Os burritos de feijão preto são uma opção deliciosa, nutritiva e completamente vegana, perfeitos para um almoço ou jantar prático. Essa receita combina batatas assadas crocantes, feijão preto temperado e um molho cremoso de chipotle, tudo envolto em uma tortilha macia. Além de saborosa, essa é uma refeição rica em proteínas, fibras e gorduras saudáveis.
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Ingredientes
Batatas Assadas
| Ingrediente | Quantidade |
|---|---|
| Pimentão vermelho | 1 unidade (picado) |
| Pimentão laranja | 1 unidade (picado) |
| Cebola amarela | 1 unidade (picada) |
| Tomate italiano | 1 unidade (picado) |
| Batatas Yukon Gold | 6 a 8 unidades (em cubos) |
| Páprica | 1 colher de sopa |
| Cominho | 1 colher de sopa |
| Sal e pimenta | A gosto |
Feijão Preto com Chipotle
| Ingrediente | Quantidade |
|---|---|
| Alho | 3 dentes (picados ou amassados) |
| Pimenta chipotle em molho adobo | 1 colher de sopa cheia (fatiada) |
| Cominho | 2 colheres de chá |
| Páprica | 1 colher de chá |
| Levedura nutricional | 1 colher de sopa |
| Sal | 1 colher de chá |
| Feijão preto enlatado | 2 latas de 540 g (escorridos e lavados) |
| Caldo de legumes | ¼ de xícara |
Molho Cremoso de Chipotle
| Ingrediente | Quantidade |
|---|---|
| Castanhas de caju cruas | ¾ de xícara (de molho por 12h ou fervidas por 10 min) |
| Leite vegetal sem açúcar | ½ xícara |
| Sal marinho | ¼ de colher de chá |
| Xarope de bordo (ou outro adoçante) | 1 colher de chá |
| Suco de limão | 1 unidade |
| Pimentas chipotle em molho adobo | 2 unidades + 1 colher de chá do molho (ajuste a gosto) |
Para Montar os Burritos
| Ingrediente | Quantidade |
|---|---|
| Tortilhas de trigo | 10 unidades |
| Coentro fresco | A gosto |
Modo de Preparo
Batatas Assadas
- Preaqueça o forno a 200°C.
- Em uma assadeira, misture os pimentões, cebola, tomate, batatas e temperos. Mexa bem para que fiquem bem distribuídos.
- Leve ao forno por 45 minutos, mexendo na metade do tempo, até as batatas ficarem douradas e crocantes.
Feijão Preto com Chipotle
- Aqueça uma panela em fogo médio com 1 colher de sopa de azeite.
- Adicione o alho, a pimenta chipotle, cominho, páprica, levedura nutricional e sal, mexendo até liberar o aroma dos temperos.
- Acrescente o feijão preto escorrido e o caldo de legumes, misture bem e cozinhe por alguns minutos.
- Amasse os feijões com um amassador de batatas até obter uma textura cremosa, mas mantendo alguns feijões inteiros para dar consistência.
Molho Cremoso de Chipotle
- No liquidificador, bata as castanhas de caju, leite vegetal, sal, xarope de bordo, suco de limão e pimenta chipotle até obter um molho homogêneo e cremoso.
- Se necessário, adicione um pouco mais de leite vegetal para ajustar a textura.
Montagem dos Burritos
- Em cada tortilha, espalhe duas colheres generosas da mistura de batatas assadas.
- Adicione uma colher cheia do feijão preto com chipotle.
- Finalize com o molho cremoso e coentro fresco a gosto.
- Enrole bem os burritos, dobrando as laterais e enrolando com firmeza.
DICAS PARA MELHOR APROVEITAMENTO
- Escolha batatas adequadas – As batatas Yukon Gold são ideais por terem uma textura cremosa e dourarem bem no forno. Se não encontrar, batata inglesa funciona para um sabor neutro, e batata-doce adiciona um leve dulçor e mais fibras.
- Acerte a textura do feijão – Amasse os feijões até formar um purê grosso, mas mantenha alguns grãos inteiros para consistência. Para uma textura mais cremosa, bata parte do feijão antes de misturar ao restante.
- Ajuste o nível de picância – Se quiser um burrito mais suave, reduza a pimenta chipotle ou substitua por páprica defumada. Para um toque extra de ardência, adicione um pouco mais de molho de pimenta.
- Aqueça as tortilhas antes de montar – Para evitar que quebrem ao dobrar, aqueça rapidamente em uma frigideira seca ou no micro-ondas antes da montagem.
- Capriche no molho cremoso – O molho de castanha de caju deve ser batido até ficar totalmente liso e homogêneo. Se necessário, ajuste a textura adicionando mais leite vegetal. Para um molho ainda mais cremoso, misture tofu sedoso com as castanhas.
- Use ingredientes frescos e bem temperados – O segredo de um burrito delicioso está nos ingredientes bem temperados. Coentro fresco, limão espremido e um fio de azeite de oliva realçam o sabor final.
- Congele para refeições rápidas – Monte os burritos, embale-os em papel-alumínio ou plástico filme e congele por até 3 meses. Para reaquecer, basta colocar direto na air fryer, forno ou frigideira, sem necessidade de descongelamento prévio.
- Experimente variações de recheio – Para incrementar, adicione ingredientes como abacate fatiado, milho grelhado, cogumelos salteados ou tofu mexido.
Tabela Resumo das Dicas
| Dica | Detalhes |
|---|---|
| Escolha batatas adequadas | Yukon Gold são ideais, mas batata-doce também funciona. |
| Acerte a textura do feijão | Amasse parcialmente para manter cremosidade e estrutura. |
| Ajuste o nível de picância | Reduza a pimenta chipotle se quiser um sabor mais suave. |
| Aqueça as tortilhas antes de montar | Evita que quebrem ao dobrar os burritos. |
| Capriche no molho cremoso | Bata bem até ficar liso e homogêneo, ajuste a textura com leite vegetal. |
| Use ingredientes frescos e bem temperados | Coentro, limão e azeite elevam o sabor do prato. |
| Congele para refeições rápidas | Embale em papel-alumínio e congele por até 3 meses. |
| Experimente variações de recheio | Abacate, milho grelhado e cogumelos são ótimos complementos. |
VARIAÇÕES E SUGESTÕES
- Burrito de café da manhã – Substitua o feijão preto por tofu mexido e adicione cogumelos salteados para um burrito nutritivo logo pela manhã.
- Burrito low-carb – Para uma versão sem carboidratos refinados, substitua a tortilha tradicional por folhas grandes de alface ou couve, garantindo um wrap leve e refrescante.
- Burrito com mais proteína – Adicione lentilhas cozidas ou quinoa ao feijão preto para aumentar o teor proteico, tornando a refeição ainda mais nutritiva e saciante.
- Burrito com cogumelos – Para um sabor mais intenso e uma textura carnuda, refogue cogumelos frescos, como shiitake ou portobello, junto com o feijão preto.
- Burrito grelhado – Após montar os burritos, grelhe-os em uma frigideira para criar uma crocância extra na parte externa da tortilha.
- Burrito com queijo vegetal – Finalize com queijo vegano ralado antes de fechar a tortilha, garantindo um recheio ainda mais cremoso.
- Mini burritos para petiscos – Faça burritos em tamanho menor, ideais para servir como aperitivo ou levar como lanches prontos para consumir ao longo do dia.
- Burrito com guacamole – Para uma versão mais fresca e saborosa, adicione uma camada de guacamole caseiro, combinando perfeitamente com os feijões temperados.
Tabela Resumo das Variações
| Variação | Descrição |
|---|---|
| Burrito de café da manhã | Use tofu mexido no lugar do feijão preto. |
| Burrito low-carb | Substitua a tortilha por folhas de alface ou couve. |
| Burrito com mais proteína | Acrescente lentilhas cozidas ou quinoa ao recheio. |
| Burrito com cogumelos | Refogue cogumelos frescos para um sabor mais intenso. |
| Burrito grelhado | Passe os burritos na frigideira para maior crocância. |
| Burrito com queijo vegetal | Adicione queijo vegano ralado para um toque extra de cremosidade. |
| Mini burritos para petiscos | Faça versões menores, ideais para lanches e aperitivos. |
| Burrito com guacamole | Acrescente uma camada de guacamole caseiro para mais frescor. |
BENEFÍCIOS Da Receita
- Fonte de proteínas vegetais – O feijão preto e as castanhas-de-caju são excelentes fontes de proteína vegetal, ajudando na recuperação muscular e na saciedade.
- Rico em fibras para a saúde digestiva – O feijão preto, as batatas e os vegetais garantem uma alta quantidade de fibras, auxiliando na digestão, prevenindo constipação e promovendo uma melhor saúde intestinal.
- Apoia a saúde do coração – Ingredientes como feijão preto, azeite de oliva e castanhas são ricos em antioxidantes e gorduras saudáveis que ajudam a reduzir o colesterol ruim (LDL) e a proteger o coração.
- Alto teor de antioxidantes – A cebola, os pimentões e o feijão preto são fontes naturais de antioxidantes, ajudando a combater os radicais livres e prevenindo o envelhecimento precoce.
- Fornece energia de qualidade – As batatas assadas e o feijão preto oferecem carboidratos complexos de digestão lenta, garantindo energia sustentada ao longo do dia sem picos de glicose.
- Sem glúten e sem lactose – Essa receita é naturalmente livre de glúten e lactose, sendo uma ótima opção para quem tem restrições alimentares.
- Ajuda no controle do peso – A combinação de proteínas, fibras e gorduras saudáveis proporciona saciedade, evitando excessos alimentares ao longo do dia.
- Favorece a saúde cerebral – O azeite de oliva e os antioxidantes do feijão preto e das castanhas ajudam a manter o cérebro ativo e protegido contra o declínio cognitivo.
- Reduz inflamações no corpo – Os pimentões, a cebola e o azeite possuem propriedades anti-inflamatórias naturais, auxiliando na redução do estresse oxidativo e na melhora do sistema imunológico.
- Regula os níveis de açúcar no sangue – O feijão preto e as batatas fornecem carboidratos de baixo índice glicêmico, evitando picos de açúcar no sangue e ajudando no controle glicêmico.
Tabela Resumo dos Benefícios
| Benefício | Descrição |
|---|---|
| Fonte de proteínas vegetais | Feijão preto e castanhas garantem proteínas para os músculos. |
| Rico em fibras | Melhora a digestão e promove saciedade. |
| Apoia a saúde do coração | Gorduras saudáveis ajudam a reduzir o colesterol ruim. |
| Alto teor de antioxidantes | Pimentões, feijão preto e cebola combatem radicais livres. |
| Fornece energia de qualidade | Batatas e feijão oferecem carboidratos de digestão lenta. |
| Sem glúten e sem lactose | Opção segura para intolerantes a glúten e laticínios. |
| Ajuda no controle do peso | Proteínas e fibras evitam fome excessiva. |
| Favorece a saúde cerebral | Azeite e antioxidantes protegem a função cognitiva. |
| Reduz inflamações | Pimentões, cebola e azeite têm propriedades anti-inflamatórias. |
| Regula o açúcar no sangue | Carboidratos de baixo índice glicêmico ajudam no controle glicêmico. |
INSTRUÇÕES DE ARMAZENAMENTO
Para manter os Burritos de Feijão Preto sempre saborosos e com a melhor textura, siga estas recomendações de armazenamento:
Armazenamento na geladeira
- Guarde os burritos já montados em um recipiente hermético ou embrulhados em papel-alumínio. Isso evita que fiquem ressecados e preserva a umidade do recheio.
- Evite deixá-los abertos na geladeira, pois podem absorver odores de outros alimentos.
- Duração: Até 4 dias na geladeira.
- Como consumir depois:
- Para preservar a textura crocante, aqueça no forno ou na air fryer a 180°C por 5 a 8 minutos.
- Se quiser uma opção rápida, aqueça no micro-ondas por 1 a 2 minutos, embora a tortilha possa ficar mais macia.
Congelamento dos burritos
- Os burritos podem ser congelados já montados, facilitando refeições rápidas.
- Para congelar:
- Envolva cada burrito individualmente em papel-alumínio ou filme plástico para evitar que fiquem grudados.
- Coloque-os dentro de um saco ziplock ou pote hermético próprio para congelamento.
- Duração: Até 3 meses no congelador.
- Como descongelar e consumir:
- Retire o burrito do freezer e deixe descongelar na geladeira por algumas horas antes de aquecer.
- Para um descongelamento rápido, deixe em temperatura ambiente por 30 minutos antes de aquecer.
- Se preferir aquecer direto do congelador, leve ao forno a 180°C por 15 minutos ou na air fryer por 10 minutos.
Reaquecimento no forno
- Ideal para manter a crocância da tortilha.
- Preaqueça o forno a 180°C.
- Coloque os burritos em uma assadeira e cubra com papel-alumínio nos primeiros minutos para evitar ressecamento.
- Tempo de reaquecimento: 10 a 15 minutos, removendo o papel-alumínio nos minutos finais para dourar.
Reaquecimento na airfryer
- Para pedaços individuais, ajuste a temperatura para 180°C e aqueça por 5 a 8 minutos.
- Se necessário, cubra levemente com papel-alumínio nos primeiros minutos para evitar ressecamento.
Reaquecimento no micro-ondas
- Para uma opção rápida, aqueça no micro-ondas por 1 a 2 minutos.
- Para evitar que fiquem muito macios, envolva em papel-toalha antes de aquecer.
Evite reaquecimentos múltiplos
- Sempre aqueça apenas a porção que será consumida para evitar ressecamento ou alteração na textura.
- Se sobrar um pedaço já reaquecido, prefira consumi-lo frio ao invés de reaquecer novamente.
Os burritos podem ser consumidos frios?
- Sim! Eles podem ser consumidos frios, especialmente se recheados com guacamole, saladas ou molhos frescos.
- Para um sabor mais intenso, deixe em temperatura ambiente por 10 minutos antes de servir.
Dicas extras para conservação
- Evite guardar os burritos ainda quentes. Deixe-os esfriar completamente antes de armazenar para evitar acúmulo de umidade.
- Se os burritos ficarem ressecados, borrife um pouco de água antes de reaquecer no forno.
- Use sacos ziplock para congelamento. Isso facilita a organização e evita a formação de cristais de gelo.
- Se quiser um burrito mais crocante, finalize o aquecimento em uma frigideira por 2 minutos de cada lado.
Tabela Resumo do Armazenamento
| Método | Duração | Como armazenar | Como consumir depois |
|---|---|---|---|
| Geladeira | Até 4 dias | Embrulhados em filme plástico ou papel-alumínio, dentro de um recipiente hermético. | Aqueça no forno a 180°C por 10 min ou na air fryer por 5-8 min. |
| Freezer | Até 3 meses | Envolvidos em papel-alumínio ou filme plástico e armazenados em saco ziplock. | Descongelar na geladeira ou aquecer direto no forno a 180°C por 15 min. |
| Forno | — | — | 180°C por 10-15 min, cobrindo com papel-alumínio nos primeiros minutos. |
| Airfryer | — | — | 180°C por 5-8 min, cobrindo com papel-alumínio se necessário. |
| Micro-ondas | — | — | 1-2 minutos, envolver em papel-toalha para evitar umidade excessiva. |
| Consumo frio | — | — | Pode ser consumido frio, ideal com guacamole ou salada. |
Conclusão
Os burritos de feijão preto são uma excelente opção para refeições nutritivas, práticas e cheias de sabor. A combinação das batatas assadas crocantes, do feijão temperado e do molho cremoso de chipotle cria um prato equilibrado e irresistível. Além disso, essa receita é rica em proteínas vegetais, fibras e antioxidantes, proporcionando saciedade e diversos benefícios à saúde.
Outra grande vantagem é a sua versatilidade – os burritos podem ser preparados com antecedência, armazenados na geladeira ou congelados, sendo perfeitos para refeições rápidas ao longo da semana. Com diferentes variações, você pode personalizar os ingredientes para se adequar ao seu gosto e necessidades nutricionais.
Experimente essa receita e aproveite um burrito vegano cheio de sabor e textura, seja no almoço, no jantar ou até mesmo como lanche!
Olá! Sou mineira e gosto de sentir o sabor e o cheiro da comida caseira, daquele bolinho de cenoura com café quentinho, daquele pão de queijo saindo do forno, e de saborear um café da manhã, um almoço, um jantar, um petisco com as pessoas que amo!
Desde pequena observo minha mãe Nadi, minhas tias, minhas avós Alzira e Audília (in memoriam) cozinhando, temperando, oferecendo um lanchinho para as visitas! Sou vegetariana há mais de 10 anos e apaixonada pelos animais e pela natureza.
Fundadora do Pitadas de Sabor, compartilho por aqui dicas e receitas, inspirando uma alimentação saudável, criativa e com menos impacto. Use sua criatividade e adapte as receitas com os temperos que você mais gostar! Um abraço direto de Minas Gerais e que você tenha muitos momentos mágicos ao lado de quem você ama e com uma comidinha saborosa!
