Essa maionese vegana cremosa e espessa é uma excelente alternativa sem ovos para a versão tradicional. Versátil, pode ser utilizada em sanduíches, como base para molhos e em saladas.
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Existem duas maneiras de preparar maionese vegana: utilizando leite de soja ou aquafaba. Ambas oferecem ótimos resultados, e dicas para cada opção estão incluídas abaixo. A receita é simples, tem um sabor incrível e pode ser armazenada na geladeira por até duas semanas.
Ingredientes Principais
- Leite de soja ou aquafaba: Essa receita pode ser feita com qualquer um dos dois. O leite de soja tende a proporcionar uma textura mais consistente, mas a aquafaba (líquido do grão-de-bico) é uma ótima alternativa, especialmente para quem evita a soja.
- Óleo: Essencial para dar corpo à maionese, deve ser adicionado em fio durante o preparo para obter a textura ideal. Óleos neutros, como óleo de cártamo ou óleo vegetal, são as melhores opções. O azeite de oliva pode ser usado, mas dará um sabor mais acentuado à maionese, sendo recomendável optar por uma versão mais leve e frutada.
- Vinagre: O vinagre de vinho tinto, vinho branco ou maçã adiciona acidez e realça os demais ingredientes, garantindo um sabor equilibrado.
- Sal: Fundamental para intensificar o sabor da maionese. Se o gosto parecer suave, adicionar uma pitada extra pode fazer toda a diferença.
- Mostarda Dijon: Atua como emulsificante, ajudando a estabilizar a mistura e proporcionando um toque levemente picante.
- Suco de limão: Opcional, mas recomendado para realçar o frescor da receita.
- Adoçante: Embora não seja indispensável, um leve toque adocicado pode equilibrar a acidez do vinagre. Xarope de bordo, xarope de arroz integral ou açúcar de cana são algumas opções.
Como Fazer Maionese Vegana
O processo de preparo da maionese vegana é semelhante ao da versão tradicional com ovos. Na receita convencional, o óleo é incorporado lentamente aos ovos para criar uma emulsão, resultando em uma mistura espessa, branca e cremosa. No caso da maionese vegana, o leite de soja ou a aquafaba desempenham esse papel na estabilização da emulsão.
Para um resultado mais consistente, o uso de um processador de alimentos é altamente recomendado. Esse equipamento permite adicionar o óleo lentamente, facilitando o processo de emulsificação. O ideal é incorporar o óleo gota a gota no início, pois adicioná-lo rápido demais pode impedir a mistura de engrossar corretamente.
Outra alternativa eficiente é utilizar um mix de imersão. Para isso, é indicado preparar a maionese em um recipiente alto e, no final do processo, movimentar o mixer para cima e para baixo lentamente. Esse movimento ajuda a incorporar ar e tornar a textura mais densa e cremosa.
Embora seja possível fazer a receita em um liquidificador, essa opção pode não ser tão confiável quanto as anteriores. O preparo manual também é viável, mas exige mais tempo e esforço para alcançar a consistência ideal. Por isso, o processador de alimentos ou o mixer de imersão são as melhores escolhas para garantir uma maionese vegana firme e bem estruturada.
Formas de Usar Maionese Vegana
A maionese vegana caseira vai muito além dos sanduíches! Ela pode ser usada como base para diversas receitas, trazendo cremosidade e sabor a pratos variados.
Algumas sugestões incluem:
- Saladas cremosas: Excelente para preparar salada de batata, salada de repolho ou salada de brócolis.
- Molhos caseiros: Pode ser transformada em molhos cremosos para acompanhar saladas, legumes, hambúrgueres ou petiscos.
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A versatilidade dessa maionese permite adaptações conforme o gosto e a necessidade de cada receita.
Quantidade dos Ingredientes (Rendimento: 1 ½ xícara)
- 1/2 xícara (120ml) de leite de soja, em temperatura ambiente
- 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto ou branco
- 1/4 de colher de chá de sal fino, ou a gosto
- 1 ½ colher de chá de mostarda Dijon
- 1 colher de chá de suco de limão, opcional
- 1 xícara (236ml) de óleo neutro, como óleo de cártamo ou óleo vegetal
- Uma pitada de açúcar de cana ou xarope de bordo, opcional
Modo de Preparo
Usando um Processador de Alimentos
- Coloque o leite de soja no processador e bata por cerca de 1 minuto, até que o líquido comece a engrossar.
- Adicione o vinagre, o sal, a mostarda e o suco de limão. Bata por mais 30 segundos, até que todos os ingredientes estejam bem misturados.
- Raspe as laterais e o fundo do processador para garantir que tudo esteja bem incorporado. Com o aparelho ligado, comece a adicionar o óleo lentamente, em pequenas gotas, até que cerca de um quarto do óleo tenha sido incorporado. Esse processo é essencial para a emulsificação correta.
- Quando a mistura começar a engrossar, continue adicionando o óleo em um fio contínuo, em vez de gotas, mantendo um fluxo constante, mas ainda controlado.
- Após adicionar todo o óleo, raspe as laterais do processador novamente e bata por mais 10 segundos.
- Prove a maionese e ajuste o sabor com mais sal ou adoçante, se necessário.
- A maionese vai engrossar ainda mais após 3 a 4 horas na geladeira. Se a textura estiver muito líquida, é possível bater mais óleo lentamente até atingir a consistência desejada.
Usando um Mixer de Imersão
- Em um recipiente alto, adicione o leite de soja, o vinagre, o sal e a mostarda.
- Bata com o mixer de imersão na potência máxima até que a mistura comece a engrossar.
- Com o mixer ainda ligado, adicione o óleo lentamente, em um fio contínuo. Esse processo leva cerca de 1 a 2 minutos e é essencial para a emulsificação adequada.
- Ao finalizar a adição do óleo, movimente o mixer para cima e para baixo para incorporar ar, deixando a maionese mais cremosa.
- Assim como na versão feita no processador, a maionese engrossa ainda mais após 3 a 4 horas na geladeira. Se estiver muito líquida, adicione mais óleo e bata novamente de forma gradual.
Dicas para uma Maionese Perfeita
- Armazenamento: Guarde a maionese vegana em um recipiente hermético na geladeira por até 2 semanas. Com o tempo, pode ocorrer a separação de líquidos na superfície, mas basta misturar com uma colher para recuperar a textura. O congelamento não é recomendado.
- Substituindo leite de soja por aquafaba: Utilize 1/4 de xícara (60ml) de aquafaba em vez do leite de soja. Como a aquafaba aumenta de volume ao ser batida, uma quantidade menor já é suficiente. Os demais ingredientes da receita permanecem os mesmos.
- Dica para um melhor resultado com aquafaba: Se a quantidade inicial de líquido for insuficiente para as lâminas do processador, a mistura deve ganhar consistência à medida que os demais ingredientes forem incorporados. Para melhores resultados, recomenda-se utilizar aquafaba de grão-de-bico enlatado. Antes de abrir a lata, agite vigorosamente para tornar o líquido mais espesso e rico em amido, garantindo uma emulsificação mais eficiente.
Informação Nutricional por Porção
- Tamanho da porção: 1 colher de sopa
- Calorias: 82 kcal
- Gordura total: 9,2g
- Gordura saturada: 1,2g
- Colesterol: 0mg
- Sódio: 58,4mg
- Carboidratos totais: 0,1g
- Fibra alimentar: 0g
- Açúcares totais: 0g
- Proteína: 0,1g
Referência: InspiredTaste
Meu nome é Sheila Morais, criadora de conteúdo nas redes sociais e apaixonada pela natureza desde a infância e, há mais de 10 anos, me tornei vegetariana. Fundadora do blog Pitadas de Sabor, compartilho dicas e receitas acessíveis, inspirando uma alimentação saudável, criativa e com menos impacto.
