Homus Rápido e Fácil

Uma receita de homus irresistível! Com alguns truques simples, é possível preparar um homus caseiro incrivelmente cremoso e suave, superando facilmente as versões industrializadas.

O homus é uma pasta saborosa feita com grão-de-bico, tahine, limão e especiarias. Muito apreciado no Oriente Médio e na região do Mediterrâneo, é um prato popular e amplamente disponível em supermercados. No entanto, a versão caseira se destaca tanto em sabor quanto em textura.

Esta receita é um verdadeiro clássico, testada e aprovada ao longo dos anos. Muitos já a consideram sua receita definitiva de homus. Além disso, também há uma versão com pimentão vermelho assado, que certamente agrada aos paladares mais exigentes.

Ingredientes Principais

• Grão-de-bico: A base do homus, podendo ser utilizado tanto enlatado quanto cozido do zero. Ambas as opções funcionam bem, mas o grão-de-bico caseiro oferece um sabor ligeiramente superior.
• Tahine: Pasta de gergelim responsável por realçar o sabor do homus. Pode ser comprada pronta ou preparada em casa. A versão caseira permite um preparo 100% artesanal. Para uma opção sem tahine, veja as sugestões abaixo da receita.
• Suco de limão: Deve ser utilizado sempre fresco, pois faz toda a diferença na qualidade e no sabor do homus.
• Alho: Um dente pequeno é suficiente para equilibrar o sabor, mas é possível adicionar mais para um toque mais intenso ou substituir por alho assado.
• Cominho em pó e sal: Essenciais para aprimorar o sabor, com o cominho adicionando um leve toque de especiarias e profundidade. Como sugestão de finalização, o tempero Za’atar pode ser polvilhado sobre o homus antes de servir.
• Azeite de oliva: Responsável por conferir uma textura aveludada ao homus. Além de ser incorporado na receita, um fio de azeite extra pode ser adicionado na finalização. As melhores opções são azeites de sabor leve e frutado.

Como Fazer Homus do Zero

O segredo para obter o melhor homus está na ordem em que os ingredientes são processados. Esse detalhe simples faz toda a diferença no resultado final.

Primeiro, o tahine e o suco de limão devem ser adicionados ao processador. Antes de incluir os demais ingredientes, é essencial bater essa mistura por um ou dois minutos. Esse processo inicial ajuda a criar uma textura mais cremosa e homogênea.

Na imagem abaixo, é possível observar o tahine sendo despejado em um processador limpo, dando início ao preparo.

Após um minuto sendo processado, o tahine se transforma em uma pasta mais espessa e de coloração mais clara. Esse processo ajuda a criar uma base cremosa e bem incorporada, essencial para a textura final do homus.

Agora, os demais ingredientes podem ser adicionados. O grão-de-bico deve ser incorporado em duas etapas: primeiro, metade da quantidade total é processada por um minuto antes da adição do restante. Em seguida, basta deixar o processador trabalhar até que a mistura fique homogênea.

Quando a textura estiver quase pronta, um pouco de água fria pode ser adicionada gradualmente enquanto o processador ainda está em funcionamento. Após algumas colheres de sopa, a mistura se transforma em um homus aerado, cremoso e leve.

Embora a água fria seja uma ótima opção, o líquido do cozimento do grão-de-bico (aquafaba) também pode ser utilizado para melhorar a textura. Algumas pessoas ainda sugerem o uso de cubos de gelo em substituição à água, proporcionando um efeito semelhante.

É Necessário Descascar o Grão-de-Bico para Fazer Homus?

Descascar o grão-de-bico não é obrigatório, mas pode ser uma opção para quem busca uma textura ainda mais suave. O processo leva cerca de 10 minutos para uma lata de grão-de-bico e resulta em uma diferença sutil na cremosidade do homus.

Na imagem abaixo, a versão feita com grão-de-bico sem pele apresenta uma textura ligeiramente mais lisa. No entanto, a diferença não é significativa. Se o tempo for um fator limitante, é perfeitamente possível pular essa etapa sem comprometer o sabor ou a qualidade do homus.

Para mais receitas com grão-de-bico, confira nossa coleção completa de preparações com esse ingrediente.

Como Servir Homus

O homus pode ser apreciado de diversas formas. Ele combina perfeitamente com pães macios, pão pita caseiro ou vegetais frescos e crocantes. Além disso, harmoniza muito bem com outras pastas e molhos, como baba ganoush (pasta de berinjela assada), molho tzatziki, labneh caseiro e molho de tahine. Para um toque extra de sabor, diferentes coberturas podem ser adicionadas, como no homus temperado com especiarias e queijo feta.

Outra forma de utilizar o homus é como acompanhamento em sanduíches e wraps, junto com falafel caseiro ou como recheio saudável para wraps de alface. Há também opções mais práticas, como copinhos de homus servidos com pepino e tomate, ideais para um lanche rápido e nutritivo.

Ingredientes Necessários

• 1 lata (425g) de grão-de-bico, escorrido, ou 1 ½ xícara (250g) de grão-de-bico cozido
• ¼ de xícara (60ml) de suco de limão fresco (aproximadamente 1 limão grande)
• ¼ de xícara (60ml) de tahine bem misturado (experimente a versão caseira)
• 1 dente pequeno de alho, picado
• 2 colheres de sopa (30ml) de azeite de oliva extravirgem, mais um pouco para finalizar
• ½ colher de chá de cominho em pó
• Sal a gosto
• 2 a 3 colheres de sopa (45ml) de água fria ou aquafaba
• Uma pitada de páprica, zátar ou sumagre para servir

Modo de Preparo

1. No processador de alimentos, adicione o tahine e o suco de limão. Processe por 1 minuto, raspe as laterais e o fundo da tigela e processe por mais 30 segundos. Esse tempo extra ajuda a “bater” e “aerar” o tahine, deixando o homus mais cremoso.
2. Acrescente o azeite de oliva, o alho picado, o cominho e ½ colher de chá de sal à mistura de tahine e limão. Processe por 30 segundos, raspe as laterais e o fundo da tigela e continue processando por mais 30 segundos, até que os ingredientes estejam bem incorporados.
3. Escorra o grão-de-bico e adicione metade ao processador. Processe por 1 minuto, raspe as laterais e o fundo da tigela e, em seguida, adicione o restante do grão-de-bico. Processe por mais 1 a 2 minutos, até que a mistura fique espessa e relativamente homogênea.
4. Caso a textura ainda esteja muito espessa ou com pequenos pedaços de grão-de-bico, adicione 2 a 3 colheres de sopa de água fria ou aquafaba, aos poucos, com o processador ligado, até atingir a consistência desejada.
5. Ajuste o tempero conforme necessário e sirva com um fio de azeite de oliva e uma pitada de páprica, sumagre ou zátar.
6. Para armazenamento, transfira o homus para um recipiente hermético e mantenha refrigerado por até uma semana. Para congelamento, cubra a superfície com uma fina camada de azeite e armazene no freezer por até um mês.

Dicas para um Homus Perfeito

• Como cozinhar grão-de-bico seco: Tanto o grão-de-bico enlatado quanto o cozido em casa funcionam bem nesta receita. Caso opte pela versão caseira, siga um método adequado para cozinhá-lo corretamente.
• Homus sem tahine: Para um homus autêntico e com sabor equilibrado, o tahine é essencial. No entanto, caso prefira uma versão sem ele, basta aumentar a quantidade de azeite de oliva. Outra alternativa é substituir o tahine por pasta de amendoim natural, sem açúcar e de textura cremosa.
• Para um homus com mais sabor de alho: Basta adicionar um dente extra ou substituir o alho cru por alho assado, que proporciona um sabor mais suave e adocicado.
• Aquafaba para um homus mais aerado: O líquido espesso e amiláceo presente na lata de grão-de-bico (ou no líquido do cozimento) pode ser usado no lugar da água na última etapa da receita. Ao ser incorporado ao homus, cria uma textura mais leve e aerada. No entanto, é importante provar a aquafaba antes, pois se estiver muito salgada, a quantidade de sal da receita deve ser reduzida.
• Se o tahine e o suco de limão não estiverem se misturando corretamente: Dependendo do processador, a lâmina pode não alcançar essa mistura no início. Para resolver isso, adicione o azeite de oliva ainda nessa etapa. Se a mistura continuar muito espessa, acrescente uma colher de sopa de água fria.
• Uso de liquidificador: O processador de alimentos é a melhor opção para preparar homus, mas um liquidificador potente também pode ser utilizado. Nesse caso, é necessário raspar as laterais do copo com mais frequência para garantir uma mistura homogênea.
• Informações nutricionais: Os valores nutricionais mencionados abaixo são apenas estimativas e podem variar conforme os ingredientes utilizados.

Informações Nutricionais (por porção de ¼ de xícara)

• Calorias: 155 kcal
• Gorduras totais: 11g
• Gordura saturada: 1,5g
• Colesterol: 0mg
• Sódio: 278,3mg
• Carboidratos totais: 11,8g
• Fibra alimentar: 2,9g
• Açúcares totais: 1,8g
• Proteína: 4,5g

Conclusão

Preparar homus em casa é simples e garante um resultado muito mais saboroso e cremoso do que as versões industrializadas. Com poucos ingredientes e algumas técnicas fáceis, é possível obter uma textura suave e equilibrar os sabores perfeitamente. Além de ser uma opção nutritiva e versátil, o homus pode ser servido com pães, vegetais, acompanhamentos ou até mesmo como base para outras receitas. Experimente diferentes variações e aproveite essa deliciosa pasta feita do zero!

Referência: InspiredTaste

Sheila Morais

Meu nome é Sheila Morais, criadora de conteúdo nas redes sociais e apaixonada pela natureza desde a infância e, há mais de 10 anos, me tornei vegetariana. Fundadora do blog Pitadas de Sabor, compartilho dicas e receitas acessíveis, inspirando uma alimentação saudável, criativa e com menos impacto.