Aqui está um guia completo para cozinhar grão-de-bico seco, abordando o processo de demolho e três métodos de cozimento: no fogão, em uma panela elétrica de cozimento lento e na panela de pressão (Instant Pot).
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O grão-de-bico seco pode parecer desafiador de preparar, mas com as técnicas corretas, é possível cozinhá-lo de maneira simples e eficiente. Em comparação com a versão enlatada, o grão-de-bico caseiro possui um sabor mais fresco, uma textura mais agradável e pode ser armazenado na geladeira ou até mesmo congelado para uso posterior. Confira abaixo como prepará-lo facilmente.
Ingredientes Principais
- Grão-de-bico seco: Também conhecido como garbanzo, é a base desta receita. Antes do cozimento, os grãos parecem pequenos em comparação com os enlatados, pois triplicam de tamanho durante o processo. Assim, 1 xícara de grão-de-bico seco rende aproximadamente 3 xícaras após o cozimento.
- Aromáticos: Embora opcionais, adicionar alguns ingredientes aromáticos durante o cozimento pode realçar o sabor. Folhas de louro, dentes de alho e cebola são boas opções, sendo frequentemente utilizados também no preparo de feijão preto seco.
- Água: Não é necessário utilizar caldo ou broth para esta receita. A água pura é suficiente tanto para o demolho quanto para o cozimento do grão-de-bico.
Como Cozinhar Grão-de-Bico Seco
A seguir, três métodos para preparar grão-de-bico seco, cada um com tempos e procedimentos distintos:
- No fogão (método tradicional): Requer o demolho prévio dos grãos e leva de 1 hora e 30 minutos a 2 horas para cozinhar.
- Na panela elétrica de cozimento lento: Não é necessário deixar os grãos de molho, e o tempo de cozimento varia entre 4 a 8 horas, dependendo da configuração escolhida.
- Na panela de pressão elétrica (Instant Pot): Também dispensa o demolho e fica pronto em aproximadamente 1 hora.
Método Tradicional: Cozimento no Fogão
O método de cozimento no fogão é uma opção prática e acessível, pois não requer equipamentos específicos. Embora existam alternativas como a panela elétrica de cozimento lento e a panela de pressão elétrica (Instant Pot), o preparo no fogão permite maior controle sobre a textura do grão-de-bico.
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Para esse método, é necessário iniciar o processo com o grão-de-bico demolhado, o que traz benefícios como melhor digestibilidade, textura mais cremosa e tempo de cozimento reduzido. Existem duas formas eficazes de demolho, dependendo da disponibilidade de tempo:
- Demolho longo (noite inteira): Coloque o grão-de-bico em uma tigela grande e cubra com bastante água. Deixe de molho por 8 a 12 horas, depois escorra e cozinhe conforme desejado.
- Demolho rápido: Adicione o grão-de-bico a uma panela, cubra com bastante água e leve ao fogo até ferver. Desligue o fogo e deixe descansar por 1 hora. Em seguida, escorra e prossiga com o cozimento.
Após o demolho, o tempo de cozimento no fogão varia entre 1 hora e 30 minutos a 2 horas. O grão-de-bico pode ser cozido apenas com água ou com ingredientes aromáticos, como folhas de louro, alho e cebola. A adição de sal é opcional.
O controle da textura pode ser feito ajustando a tampa da panela durante o cozimento:
- Para grãos mais firmes, ideais para saladas e pratos como chili vegetariano, cozinhe com a tampa completamente aberta.
- Para uma textura mais macia e cremosa, perfeita para homus ou preparações que exigem o amassamento do grão, deixe a tampa levemente entreaberta.
Embora o cozimento no fogão ofereça maior controle, os métodos de cozimento em panela elétrica de cozimento lento e panela de pressão elétrica (Instant Pot) são opções igualmente eficazes. Ambos estão detalhados nas instruções a seguir.
Armazenamento do Grão-de-Bico Cozido
O grão-de-bico cozido pode ser armazenado na geladeira ou no freezer para uso posterior:
- Na geladeira: Após escorrer, armazene os grãos em um recipiente hermético ou em um saco próprio para alimentos. Eles permanecem frescos por até 4 dias.
- No freezer: Para congelamento, seque bem os grãos e espalhe-os em uma única camada sobre uma assadeira forrada com papel manteiga ou papel alumínio. Leve ao freezer por cerca de 30 minutos, até que estejam parcialmente congelados. Em seguida, transfira para um saco próprio para congelamento e armazene por até 3 meses.
Além disso, o líquido do cozimento do grão-de-bico, conhecido como aquafaba, pode ser reservado. Ele pode ser utilizado em diversas preparações, como substituto do ovo em receitas veganas, incluindo maionese vegana.
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Formas de Usar o Grão-de-Bico
Embora o grão-de-bico enlatado seja uma opção prática, prepará-lo do zero permite personalizar o sabor e a textura, além de ser uma alternativa mais econômica. Ele pode ser utilizado em diversas receitas, incluindo:
- Homus de pimentão vermelho assado
- Tigelas de salada de grão-de-bico ao curry
- Salada de feijão simples
- Falafel crocante caseiro
- Grão-de-bico assado com mel
Você Vai Precisar (Rende 7 xícaras de grão-de-bico cozido)
- 1 libra (450g) de grão-de-bico seco, aproximadamente 2 xícaras de grãos crus
- Água
- 1 colher de chá de sal marinho fino (opcional)
- 1 folha de louro (opcional)
- 2 a 3 dentes de alho, levemente amassados (opcional)
- Metade de uma cebola (opcional)
Modo de Preparo
Como Cozinhar Grão-de-Bico no Fogão
- Examine os grãos secos e remova qualquer impureza que não pareça um grão (às vezes, pequenas pedras ou resíduos podem estar misturados).
- Coloque o grão-de-bico em uma tigela grande e cubra com bastante água. Durante o demolho, os grãos triplicam de tamanho. Deixe de molho por pelo menos 8 horas, depois escorra e enxágue. Para um método mais rápido, veja as dicas abaixo.
- Transfira o grão-de-bico demolhado, escorrido e enxaguado para uma panela grande.
- Adicione sal, folha de louro, dentes de alho e meia cebola (opcionais). Cubra com bastante água.
- Leve ao fogo alto até ferver. Reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo até atingir a maciez desejada, entre 1 hora e 30 minutos a 2 horas.
- Para grãos mais firmes, ideais para saladas, cozinhe com a panela destampada.
- Para grãos mais macios e cremosos, perfeitos para homus, mantenha a tampa levemente entreaberta.
Como Cozinhar Grão-de-Bico na Panela Elétrica de Cozimento Lento
- Examine os grãos secos e remova qualquer impureza.
- Enxágue os grãos e transfira-os para a panela elétrica (não é necessário demolho para este método).
- Adicione 7 xícaras (1650ml) de água, sal, folha de louro, dentes de alho e meia cebola (opcionais).
- Cozinhe em potência ALTA por 3 horas e 30 minutos a 4 horas ou em potência BAIXA por 6 a 8 horas.
- Esse método resulta em grãos bem macios. Para uma textura mais firme, monitore o tempo de cozimento nas últimas horas.
Como Cozinhar Grão-de-Bico na Panela de Pressão Elétrica (Instant Pot)
- Examine os grãos secos e remova qualquer impureza.
- Enxágue os grãos e transfira-os para a panela de pressão elétrica (não é necessário demolho para este método).
- Adicione 6 xícaras (1420ml) de água, sal, folha de louro, dentes de alho e meia cebola (opcionais).
- Feche a tampa e cozinhe em alta pressão por 50 minutos. Após o tempo de cozimento, aguarde a liberação natural por 10 minutos e, em seguida, libere manualmente o restante da pressão antes de abrir a tampa.
- Consulte o manual do fabricante da sua panela de pressão para garantir o uso adequado e seguro deste método.
Dicas para um Grão-de-Bico Perfeito
- Sal: O uso do sal é opcional, mas realça o sabor do grão-de-bico. Pode ser adicionado diretamente à água de cozimento ou temperado no final, conforme o gosto. Adicionar sal no início permite que os grãos absorvam melhor o tempero.
- Bicarbonato de sódio: Não é essencial, mas pode ser utilizado para facilitar a digestão dos grãos, pois ajuda a quebrar os açúcares presentes. Para isso, adicione 1 colher de sopa de bicarbonato à água do demolho ou 1/4 de colher de chá à água do cozimento.
- Demolho rápido: Para acelerar o processo, coloque o grão-de-bico seco em uma panela grande, cubra com bastante água e leve ao fogo até ferver. Ferva por 5 minutos, desligue o fogo e deixe os grãos de molho na água quente por 1 hora. Após esse tempo, escorra e enxágue antes de cozinhar.
- Grãos não estão amolecendo: Se o grão-de-bico não estiver cozinhando corretamente, pode ser devido à idade dos grãos ou ao uso de água com alto teor de minerais (água dura). Para corrigir, adicione 1/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio à água do cozimento. Caso os grãos permaneçam duros após 2 horas de fervura no fogão, é possível que estejam muito velhos e não amolecerão completamente.
Informação Nutricional por Porção
- Tamanho da porção: 1/4 de xícara de grão-de-bico cozido
- Calorias: 148 kcal
- Proteínas: 8 g
- Carboidratos: 25 g
- Fibras alimentares: 7 g
- Açúcares totais: 4 g
- Gorduras totais: 2 g
- Gorduras saturadas: 0 g
- Colesterol: 0 mg
Referência: InspiredTaste
Meu nome é Sheila Morais, criadora de conteúdo nas redes sociais e apaixonada pela natureza desde a infância e, há mais de 10 anos, me tornei vegetariana. Fundadora do blog Pitadas de Sabor, compartilho dicas e receitas acessíveis, inspirando uma alimentação saudável, criativa e com menos impacto.
