Receita Fácil de Tahine

Esta receita caseira de tahine é muito simples de preparar e resulta em um creme extremamente suave, com um sabor superior ao das versões industrializadas. Fica pronta em menos de 15 minutos!

O tahine é uma pasta feita a partir de sementes de gergelim, amplamente utilizada em diversas culinárias, especialmente na região do Mediterrâneo e do Oriente Médio. Naturalmente vegano, sem glúten e com um sabor levemente amendoado, é muito fácil de preparar.

As versões industrializadas podem ter um custo elevado, enquanto a versão caseira é mais econômica e oferece um sabor excepcional. O tahine pode ser utilizado no preparo de homus, molhos, temperos e diversas outras receitas.

Ingredientes Principais

• Sementes de gergelim: As sementes descascadas são utilizadas e levemente tostadas em uma frigideira seca para realçar seu sabor naturalmente amendoado.
• Óleo: Algumas colheres de sopa de óleo neutro são adicionadas para garantir uma textura cremosa e homogênea. Opções como óleo de abacate, azeite de oliva extravirgem ou óleo vegetal funcionam bem. O óleo de gergelim (desde que não seja torrado) também pode ser utilizado.
• Sal: Opcional, mas realça o sabor do tahine.

Como Preparar Tahine Caseiro

O preparo do tahine é extremamente simples. As sementes de gergelim são processadas com óleo até obter uma pasta lisa e cremosa. O processo é semelhante ao preparo de manteigas de oleaginosas, como manteiga de amêndoas ou pasta de amendoim caseira.

Sementes de gergelim torradas realçam ainda mais o sabor do tahine. Para isso, basta aquecê-las em uma frigideira seca em fogo médio-baixo, mexendo constantemente e observando até que fiquem douradas.

Depois de tostadas, as sementes devem ser colocadas no processador de alimentos. Inicialmente, formarão uma mistura granulada, que pode não parecer que se transformará em tahine. No entanto, à medida que o processamento continua, a textura se torna cada vez mais cremosa. Um processador potente facilita o processo, mas modelos convencionais também podem ser utilizados. (Dicas para preparar no liquidificador estão incluídas abaixo da receita.)

Adicionar algumas colheres de sopa de óleo de sabor neutro é uma ótima maneira de obter um tahine mais suave, cremoso e fluido. É possível reduzir a quantidade de óleo, mas a textura ficará mais espessa e menos fácil de despejar.

Para um resultado semelhante ao tahine industrializado, cerca de 3 a 4 colheres de sopa de óleo costumam ser ideais. Basta processar um pouco mais, raspando as laterais do processador conforme necessário, e o tahine estará pronto para uso.

Formas de Utilizar o Tahine

O uso mais conhecido do tahine é no preparo de homus, mas ele pode ser incorporado a diversas outras receitas. É uma ótima base para pastas, como o baba ganoush (pasta de berinjela assada), e pode ser servido puro como acompanhamento para falafel caseiro.

Além disso, o tahine é excelente para molhos e temperos. Pode ser utilizado para preparar molhos cremosos com limão e alho ou para temperar saladas, como na salada de couve com tahine. Também funciona como acompanhamento para vegetais grelhados, como aspargos ao alho, ou como finalização para cenouras assadas com mel.

O tahine também pode ser usado em sobremesas. Pode ser regado sobre sorvetes ou substituído por manteiga de amendoim ou manteiga comum no preparo de biscoitos. Como pode ser armazenado na geladeira por mais de um mês, ele se torna um ingrediente versátil para diversas preparações culinárias.

Ingredientes Necessários

• 1 xícara (140g) de sementes de gergelim (preferencialmente descascadas)
• 2 a 4 colheres de sopa de óleo neutro, como óleo de abacate, óleo de semente de uva, óleo vegetal ou azeite de oliva leve
• Uma pitada de sal (opcional)

Modo de Preparo

1. Em uma frigideira larga e seca, aqueça as sementes de gergelim em fogo médio-baixo, mexendo continuamente, até que fiquem levemente douradas e liberem um aroma característico. Esse processo leva de 3 a 5 minutos. É importante ficar atento e mexer sempre, pois as sementes podem queimar rapidamente.
2. Transfira as sementes torradas para o processador de alimentos e processe por cerca de 1 minuto, até formar uma mistura granulada.
3. Adicione 2 colheres de sopa de óleo e continue processando por mais 2 a 3 minutos, parando ocasionalmente para raspar as laterais e o fundo do processador.
4. Verifique a consistência do tahine: ele deve estar liso e com uma textura fluida. Se ainda estiver muito espesso ou granulado, continue processando por mais 1 minuto e adicione de 1 a 2 colheres de sopa de óleo, se necessário.
5. Ajuste o sabor conforme desejado, adicionando uma pitada de sal, e processe por mais 5 a 10 segundos para misturar.
6. Armazene o tahine em um recipiente hermético na geladeira por até um mês.

Dicas para um Tahine Perfeito

• Armazenamento: O tahine deve ser mantido em um pote hermético na geladeira por até um mês. Com o tempo, pode ocorrer a separação natural dos ingredientes, semelhante à manteiga de amendoim natural. Basta misturar bem antes de utilizar.
• Sementes germinadas e pretas: O tahine também pode ser feito com sementes de gergelim germinadas ou pretas. Se as sementes forem germinadas em casa, é importante secá-las e torrá-las antes de processá-las.
• Sementes não descascadas: O tahine feito com sementes de gergelim não descascadas tem um sabor mais amargo e uma textura menos cremosa. Para um resultado mais suave, recomenda-se o uso de sementes descascadas.
• Sementes não se processando corretamente: As sementes de gergelim podem levar um ou dois minutos para começar a se desfazer no processador. Se as sementes estiverem girando sem triturar, pode ser necessário um processador mais potente ou verificar se a lâmina está na posição correta. Caso o problema persista, aumentar a quantidade de sementes no processador pode ajudar.
• Uso de liquidificador: Embora o processador de alimentos seja a opção mais recomendada, um liquidificador de alta potência também pode ser utilizado. Durante o processo, é importante pausar e raspar as laterais e o fundo do copo para garantir que todas as sementes sejam incorporadas corretamente.

Informações Nutricionais (por porção)

• Tamanho da porção: 1 colher de sopa
• Calorias: 136 kcal
• Proteínas: 3g
• Carboidratos: 5g
• Fibra alimentar: 3g
• Açúcares totais: 0g
• Gorduras totais: 12g
• Gorduras saturadas: 2g
• Colesterol: 0mg

Referência: InspiredTaste

Sheila Morais

Meu nome é Sheila Morais, criadora de conteúdo nas redes sociais e apaixonada pela natureza desde a infância e, há mais de 10 anos, me tornei vegetariana. Fundadora do blog Pitadas de Sabor, compartilho dicas e receitas acessíveis, inspirando uma alimentação saudável, criativa e com menos impacto.