Esta receita de hambúrguer de cogumelos é ideal para refeições sem carne, especialmente em ocasiões como a “Meatless Monday”. Preparada em apenas 30 minutos, ela resulta em hambúrgueres vegetarianos úmidos, macios e cheios de sabor.
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Diferente de outras alternativas vegetais que buscam imitar a carne, esta receita valoriza o sabor natural dos cogumelos, que se destaca nas combinações com cebola e queijo cheddar. Além disso, trata-se de uma preparação versátil, que pode ser facilmente adaptada para incorporar diferentes sabores de acordo com a preferência de quem prepara.
Tempo de Preparo: 15 minutos
Tempo de Cocção: 10 minutos
Rendimento: 4 porções
Ingredientes para Hambúrguer de Cogumelos
- Cogumelos: Diversos tipos de cogumelos podem ser utilizados nesta receita, mas opções mais firmes, como portobello, cremini, baby portobello e cogumelo branco, são as mais indicadas.
- Ovos: Os ovos funcionam como agente de ligação entre os ingredientes, evitando que os hambúrgueres se desfaçam. Para uma versão vegana da receita, é possível substituir os ovos por linhaça: basta misturar 2 colheres de sopa de farinha de linhaça com 6 colheres de sopa de água e deixar descansar por 5 a 10 minutos, até formar um gel espesso.
- Farinha de rosca: Auxilia na união dos ingredientes e adiciona textura aos hambúrgueres. Pode-se utilizar farinha de rosca industrializada, versões temperadas para mais sabor ou até mesmo preparar farinha de rosca caseira.
- Queijo: A receita original sugere o uso de queijo cheddar ralado, mas outros tipos de queijo, como pepper jack, muçarela, provolone ou gouda defumado, também são adequados. Para melhor sabor, recomenda-se ralar o queijo na hora, embora o queijo ralado industrializado também possa ser utilizado.
- Cebola: A cebola fresca adiciona um sabor marcante aos hambúrgueres. Podem ser usadas cebolas amarela ou branca; para um sabor mais intenso, a cebola roxa é uma boa opção. Chalotas também funcionam bem nesta preparação.
- Farinha: A farinha de trigo comum atua como agente de ligação, ajudando a manter o formato dos hambúrgueres. Alternativas sem glúten, como a farinha de tapioca, também podem ser utilizadas.
- Temperos: A receita base utiliza temperos simples, como sal, pimenta-do-reino e tomilho seco. Outros temperos podem ser adicionados conforme a preferência para personalizar o sabor.
- Óleo de canola: Utilizado para cozinhar os hambúrgueres, o óleo de canola é neutro e pode ser substituído por óleo de abacate, óleo vegetal ou óleo de girassol.
- Pães integrais para hambúrguer: Recomenda-se servir os hambúrgueres em pães integrais. Pães de pretzel são uma alternativa saborosa, e há ainda a opção de preparar pães caseiros.
- Coberturas: As sugestões de cobertura incluem folhas de alface, fatias de tomate e maionese, mas podem ser adaptadas conforme a preferência.
Modo de Preparo
Passo 1: Preparar os hambúrgueres
Em uma tigela grande, misturar os cogumelos, ovos, farinha de rosca seca, queijo cheddar ralado, cebola picada, farinha de trigo, sal, tomilho seco e pimenta-do-reino. Modelar a mistura formando quatro hambúrgueres com aproximadamente 2 cm de espessura.
Dica: Para evitar que os hambúrgueres fiquem com textura excessivamente úmida, recomenda-se saltear previamente os cogumelos e a cebola em um pouco de azeite antes de incorporá-los à mistura.
Passo 2: Cozinhar os hambúrgueres
Em uma frigideira grande de ferro fundido, ou outra frigideira pesada, aquecer o óleo em fogo médio. Adicionar os hambúrgueres e cozinhar até que fiquem crocantes e levemente dourados, aproximadamente três a quatro minutos de cada lado.
Dica: Para ajudar os hambúrgueres a manterem o formato durante o cozimento, é recomendável refrigerá-los por 5 a 10 minutos antes de levar à frigideira.
Passo 3: Finalizar e servir
Servir os hambúrgueres nos pães escolhidos, acompanhados de folhas de alface e, se desejado, fatias de tomate e maionese.
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Variações para Hambúrguer de Cogumelos
- Adicionar temperos: Esta receita de hambúrguer de cogumelos é altamente versátil. Entre as opções de temperos adicionais estão alho picado, cebola em pó, páprica defumada, pimenta-caiena e tempero italiano. Para uma versão com influência Tex-Mex, pode-se substituir o tomilho seco por orégano seco e adicionar 1 colher de chá de tempero para tacos. Para uma opção mais picante, recomenda-se incluir 1/4 de colher de chá de flocos de pimenta vermelha e algumas gotas de molho de pimenta. Já para um toque mediterrâneo, podem ser incorporados 1 colher de sopa de azeitonas kalamata picadas, 1/4 de colher de chá de orégano seco e 2 colheres de chá de tomates secos picados.
- Versão sem glúten: Para preparar hambúrgueres de cogumelos sem glúten, basta substituir a farinha de rosca comum por farinha de rosca sem glúten ou flocos secos de quinoa. A farinha de trigo pode ser trocada por farinha de tapioca ou outra farinha sem glúten de preferência. Para servir, utilizar pães sem glúten ou folhas de alface como alternativa ao pão tradicional.
- Adicionar crocância: Para uma textura mais crocante, recomenda-se acrescentar 1/4 de xícara de nozes picadas, 2 colheres de sopa de sementes de girassol ou castanhas-de-caju picadas à mistura.
- Criatividade nas coberturas: Diversas coberturas podem complementar os hambúrgueres de cogumelos, como fatias de abacate, guacamole, cebolas caramelizadas, homus ou o queijo preferido. Uma pasta de queijo temperado também é uma excelente opção. Além disso, picles de endro são altamente recomendados como acompanhamento.
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Como Armazenar Hambúrgueres de Cogumelos
Hambúrgueres de cogumelos já cozidos devem ser armazenados em um recipiente hermético na geladeira por até três dias. Para reaquecê-los, basta utilizar o micro-ondas.
Também é possível congelar os hambúrgueres já prontos. Após esfriarem completamente, devem ser embalados individualmente e armazenados em sacos ou recipientes próprios para congelamento, podendo ser mantidos no freezer por até três meses. Para reaquecer, recomenda-se colocar os hambúrgueres congelados em uma assadeira e levar ao forno preaquecido a 175 °C por 15 a 20 minutos, ou até que estejam completamente aquecidos.
É possível preparar hambúrgueres de cogumelos com antecedência?
Os hambúrgueres podem ser moldados com até 24 horas de antecedência. Para isso, basta armazená-los cobertos na geladeira até o momento de cozinhar.
Dicas para Hambúrguer de Cogumelos
O que servir com hambúrgueres de cogumelos?
Diversos acompanhamentos tradicionais de hambúrguer combinam bem com hambúrgueres de cogumelos. Entre as opções recomendadas estão batatas fritas caseiras, uma salada verde generosa e uma salada de milho com feijão-preto.
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É possível assar hambúrgueres de cogumelos?
Os hambúrgueres de cogumelos também podem ser assados em vez de fritos na frigideira. Para isso, basta dispor os hambúrgueres em uma assadeira forrada com papel manteiga ou levemente untada com spray de cozinha. Assar em forno preaquecido a 200 °C por cerca de 30 minutos, virando-os na metade do tempo para garantir um cozimento uniforme.
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Ingredientes
- 2 xícaras de cogumelos frescos finamente picados
- 2 ovos grandes, levemente batidos
- 1/2 xícara de farinha de rosca seca
- 1/2 xícara de queijo cheddar ralado
- 1/2 xícara de cebola finamente picada
- 1/4 de xícara de farinha de trigo
- 1/2 colher de chá de sal
- 1/4 de colher de chá de tomilho seco
- 1/4 de colher de chá de pimenta-do-reino
- 1 colher de sopa de óleo de canola
- 4 pães integrais para hambúrguer, cortados ao meio
- 4 folhas de alface
- Opcional: Fatias de tomate, fatias de queijo suíço e maionese
Modo de Preparo
Em uma tigela grande, misturar os nove primeiros ingredientes até obter uma massa homogênea. Modelar em quatro hambúrgueres com aproximadamente 2 cm de espessura.
Em uma frigideira grande de ferro fundido, ou outra frigideira pesada, aquecer o óleo em fogo médio. Adicionar os hambúrgueres e cozinhar até que fiquem crocantes e levemente dourados, cerca de 3 a 4 minutos de cada lado.
Servir nos pães, acompanhados de folhas de alface e, se desejado, fatias de tomate e maionese.
Informações Nutricionais
Porção: 1 hambúrguer
- Calorias: 330
- Gorduras totais: 13 g (5 g de gorduras saturadas)
- Colesterol: 121 mg
- Sódio: 736 mg
- Carboidratos: 42 g (4 g de açúcares, 5 g de fibras)
- Proteínas: 14 g
Referência: Taste Of Home
Olá! Sou mineira e gosto de sentir o sabor e o cheiro da comida caseira, daquele bolinho de cenoura com café quentinho, daquele pão de queijo saindo do forno, e de saborear um café da manhã, um almoço, um jantar, um petisco com as pessoas que amo!
Desde pequena observo minha mãe Nadi, minhas tias, minhas avós Alzira e Audília (in memoriam) cozinhando, temperando, oferecendo um lanchinho para as visitas! Sou vegetariana há mais de 10 anos e apaixonada pelos animais e pela natureza.
Fundadora do Pitadas de Sabor, compartilho por aqui dicas e receitas, inspirando uma alimentação saudável, criativa e com menos impacto. Use sua criatividade e adapte as receitas com os temperos que você mais gostar! Um abraço direto de Minas Gerais e que você tenha muitos momentos mágicos ao lado de quem você ama e com uma comidinha saborosa!
