Esta receita de focaccia caseira é perfeita para iniciantes e proporciona um pão macio por dentro, levemente crocante nas bordas e com um dourado irresistível. O diferencial está no azeite aromatizado com alho e alecrim, que realça o sabor e torna cada pedaço ainda mais delicioso.
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A focaccia foi uma das primeiras receitas de pão que muitas pessoas aprendem a fazer, pois é simples e não exige técnicas avançadas. Com este método fácil, é possível preparar uma focaccia caseira incrível, com textura macia e um aroma irresistível de ervas e alho, tanto na massa quanto na finalização.
Ingredientes Principais
- Azeite de oliva: Essencial para a textura e o sabor da focaccia. Usar um bom azeite faz toda a diferença, mas não é necessário investir em uma opção cara – basta escolher um que você goste.
- Alho, tomilho e alecrim: Para um sabor extra, o azeite é infusionado com alho e ervas. O alecrim fresco é um clássico na focaccia, mas outras combinações de ervas podem ser usadas, ou até mesmo apenas alho para um sabor mais simples.
- Farinha: Tanto a farinha de trigo comum quanto a farinha para pão funcionam bem na receita. A farinha de trigo comum é mais acessível e entrega ótimos resultados.
- Fermento biológico seco instantâneo: A receita pode ser feita com fermento biológico seco comum ou instantâneo, mas o fermento instantâneo costuma ter um desempenho mais rápido e consistente.
- Açúcar: Uma pequena quantidade de açúcar (¼ de colher de chá) ajuda a ativar o fermento. Pode-se usar açúcar refinado, mel ou xarope de bordo.
Como Fazer Focaccia Caseira
O primeiro passo para uma focaccia saborosa é preparar o azeite com alho e ervas. Em uma frigideira em fogo baixo, misture azeite de oliva, alho picado, tomilho, alecrim e pimenta-do-reino. O objetivo não é dourar os ingredientes, mas apenas aquecê-los levemente para liberar os sabores no azeite. Assim que estiver perfumado, retire do fogo e deixe esfriar.
Enquanto o azeite esfria, comece a preparar a massa. Em uma tigela, misture fermento biológico seco instantâneo, água morna e uma pequena quantidade de açúcar. Mexa algumas vezes e deixe descansar por cerca de 5 minutos. Se não houver bolhas na superfície após esse tempo, o fermento pode estar inativo e será necessário substituí-lo.
Adicione uma parte da farinha e um pouco do azeite aromatizado ao fermento ativado. Misture bem e deixe descansar por 5 minutos. Em seguida, acrescente o restante da farinha e o sal (o sal é adicionado nesse momento para não interferir na ativação do fermento).
A massa da focaccia pode parecer um pouco pegajosa e irregular neste ponto. Amasse levemente de 5 a 10 vezes para formar uma massa mais homogênea. Deixe crescer em um local morno até dobrar de tamanho, o que leva cerca de 1 hora. Se o forno tiver uma função de fermentação, ela pode ser usada para acelerar o processo.
Unte uma forma retangular de 23×33 cm com azeite e transfira a massa para ela. Com as pontas dos dedos, faça cavidades na superfície da massa para criar a textura característica da focaccia. Em seguida, regue com mais azeite aromatizado, garantindo que ele penetre nos sulcos.
Deixe a massa descansar novamente por 20 minutos para um segundo crescimento. Depois, asse em forno preaquecido a 200°C por aproximadamente 20 minutos, até que fique dourada e crocante nas bordas.
O resultado é uma focaccia irresistível, com interior macio e um sabor marcante de alho e ervas!
Ingredientes (Rende aproximadamente 15 porções)
- ½ xícara (120ml) de azeite de oliva extra virgem
- 2 dentes de alho, finamente picados
- 1 colher de sopa de alecrim fresco picado (ou 1 colher de chá de alecrim seco)
- 1 colher de sopa de tomilho fresco picado (ou 1 colher de chá de tomilho seco)
- ¼ de colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
- 1 xícara (235ml) de água morna (entre 43°C e 46°C)
- 2 ¼ colheres de chá de fermento biológico seco instantâneo (equivalente a um pacote de ¼ de onça)
- ¼ de colher de chá de açúcar, mel ou xarope de bordo
- 2 ½ xícaras (325g) de farinha de trigo comum
- 1 colher de chá de sal fino
Modo de Preparo
Preparando a Massa da Focaccia
- Infusione o azeite com ervas: Em uma frigideira fria, adicione o azeite de oliva, o alho picado, o tomilho, o alecrim e a pimenta-do-reino. Leve ao fogo baixo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 5 a 10 minutos, até que o azeite fique aromático. O objetivo não é dourar o alho, então mantenha a temperatura baixa e retire do fogo antes que ele escureça. Reserve e deixe esfriar.
- Ative o fermento: Em uma tigela grande, misture a água morna, o fermento biológico e o açúcar. Mexa algumas vezes e deixe descansar por 5 minutos, até formar bolhas na superfície.
- Inicie a massa: Adicione 1 xícara de farinha e ¼ de xícara do azeite infusionado à mistura de fermento. Mexa de 3 a 4 vezes, apenas para umedecer a farinha. Deixe descansar por mais 5 minutos.
- Adicione o restante dos ingredientes: Misture as 1 ½ xícaras restantes de farinha e o sal. Quando a massa começar a se formar, transfira-a para uma superfície enfarinhada e sove de 10 a 15 vezes, até ficar homogênea e macia.
- Deixe a massa crescer: Coloque a massa em uma tigela grande untada com azeite, cubra com um pano úmido e morno e deixe descansar até dobrar de tamanho, cerca de 1 a 2 horas em temperatura ambiente. (Se preferir uma fermentação mais lenta, veja as dicas abaixo para deixar a massa crescer na geladeira durante a noite.)
Assando a Focaccia
- Preaqueça o forno: Assim que a massa tiver dobrado de volume, aqueça o forno a 232°C.
- Prepare a assadeira: Utilize 2 colheres de sopa do azeite infusionado para untar uma forma retangular de 23 x 33 cm com bordas altas. (Veja as dicas abaixo para usar outras formas.)
- Modele a focaccia: Transfira a massa para a assadeira e pressione-a delicadamente com as mãos até espalhá-la por toda a superfície. Usando as pontas dos dedos, faça pequenas cavidades na massa e regue com o restante do azeite infusionado. Deixe descansar por mais 20 a 30 minutos, até crescer levemente.
- Asse até dourar: Leve ao forno e asse por 15 a 20 minutos, até que a focaccia fique dourada e crocante nas bordas. Retire do forno e transfira para uma grade para esfriar completamente antes de servir.
Dicas para uma Focaccia Perfeita
- Armazenamento: A focaccia assada pode ser armazenada em temperatura ambiente por até 2 dias, dentro de um recipiente hermético para evitar que resseque. Para armazenamento prolongado, congele a focaccia já assada e resfriada em um saco ou recipiente hermético por até 1 mês.
- Focaccia de fermentação lenta (overnight): Para um sabor mais intenso e uma textura ainda melhor, deixe a massa crescer lentamente na geladeira em vez de em temperatura ambiente. Unte a massa com azeite, coloque-a em uma tigela, cubra com plástico filme ou tampa vedada e leve à geladeira por 12 horas a até 3 dias. Antes de assar, retire da geladeira e deixe em temperatura ambiente por 2 horas. Em seguida, transfira para a assadeira untada e siga os passos finais de fermentação e assamento.
- Tamanho da assadeira: A receita utiliza uma forma retangular de 23 x 33 cm com bordas altas, mas outras opções funcionam bem:
- Para uma focaccia mais grossa, use uma forma redonda de 23 cm ou uma forma quadrada de 23 cm. O tempo de assamento pode aumentar alguns minutos.
- Caso não tenha uma forma rasa, uma assadeira de vidro ou cerâmica de 23 x 33 cm com laterais mais altas também pode ser usada.
- Fermento: A receita funciona tanto com fermento biológico seco instantâneo quanto com fermento biológico seco ativo. O processo de preparo é o mesmo para os dois. O fermento instantâneo tende a ser mais rápido e ativo, resultando em uma fermentação mais eficiente.
Informação Nutricional (por porção)
- Calorias: 144 kcal
- Gorduras totais: 7,8 g
- Gorduras saturadas: 1,1 g
- Colesterol: 0 mg
- Sódio: 156,6 mg
- Carboidratos: 16,6 g
- Fibra alimentar: 0,9 g
- Açúcares totais: 0,1 g
- Proteína: 2,4 g
Referência: InspiredTaste
Meu nome é Sheila Morais, criadora de conteúdo nas redes sociais e apaixonada pela natureza desde a infância e, há mais de 10 anos, me tornei vegetariana. Fundadora do blog Pitadas de Sabor, compartilho dicas e receitas acessíveis, inspirando uma alimentação saudável, criativa e com menos impacto.
