura ao empanado.
- Milanesa de cogumelos – Substitua a massa de grão-de-bico por fatias grossas de cogumelos como portobello ou shitake. O resultado será um empanado com um sabor intenso e uma textura suculenta.
- Milanesa recheada – Modele a massa com um recheio de queijo vegano, espinafre refogado ou tomate seco, criando um empanado ainda mais especial e saboroso.
- Versão sem glúten – Substitua a farinha de trigo por farinha de arroz ou de grão-de-bico e use pão ralado sem glúten no empanamento.
- Milanesa apimentada – Para quem gosta de um sabor mais intenso, adicione páprica picante, pimenta-caiena ou molho de pimenta à massa antes de modelar os empanados.
- Milanesa empanada com sementes – Substitua o pão ralado por uma mistura de sementes de gergelim, linhaça triturada e farelo de aveia, criando uma crosta ainda mais nutritiva e crocante.
- Milanesa ao estilo mediterrâneo – Acrescente à massa ingredientes como azeitonas picadas, tomate seco e ervas frescas (manjericão ou tomilho) para um sabor mais sofisticado.
- Milanesa no estilo milanesa parmegiana – Depois de fritar ou assar, cubra a milanesa com molho de tomate caseiro e queijo vegano derretido e leve ao forno para gratinar.
- Milanesa tipo nuggets veganos – Modele a massa em formatos menores e empane, criando mini-milanesas perfeitas para servir como petisco ou lanche.
Tabela Resumo das Variações
| Variação | Detalhes |
|---|---|
| Milanesa de legumes | Use batata-doce, abóbora, cenoura ou mandioquinha. |
| Milanesa proteica | Acrescente tofu, quinoa ou lentilhas processadas. |
| Milanesa de cogumelos | Substitua a massa por cogumelos portobello ou shitake. |
| Milanesa recheada | Inclua queijo vegano, espinafre ou tomate seco como recheio. |
| Sem glúten | Use farinha de arroz ou de grão-de-bico e pão ralado sem glúten. |
| Apimentada | Adicione páprica picante, pimenta-caiena ou molho de pimenta. |
| Empanado com sementes | Use gergelim, linhaça triturada e farelo de aveia no empanamento. |
| Ao estilo mediterrâneo | Acrescente azeitonas, tomate seco e ervas frescas à massa. |
| Parmegiana vegana | Cubra com molho de tomate e queijo vegano e gratine no forno. |
| Tipo nuggets veganos | Modele em formatos menores para petiscos e lanches. |
Benefícios dos Ingredientes
- Grão-de-bico – Rico em proteínas vegetais, fibras e ferro, o grão-de-bico contribui para a manutenção da massa muscular, melhora a digestão e ajuda a regular os níveis de açúcar no sangue. Além disso, contém triptofano, um aminoácido que auxilia na produção de serotonina, promovendo bem-estar.
- Azeite de oliva – Fonte de gorduras monoinsaturadas saudáveis, o azeite melhora a saúde do coração, reduz inflamações no organismo e tem propriedades antioxidantes que combatem o envelhecimento precoce.
- Alho – Possui propriedades antimicrobianas, anti-inflamatórias e antioxidantes, ajudando a fortalecer o sistema imunológico e melhorar a circulação sanguínea.
- Salsa – Rica em vitamina C, ferro e antioxidantes, a salsa auxilia na digestão, fortalece a imunidade e melhora a absorção de ferro pelo organismo.
- Fumaça líquida – Além de conferir um sabor defumado sem a necessidade de churrasqueiras ou defumadores, a fumaça líquida contém compostos fenólicos que atuam como antioxidantes.
- Orégano, tomilho e louro – Essas ervas possuem compostos anti-inflamatórios, antimicrobianos e digestivos. O orégano melhora a saúde intestinal, o tomilho ajuda na respiração e o louro auxilia na digestão.
- Colorau e noz-moscada – O colorau é rico em carotenoides antioxidantes, que protegem as células contra o estresse oxidativo. Já a noz-moscada tem propriedades calmantes e digestivas, ajudando a aliviar desconfortos estomacais.
- Farinha de trigo com fermento – Fonte de carboidratos, a farinha fornece energia para o corpo. Pode ser substituída por versões integrais ou sem glúten, dependendo da dieta.
- Pão ralado – Responsável pela crocância do empanado, o pão ralado também pode ser enriquecido com farinhas funcionais ou sementes para aumentar o valor nutricional.
Tabela Resumo dos Benefícios
| Ingrediente | Benefícios |
|---|---|
| Grão-de-bico | Rico em proteínas vegetais, ferro e fibras, melhora a digestão e regula o açúcar no sangue. |
| Azeite de oliva | Contém gorduras saudáveis que protegem o coração e combatem inflamações. |
| Alho | Fortalece a imunidade e melhora a circulação sanguínea. |
| Salsa | Rica em vitamina C e ferro, melhora a imunidade e a absorção de nutrientes. |
| Fumaça líquida | Confere sabor defumado e possui antioxidantes. |
| Orégano, tomilho e louro | Ação antimicrobiana e digestiva, melhora a respiração e a saúde intestinal. |
| Colorau e noz-moscada | Contêm antioxidantes e ajudam na digestão. |
| Farinha de trigo com fermento | Fonte de energia, pode ser substituída por versões integrais. |
| Pão ralado | Garante crocância e pode ser enriquecido com sementes. |
Instruções de Armazenamento
A milanesa vegana pode ser armazenada de diferentes formas para preservar sua crocância e sabor. Dependendo do tempo de consumo, ela pode ser guardada na geladeira ou no congelador.
Como armazenar na geladeira
- Após esfriar completamente, coloque as milanesas em um recipiente hermético para evitar que absorvam umidade e percam a crocância.
- Para manter a textura, prefira armazená-las sem empilhar, separadas por papel-manteiga.
- Elas podem ser guardadas na geladeira por até 3 dias.
Como armazenar no congelador
- Se quiser armazenar por mais tempo, a melhor opção é congelar as milanesas antes de fritar ou assar.
- Modele os empanados e disponha-os em uma assadeira forrada com papel-manteiga.
- Leve ao congelador por 2 horas, até ficarem firmes. Depois, transfira para um saco próprio para congelamento ou um recipiente hermético.
- No congelador, as milanesas podem ser armazenadas por até 1 mês.
Como reaquecer corretamente
Para restaurar a crocância e a textura da milanesa, siga estas opções de reaquecimento:
- Forno: Preaqueça a 200°C e asse as milanesas por 10-15 minutos, virando na metade do tempo para garantir que aqueçam uniformemente.
- Air fryer: Aqueça a 180°C por 5-7 minutos, mexendo na metade do tempo para garantir um reaquecimento uniforme.
- Frigideira: Para um resultado mais rápido, aqueça uma frigideira com um fio de azeite e doure as milanesas por 2-3 minutos de cada lado.
- Direto do congelador: Se congeladas, asse diretamente no forno a 200°C por 20 minutos ou frite normalmente, sem necessidade de descongelamento prévio.
Tabela Resumo do Armazenamento
| Método | Duração | Como armazenar | Como reaquecer |
|---|---|---|---|
| Geladeira | Até 3 dias | Em pote hermético, separadas por papel-manteiga. | Forno (200°C, 10-15 min) ou air fryer (180°C, 5-7 min). |
| Congelador | Até 1 mês | Congelar antes de fritar/assar, em porções individuais. | Forno (200°C, 20 min) ou fritar direto. |
Conclusão
Essa milanesa vegana de grão-de-bico é uma opção deliciosa, nutritiva e versátil para qualquer refeição. Com um empanado crocante por fora e um recheio macio e saboroso, ela conquista todos os paladares!
Seja frita ou assada, acompanhada de saladas ou sanduíches, essa receita é a escolha perfeita para um prato vegano irresistível. Experimente e aproveite!
Meu nome é Sheila Morais, criadora de conteúdo nas redes sociais e apaixonada pela natureza desde a infância e, há mais de 10 anos, me tornei vegetariana. Fundadora do blog Pitadas de Sabor, compartilho dicas e receitas acessíveis, inspirando uma alimentação saudável, criativa e com menos impacto.
