Doce de Leite Vegano

Se você ama doce de leite, mas busca uma versão sem lactose e 100% vegetal, essa receita é perfeita! Feito com leite de coco e açúcar mascavo, esse doce de leite vegano tem uma textura cremosa e um sabor caramelizado irresistível.

A receita é simples, leva poucos ingredientes e pode ser usada para passar no pão, rechear bolos e tortas, ou até mesmo comer de colher!

Vamos aprender a preparar essa delícia?

Ingredientes

Modo de Preparo

Preparação do espessante

1. Dissolva o amido de milho – Em uma tigela pequena, misture 4 colheres de sopa do leite de coco com o amido de milho até dissolver completamente, evitando grumos. Reserve essa mistura para usar no final do cozimento.

Preparo do doce de leite

2. Cozinhe o leite de coco e o açúcar – Em uma panela de fundo grosso, adicione o restante do leite de coco e o açúcar mascavo.
3. Misture bem e leve ao fogo médio – Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até a mistura começar a reduzir e escurecer. Esse processo leva cerca de 15 minutos.
4. Continue cozinhando até engrossar – Após 30 minutos, a mistura estará bem reduzida e caramelizada, lembrando um doce de leite tradicional.

Finalização

5. Adicione o amido dissolvido – Misture aos poucos a mistura de leite de coco com amido de milho, mexendo constantemente para garantir que o doce de leite fique homogêneo.
6. Mexa bem e cozinhe por mais 2 minutos – O amido ajudará a dar mais cremosidade e estabilidade ao doce de leite.
7. Desligue o fogo e adicione a baunilha – Mexa bem para incorporar o sabor.

Armazenamento e descanso

8. Deixe descansar alguns minutos antes de transferir para um pote de vidro.
9. Esfrie completamente em temperatura ambiente e depois leve à geladeira por pelo menos 12 horas antes de consumir.
10. Após esse tempo, o doce de leite vegano terá uma textura mais firme e cremosa, perfeito para diversas preparações.

Dicas para Melhor Aproveitamento

1. Escolha um leite de coco encorpado – Prefira um leite de coco com maior teor de gordura (mínimo 15%), pois isso garante um doce de leite mais cremoso e consistente. Evite versões muito líquidas, pois podem deixar a receita menos encorpada.
2. Ajuste a textura conforme sua preferência –
   • Para um doce de leite mais cremoso, deixe cozinhar um pouco menos e mexa bem no final.
   • Para um doce de leite mais espesso, cozinhe por mais tempo e adicione 1 colher de sopa extra de amido de milho dissolvido em um pouco de leite de coco antes de desligar o fogo.
3. Mexa constantemente para evitar queimar – Como a mistura contém açúcar, ela pode grudar no fundo da panela. Para evitar isso:
   • Use uma panela de fundo grosso, que distribui melhor o calor.
   • Mexa constantemente em fogo médio-baixo para garantir uma caramelização uniforme.
   • Se notar que está começando a grudar, reduza o fogo imediatamente e continue mexendo.
4. Ajuste a doçura ao seu gosto –
   • Para um sabor mais suave, reduza a quantidade de açúcar mascavo para 120g.
   • Se preferir um doce mais doce, pode adicionar 1 colher de sopa de xarope de bordo ou açúcar de coco para equilibrar o sabor.
5. Dicas para um sabor mais intenso e caramelizado –
   • Adicione uma pitada de sal marinho para realçar os sabores.
   • Use açúcar demerara em vez de mascavo para um sabor mais próximo ao doce de leite tradicional.
   • Cozinhe por mais tempo em fogo baixo, permitindo que a mistura caramelize lentamente.
6. Evite grumos na mistura final –
   • O amido de milho deve ser sempre dissolvido em um pouco de leite de coco frio antes de ser adicionado à panela.
   • Quando for adicionar ao doce de leite quente, despeje aos poucos, mexendo sempre para evitar que empelote.
7. Dicas para melhorar a conservação –
   • Use um pote de vidro esterilizado para armazenar o doce de leite, pois isso evita contaminação e aumenta a durabilidade.
   • Evite colocar na geladeira ainda quente, pois isso pode alterar a textura. Deixe esfriar completamente antes de tampar e refrigerar.
8. Transforme o doce de leite em um recheio perfeito – Se quiser usar como recheio de bolos, tortas ou doces, basta:
   • Acrescentar mais amido de milho dissolvido para deixá-lo mais firme.
   • Bater no liquidificador após esfriar, garantindo uma textura mais homogênea.
9. Dicas para uma versão sem açúcar refinado –
   • Substitua o açúcar mascavo por açúcar de coco ou xilitol, reduzindo o índice glicêmico da receita.
   • Experimente adoçar com tâmaras batidas com um pouco de água, criando um sabor caramelizado natural.
10. Use o doce de leite em diferentes receitas – Ele é extremamente versátil e pode ser utilizado de várias formas:

• Como cobertura para panquecas, waffles e tapiocas.
• Como recheio de bolos, tortas e biscoitos.
• Misturado ao café ou leite vegetal, criando um café com caramelo vegano.
• Como base para fazer trufas ou brigadeiro de doce de leite.

Tabela Resumo das Dicas

Variações e Sugestões

1. Doce de leite com especiarias – Para um sabor mais aromático e sofisticado, adicione:
   • 1 colher de chá de canela em pó para um toque quente e reconfortante.
   • 1 pitada de noz-moscada ou gengibre em pó para um sabor levemente picante.
   • 2 cravos-da-índia inteiros, que podem ser retirados após o cozimento.
2. Doce de leite de castanhas – Para um sabor mais neutro e menos presente de coco, substitua parte do leite de coco por:
   • Leite de castanha de caju (ideal para um doce de leite mais suave).
   • Leite de amêndoas ou de aveia, criando uma textura leve e delicada.
3. Doce de leite caramelizado – Para um sabor mais próximo ao doce de leite tradicional:
   • Use açúcar demerara em vez de açúcar mascavo, pois ele carameliza de maneira mais intensa.
   • Acrescente ¼ de colher de chá de bicarbonato de sódio para um tom mais escuro e um sabor levemente tostado.
4. Doce de leite com chocolate – Para uma versão com sabor de brigadeiro:
   • Adicione 2 colheres de sopa de cacau em pó durante o cozimento.
   • Misture 1 pitada de sal marinho, realçando o sabor do chocolate.
5. Doce de leite mais firme para recheios – Se a ideia é usar o doce de leite para rechear bolos, tortas ou bombons:
   • Aumente o amido de milho para 1 colher de sopa para garantir mais firmeza.
   • Cozinhe por mais tempo, mexendo sempre até atingir um ponto mais consistente.
6. Doce de leite zero açúcar – Para uma versão sem açúcar refinado e com menor índice glicêmico:
   • Substitua o açúcar mascavo por açúcar de coco ou xilitol.
   • Use tâmaras batidas com um pouco de água, criando um doce de leite naturalmente adoçado.
7. Versão proteica – Para quem deseja um doce de leite mais nutritivo:
   • Adicione 1 colher de sopa de pasta de amendoim ou castanha de caju, intensificando o sabor e a cremosidade.
   • Misture 1 scoop de proteína vegetal sabor baunilha ou neutro durante o cozimento.
8. Doce de leite vegano para sorvete – Se quiser uma versão perfeita para usar como cobertura ou base de sorvete:
   • Adicione 1 colher de sopa de óleo de coco, garantindo que o doce não cristalize ao ser congelado.
   • Congele em porções pequenas e misture antes de usar.
9. Doce de leite com café – Para um sabor mais intenso e sofisticado:
   • Misture 1 colher de chá de café solúvel ao doce de leite ainda quente.
   • Essa versão é perfeita para acompanhar panquecas ou misturar ao café da manhã.
10. Doce de leite defumado – Para uma versão mais gourmet, com um sabor único e sofisticado:

• Acrescente ½ colher de chá de fumaça líquida no final do cozimento, criando um sabor levemente defumado.
• Sirva essa versão com sobremesas mais intensas, como bolos de chocolate ou brownies.

Tabela Resumo das Variações

Benefícios dos Ingredientes

1. Leite de coco – Rico em gorduras boas (triglicerídeos de cadeia média – TCMs), o leite de coco fornece energia rápida ao organismo e auxilia na saciedade. Também contém propriedades antimicrobianas e contribui para a saúde digestiva e imunológica.
2. Açúcar mascavo – Diferente do açúcar refinado, o açúcar mascavo preserva os nutrientes da cana, sendo uma boa fonte de ferro, cálcio, magnésio e potássio. Além disso, tem um índice glicêmico menor do que o açúcar branco, evitando picos exagerados de glicose no sangue.
3. Amido de milho – Utilizado para dar cremosidade ao doce de leite, o amido de milho é uma fonte de energia rápida e pode ajudar na digestão quando consumido com moderação.
4. Essência de baunilha – Além de realçar o sabor, a baunilha contém propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias, auxiliando na redução do estresse oxidativo no organismo. Também pode ajudar no relaxamento e no bem-estar.

Tabela Resumo dos Benefícios

Instruções de Armazenamento

Para manter o doce de leite vegano com a melhor textura e sabor, siga estas orientações de armazenamento:

Como armazenar na geladeira

• Após o preparo, transfira o doce de leite para um pote de vidro esterilizado com tampa hermética.
• Deixe esfriar completamente antes de tampar e refrigerar, evitando a formação de condensação dentro do pote, o que pode alterar a textura.
• Na geladeira, ele pode ser armazenado por até 7 dias sem perder o sabor e a cremosidade.
• Dica: Se o doce de leite ficar muito espesso após resfriar, misture bem ou aqueça levemente em banho-maria antes de consumir.

Como armazenar no congelador

• Para armazenamento prolongado, o doce de leite pode ser congelado.
• Coloque em potes próprios para congelamento, deixando um pequeno espaço na borda, pois a mistura pode expandir ao congelar.
• No congelador, pode ser armazenado por até 1 mês sem comprometer o sabor.
• Dica: Para manter a cremosidade após o descongelamento, bata o doce de leite vigorosamente com uma colher ou mixer antes de usar.

Como reaquecer ou descongelar

• Na geladeira: Retire do congelador e deixe descongelar lentamente na geladeira por pelo menos 1 hora antes do consumo.
• No fogão: Se quiser recuperar a textura original, aqueça o doce de leite em fogo baixo, mexendo constantemente até atingir a consistência desejada.
• No micro-ondas: Aqueça em pequenos intervalos de 10 segundos, mexendo entre cada um, para evitar que queime ou perca a textura.

Tabela Resumo do Armazenamento

Conclusão

Esse doce de leite vegano prova que é possível fazer uma versão deliciosa, cremosa e sem lactose do tradicional doce de leite. Com um sabor levemente caramelizado e textura perfeita, ele é ideal para recheios, coberturas ou para comer de colher.

Experimente essa receita e aproveite um doce saudável e versátil!

Sheila Morais

Meu nome é Sheila Morais, criadora de conteúdo nas redes sociais e apaixonada pela natureza desde a infância e, há mais de 10 anos, me tornei vegetariana. Fundadora do blog Pitadas de Sabor, compartilho dicas e receitas acessíveis, inspirando uma alimentação saudável, criativa e com menos impacto.