Este pudim de banana é uma sobremesa clássica e irresistível! A receita combina um delicioso creme de baunilha caseiro, bananas frescas e biscoitos de baunilha, resultando em um doce nostálgico e cheio de sabor.
Feito quase inteiramente do zero, esse pudim se destaca pela textura cremosa e equilibrada, sem ser excessivamente doce. O toque especial vem da adição de manteiga no final do preparo, que intensifica o sabor e garante uma consistência ainda mais aveludada.
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Ingredientes Principais
- Bananas: Devem estar maduras, porém firmes. Evite bananas muito macias ou escurecidas, que são mais indicadas para pães e bolos.
- Biscoitos de Baunilha: Biscoitos industrializados, como os tradicionais Nilla Wafers, funcionam bem. Uma versão caseira ainda está em desenvolvimento.
- Gemas de Ovo: Quatro gemas são a base do creme de baunilha, garantindo sua textura cremosa.
- Açúcar e Amido de Milho: O açúcar pode ser refinado ou de cana. O amido de milho é essencial para dar consistência ao pudim.
- Leite: Para um sabor mais rico e autêntico, o ideal é utilizar leite integral.
- Baunilha: O extrato de baunilha é a opção mais prática, mas a pasta de baunilha ou a baunilha em pó também funcionam bem.
Como Fazer Pudim de Banana
Preparar um pudim de banana caseiro, com um delicioso creme de baunilha feito do zero, é mais simples do que parece. A maior parte do tempo será dedicada ao preparo do creme, que segue um processo fácil e intuitivo.
Passo 1 – Preparando a base do creme
Em uma tigela, misture as gemas, o açúcar, o amido de milho e uma pequena quantidade de leite. Bata bem até obter uma mistura homogênea.
Passo 2 – Aquecendo o leite
Em uma panela, aqueça o restante do leite em fogo médio até começar a ferver levemente.
Passo 3 – Temperando as gemas
Enquanto bate a mistura de gemas constantemente, despeje lentamente parte do leite quente sobre ela. Esse processo, chamado temperagem, ajuda a elevar a temperatura das gemas gradualmente, evitando que cozinhem de forma irregular e fiquem talhadas.
Passo 4 – Cozinhando o creme
Após misturar bem, transfira tudo de volta para a panela e leve ao fogo médio. Continue mexendo sempre para evitar que o creme grude no fundo ou nas laterais.
Passo 5 – Obtendo a consistência ideal
Após alguns minutos, o creme começará a engrossar. Você saberá que está pronto quando o batedor ou colher deixar marcas no creme ao ser passado. Outra maneira de testar é mergulhar uma colher no creme e arrastar o dedo na parte de trás da colher — se o rastro permanecer, o creme está no ponto certo.
Passo 6 – Finalizando o creme
Assim que atingir a consistência desejada, acrescente a manteiga com sal e misture até que fique completamente incorporada. Esse passo garante um sabor mais intenso e uma textura ainda mais cremosa.
Passo 7 – Montagem do pudim
Com o creme ainda quente, despeje-o sobre camadas de bananas fatiadas e biscoitos de baunilha, garantindo que o creme preencha todos os espaços. Dê leves batidas na forma para acomodar bem o pudim. Deixe esfriar até atingir a temperatura ambiente e, em seguida, leve à geladeira, preferencialmente durante a noite.
Passo 8 – Servindo
No momento de servir, o pudim pode ser consumido puro ou finalizado com chantilly e uma camada extra de biscoitos quebrados para adicionar mais textura e sabor. Fica irresistível!
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Você Vai Precisar
- 5 bananas médias a grandes
- 1 pacote (311g) de biscoitos de baunilha (Nilla Wafers ou similar)
- 4 gemas de ovos grandes
- ¾ de xícara (150g) de açúcar
- 2 colheres de sopa (16g) de amido de milho
- 3 xícaras (709ml) de leite integral, divididas
- 1½ colheres de chá de extrato de baunilha
- 4 colheres de sopa (56g) de manteiga com sal
- Chantilly fresco (opcional para servir)
Modo de Preparo Completo
Preparando o Creme de Baunilha
1. Escolha um refratário de aproximadamente 2 litros e pelo menos 5 cm de profundidade. Um recipiente quadrado de 20×20 cm funciona bem, mas qualquer outro formato pode ser usado. Tenha algumas bananas e biscoitos extras para preencher possíveis espaços vazios.
2. Em uma tigela média, misture as gemas, o amido de milho, o açúcar e ½ xícara de leite. A textura pode parecer um pouco arenosa neste estágio, o que é normal.
3. Em uma panela média, aqueça as 2½ xícaras de leite restantes em fogo médio-alto até começar a ferver levemente. Em seguida, desligue o fogo.
4. Enquanto bate continuamente, despeje ½ xícara do leite quente na mistura de gemas. Repita o processo com mais ½ xícara, sempre mexendo, até que a mistura de ovos esteja quente e bem incorporada.
5. Transfira essa mistura aquecida de volta para a panela com o leite restante.
6. Adicione o extrato de baunilha. Ligue o fogo médio e continue mexendo sem parar até que o creme engrosse, o que deve levar de 3 a 4 minutos. Certifique-se de raspar o fundo da panela para evitar que o creme queime. Para testar se está no ponto, mergulhe uma colher no creme: se ele cobrir a parte de trás da colher e, ao passar o dedo, a marca permanecer visível por alguns segundos, está pronto.
7. Retire a panela do fogo e misture a manteiga até derreter completamente e se incorporar ao creme, garantindo uma textura cremosa e um sabor ainda mais rico.
Montagem das Camadas
1. No refratário preparado, comece montando camadas de biscoitos de baunilha e fatias de banana. O ideal é fazer pelo menos duas camadas de cada, deixando cerca de 1,5 cm de espaço no topo para o creme. Para um acabamento uniforme, coloque a camada inferior de biscoitos com o lado plano para baixo e a camada superior com o lado plano para cima.
2. Despeje o creme ainda quente sobre as camadas de biscoitos e banana.
3. Agite suavemente e incline o recipiente para permitir que o creme preencha todos os espaços entre as camadas. Se surgirem bolhas de ar subindo para a superfície, é um bom sinal! Continue mexendo delicadamente por cerca de 3 minutos para garantir que o creme alcance o fundo.
4. Deixe o pudim esfriar em temperatura ambiente e, em seguida, cubra e leve à geladeira até estar completamente gelado, de preferência durante a noite.
5. Antes de servir, finalize com chantilly, fatias extras de banana e biscoitos triturados para um toque extra de textura e sabor.
Dicas para um Pudim de Banana Perfeito
- Melhor refratário: O ideal é usar um recipiente quadrado de 20×20 cm (8×8 polegadas) com pelo menos 5 cm de profundidade (capacidade de 2 litros). Se optar por outro formato, tenha bananas e biscoitos extras para ajustar as camadas.
- Finalização: Para uma apresentação impecável, finalize com chantilly caseiro e biscoitos de baunilha triturados. Algumas versões mais tradicionais utilizam uma camada de merengue, que também adiciona leveza e um toque especial. No entanto, o pudim pode ser servido diretamente da geladeira, sem coberturas adicionais, pois já é delicioso por si só.
- Armazenamento: Mantenha o pudim de banana refrigerado por até 3 dias para preservar a textura e o frescor dos ingredientes.
- Biscoitos de baunilha: Pode sobrar alguns biscoitos após a montagem, mas eles podem ser triturados e usados como cobertura no momento de servir. Para um pudim bem estruturado, o ideal é usar cerca de 20 biscoitos por camada. Se o refratário for maior, pode ser necessário adicionar uma camada extra.
- Manteiga com sal: Se estiver usando manteiga sem sal, acrescente ⅛ de colher de chá de sal marinho fino ao creme de baunilha no momento em que misturar a manteiga derretida. Isso ajuda a realçar os sabores do pudim.
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Informações Nutricionais (por porção – 1/9 da receita, porção pequena)
- Calorias: 366 kcal
- Gorduras Totais: 14,4 g
- Gorduras Saturadas: 7 g
- Colesterol: 103,9 mg
- Sódio: 180,7 mg
- Carboidratos Totais: 55,8 g
- Fibras: 2,1 g
- Açúcares Totais: 36,8 g
- Proteínas: 5,5 g
Referência: InspiredTaste
Meu nome é Sheila Morais, criadora de conteúdo nas redes sociais e apaixonada pela natureza desde a infância e, há mais de 10 anos, me tornei vegetariana. Fundadora do blog Pitadas de Sabor, compartilho dicas e receitas acessíveis, inspirando uma alimentação saudável, criativa e com menos impacto.
