Esta receita caseira de brownie cremoso é uma das melhores. Como leva cacau em pó, o preparo é simples e o resultado é muito superior às versões industrializadas!
Você provavelmente já tem todos os ingredientes em casa para preparar esses brownies irresistíveis do zero! Eles são fáceis de fazer, têm um sabor intenso de chocolate, um interior extremamente cremoso e uma superfície brilhante e levemente craquelada.
Muitas pessoas consideram essa a melhor receita de brownie, e, após diversos testes, o resultado realmente se destaca. Para uma versão um pouco mais doce, mais alta e com bordas levemente mastigáveis, vale a pena conferir a receita de brownie fácil.
Tempo de Preparo
- Preparo: 15 minutos
- Cozimento: 30 minutos
- Tempo total: 45 minutos
- Rendimento: 16 brownies
Ingredientes Principais
- Cacau em pó: Essencial para o sabor intenso do brownie. Qualquer cacau em pó sem açúcar pode ser usado na receita, incluindo as versões natural, alcalinizada (processada holandesa) ou até mesmo cacau cru. Para um sabor semelhante ao dos biscoitos de chocolate escuro, o cacau processado holandês é uma ótima opção.
- Manteiga: Utilizada em 100% da receita, garantindo uma textura macia e um sabor rico. Se for usar manteiga com sal, é recomendável retirar o sal da lista de ingredientes.
- Açúcar refinado: Contribui para a formação da superfície brilhante e ajuda a equilibrar o amargor do cacau sem açúcar. O açúcar mascavo pode ser utilizado, mas pode alterar a textura, reduzindo o efeito craquelado da superfície.
- Ovos: Adicionam cremosidade e estrutura ao brownie, garantindo a textura perfeita.
- Farinha de trigo: Apenas uma pequena quantidade é utilizada para dar estrutura à massa, mantendo o brownie bem cremoso. Para uma versão sem glúten, muitas pessoas substituem por uma mistura específica, como a da marca Bob’s Red Mill.
Como Preparar os Melhores Brownies
O preparo da massa é feito diretamente em uma panela, tornando o processo mais prático e reduzindo a quantidade de louça. O segredo para obter brownies perfeitos está em misturar manteiga quente com açúcar e cacau em pó.
Primeiro, a manteiga é derretida em uma panela. Em seguida, são adicionados imediatamente o açúcar, o cacau em pó, o extrato de baunilha e o sal, misturando bem. Após um ou dois minutos de resfriamento, os ovos são incorporados um a um, seguidos da farinha, garantindo uma textura cremosa e homogênea.
Durante o tempo de forno, o açúcar aquecido sobe à superfície, criando a textura brilhante característica dos brownies. Além disso, a manteiga quente intensifica o sabor do cacau, realçando seu aroma e profundidade.
A massa desses brownies é mais densa do que a de outras receitas. Normalmente, evitar mexer demais a massa é uma recomendação comum, mas, nesse caso, a mistura pode ser feita sem preocupação. O mesmo princípio se aplica a massas de blondies, uma versão de brownie preparada com base de baunilha.
Os brownies são assados em forno a 163°C até que as bordas estejam firmes e o centro pareça levemente úmido. Para verificar o ponto ideal, um palito pode ser inserido na massa — o ideal é que saia com um pouco de massa grudada, indicando a textura cremosa característica.
Mesmo que pareçam ligeiramente mal assados ao sair do forno, eles continuam firmando enquanto esfriam. Após atingirem a temperatura ambiente, a consistência ficará perfeita.
Ingredientes
- 145 g (10 colheres de sopa) de manteiga sem sal
- 250 g (1 ¼ xícara) de açúcar refinado
- 75 g (¾ xícara + 2 colheres de sopa) de cacau em pó sem açúcar, peneirado
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- ¼ de colher de chá de sal marinho fino
- 2 ovos grandes (gelados)
- 65 g (½ xícara) de farinha de trigo, peneirada
- 80 g (⅔ xícara) de nozes, pecãs ou gotas de chocolate (opcional)
Modo de Preparo
- Preaqueça o forno a 162°C e posicione a grade no centro. Forre o fundo e as laterais de uma assadeira quadrada de 20 cm com papel manteiga ou papel alumínio, deixando sobras nas laterais para facilitar a remoção dos brownies depois de assados.
- Derreta a manteiga em uma panela média, em fogo baixo. Assim que estiver completamente derretida, desligue o fogo. Fique atento para evitar que a manteiga escureça.
- Misture os ingredientes secos: enquanto a manteiga ainda estiver quente, adicione o açúcar, o cacau em pó, o extrato de baunilha e o sal. Mexa bem até obter uma mistura homogênea. Não se preocupe se a textura parecer granulada; ela ficará lisa após a adição dos ovos.
- Deixe a mistura esfriar por cerca de 5 a 10 minutos, até que fique morna ao toque. Para testar, toque a massa com a ponta dos dedos – deve estar confortável ao segurar, sem estar quente.
- Adicione os ovos frios, um de cada vez, mexendo vigorosamente após cada adição até incorporar bem.
- Incorpore a farinha à massa e misture bem, utilizando uma colher de pau ou espátula. Mexa até que a massa fique bem espessa e comece a se soltar das laterais da panela (cerca de 40 a 50 movimentos).
- Se desejar, adicione nozes ou gotas de chocolate e misture delicadamente.
- Transfira a massa para a assadeira preparada, espalhando de maneira uniforme. A consistência será densa, então utilize uma espátula para nivelar a superfície e empurrar a massa até os cantos da forma.
- Asse por 20 a 30 minutos, ou até que as bordas estejam secas e o centro ainda pareça ligeiramente úmido. Para testar, insira um palito no meio da massa – ele deve sair com alguns resíduos de massa grudados. Os brownies continuarão firmando à medida que esfriarem.
- Deixe esfriar completamente antes de desenformar, pois isso ajuda na textura final. Corte em 16 quadrados. Para bordas mais limpas, utilize uma faca de chef e limpe a lâmina após cada corte. Para cortes ainda mais perfeitos, leve os brownies à geladeira por 1 a 2 horas antes de fatiar.
Dicas para um Brownie Perfeito
- Armazenamento: Guarde os brownies em um recipiente hermético em temperatura ambiente por 2 a 3 dias. Na geladeira, eles duram até 2 semanas. Para armazenar por mais tempo, podem ser congelados por até 3 meses. Uma boa opção é embalar porções individuais para facilitar o consumo.
- Forma para assar: O ideal é utilizar uma forma quadrada de metal (20 cm), pois formas de cerâmica ou vidro podem alterar o tempo de cozimento. Se optar por esses materiais, verifique o ponto do brownie 5 minutos antes do tempo estimado e continue checando a cada 5 minutos. Para assar em uma forma maior (23 x 33 cm), dobre a receita – os brownies ficarão ligeiramente mais altos.
- Cacau em pó: O cacau alcalino (processado holandês) confere um sabor mais suave, semelhante ao de biscoitos de chocolate, enquanto o cacau natural proporciona um sabor mais intenso e encorpado.
- Medição da farinha e do cacau: Para maior precisão, pese os ingredientes ou utilize o método de “colher e nivelar”: solte o cacau ou a farinha com uma colher, despeje no medidor sem compactar e nivele com uma faca ou espátula.
- Tempo de forno: Em média, os brownies levam 20 a 25 minutos para assar, mas o tempo pode variar conforme o forno. O ideal é seguir as orientações da receita para testar o ponto. Lembre-se de que os brownies continuam firmando enquanto esfriam, então retire-os do forno quando o centro ainda estiver levemente úmido.
- Método em banho-maria: A receita original utilizava banho-maria para derreter a manteiga, o açúcar e o cacau, mas o método foi simplificado para agilizar o preparo sem comprometer o resultado. Para quem prefere a técnica tradicional, basta derreter os ingredientes em um recipiente resistente ao calor sobre uma panela com água quente, mexendo até incorporar, e depois seguir o restante da receita normalmente.
Essa receita foi inspirada nos brownies de Alice Medrich, que inovou ao substituir o chocolate derretido pelo cacau em pó, garantindo um controle maior dos ingredientes e resultando em brownies extremamente cremosos, com um centro macio e uma superfície brilhante e levemente crocante.
Informação Nutricional (por porção)
- Porção: 1 brownie
- Calorias: 158 kcal
- Proteína: 2 g
- Carboidratos: 21 g
- Fibra alimentar: 2 g
- Açúcares totais: 16 g
- Gorduras totais: 8 g
- Gorduras saturadas: 5 g
Referência: InspiredTaste
Meu nome é Sheila Morais, criadora de conteúdo nas redes sociais e apaixonada pela natureza desde a infância e, há mais de 10 anos, me tornei vegetariana. Fundadora do blog Pitadas de Sabor, compartilho dicas e receitas acessíveis, inspirando uma alimentação saudável, criativa e com menos impacto.
