Se você ama doce de leite, mas busca uma versão sem lactose e 100% vegetal, essa receita é perfeita! Feito com leite de coco e açúcar mascavo, esse doce de leite vegano tem uma textura cremosa e um sabor caramelizado irresistível.
A receita é simples, leva poucos ingredientes e pode ser usada para passar no pão, rechear bolos e tortas, ou até mesmo comer de colher!
Vamos aprender a preparar essa delícia?
Ingredientes
| Ingrediente | Quantidade |
|---|---|
| Leite de coco | 400ml |
| Açúcar mascavo | 150g |
| Amido de milho | ½ colher de sopa |
| Essência de baunilha | ½ colher de chá |
Modo de Preparo
Preparação do espessante
- Dissolva o amido de milho – Em uma tigela pequena, misture 4 colheres de sopa do leite de coco com o amido de milho até dissolver completamente, evitando grumos. Reserve essa mistura para usar no final do cozimento.
Preparo do doce de leite
- Cozinhe o leite de coco e o açúcar – Em uma panela de fundo grosso, adicione o restante do leite de coco e o açúcar mascavo.
- Misture bem e leve ao fogo médio – Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até a mistura começar a reduzir e escurecer. Esse processo leva cerca de 15 minutos.
- Continue cozinhando até engrossar – Após 30 minutos, a mistura estará bem reduzida e caramelizada, lembrando um doce de leite tradicional.
Finalização
- Adicione o amido dissolvido – Misture aos poucos a mistura de leite de coco com amido de milho, mexendo constantemente para garantir que o doce de leite fique homogêneo.
- Mexa bem e cozinhe por mais 2 minutos – O amido ajudará a dar mais cremosidade e estabilidade ao doce de leite.
- Desligue o fogo e adicione a baunilha – Mexa bem para incorporar o sabor.
Armazenamento e descanso
- Deixe descansar alguns minutos antes de transferir para um pote de vidro.
- Esfrie completamente em temperatura ambiente e depois leve à geladeira por pelo menos 12 horas antes de consumir.
- Após esse tempo, o doce de leite vegano terá uma textura mais firme e cremosa, perfeito para diversas preparações.
Dicas para Melhor Aproveitamento
- Escolha um leite de coco encorpado – Prefira um leite de coco com maior teor de gordura (mínimo 15%), pois isso garante um doce de leite mais cremoso e consistente. Evite versões muito líquidas, pois podem deixar a receita menos encorpada.
- Ajuste a textura conforme sua preferência –
- Para um doce de leite mais cremoso, deixe cozinhar um pouco menos e mexa bem no final.
- Para um doce de leite mais espesso, cozinhe por mais tempo e adicione 1 colher de sopa extra de amido de milho dissolvido em um pouco de leite de coco antes de desligar o fogo.
- Mexa constantemente para evitar queimar – Como a mistura contém açúcar, ela pode grudar no fundo da panela. Para evitar isso:
- Use uma panela de fundo grosso, que distribui melhor o calor.
- Mexa constantemente em fogo médio-baixo para garantir uma caramelização uniforme.
- Se notar que está começando a grudar, reduza o fogo imediatamente e continue mexendo.
- Ajuste a doçura ao seu gosto –
- Para um sabor mais suave, reduza a quantidade de açúcar mascavo para 120g.
- Se preferir um doce mais doce, pode adicionar 1 colher de sopa de xarope de bordo ou açúcar de coco para equilibrar o sabor.
- Dicas para um sabor mais intenso e caramelizado –
- Adicione uma pitada de sal marinho para realçar os sabores.
- Use açúcar demerara em vez de mascavo para um sabor mais próximo ao doce de leite tradicional.
- Cozinhe por mais tempo em fogo baixo, permitindo que a mistura caramelize lentamente.
- Evite grumos na mistura final –
- O amido de milho deve ser sempre dissolvido em um pouco de leite de coco frio antes de ser adicionado à panela.
- Quando for adicionar ao doce de leite quente, despeje aos poucos, mexendo sempre para evitar que empelote.
- Dicas para melhorar a conservação –
- Use um pote de vidro esterilizado para armazenar o doce de leite, pois isso evita contaminação e aumenta a durabilidade.
- Evite colocar na geladeira ainda quente, pois isso pode alterar a textura. Deixe esfriar completamente antes de tampar e refrigerar.
- Transforme o doce de leite em um recheio perfeito – Se quiser usar como recheio de bolos, tortas ou doces, basta:
- Acrescentar mais amido de milho dissolvido para deixá-lo mais firme.
- Bater no liquidificador após esfriar, garantindo uma textura mais homogênea.
- Dicas para uma versão sem açúcar refinado –
- Substitua o açúcar mascavo por açúcar de coco ou xilitol, reduzindo o índice glicêmico da receita.
- Experimente adoçar com tâmaras batidas com um pouco de água, criando um sabor caramelizado natural.
- Use o doce de leite em diferentes receitas – Ele é extremamente versátil e pode ser utilizado de várias formas:
- Como cobertura para panquecas, waffles e tapiocas.
- Como recheio de bolos, tortas e biscoitos.
- Misturado ao café ou leite vegetal, criando um café com caramelo vegano.
- Como base para fazer trufas ou brigadeiro de doce de leite.
Tabela Resumo das Dicas
| Dica | Detalhes |
|---|---|
| Escolha um leite de coco encorpado | Deve ter alto teor de gordura para garantir cremosidade. |
| Ajuste a textura | Cozinhe menos para um doce mais cremoso ou adicione mais amido para um doce mais espesso. |
| Mexa constantemente | Evita que a mistura queime e grude no fundo da panela. |
| Ajuste a doçura | Use menos açúcar para um sabor mais suave ou adicione xarope de bordo para um toque extra. |
| Sabor mais intenso | Adicione sal marinho, cozinhe lentamente e use açúcar demerara para mais caramelização. |
| Evite grumos | Dissolva o amido em leite de coco frio antes de adicionar ao doce quente. |
| Melhor conservação | Use potes de vidro esterilizados e só leve à geladeira depois de esfriar completamente. |
| Ideal para recheios | Acrescente mais amido ou bata no liquidificador para uma textura mais homogênea. |
| Versão sem açúcar refinado | Substitua o açúcar por xilitol, açúcar de coco ou tâmaras batidas. |
| Usos variados | Perfeito para coberturas, recheios, cafés e sobremesas diversas. |
Variações e Sugestões
- Doce de leite com especiarias – Para um sabor mais aromático e sofisticado, adicione:
- 1 colher de chá de canela em pó para um toque quente e reconfortante.
- 1 pitada de noz-moscada ou gengibre em pó para um sabor levemente picante.
- 2 cravos-da-índia inteiros, que podem ser retirados após o cozimento.
- Doce de leite de castanhas – Para um sabor mais neutro e menos presente de coco, substitua parte do leite de coco por:
- Leite de castanha de caju (ideal para um doce de leite mais suave).
- Leite de amêndoas ou de aveia, criando uma textura leve e delicada.
- Doce de leite caramelizado – Para um sabor mais próximo ao doce de leite tradicional:
- Use açúcar demerara em vez de açúcar mascavo, pois ele carameliza de maneira mais intensa.
- Acrescente ¼ de colher de chá de bicarbonato de sódio para um tom mais escuro e um sabor levemente tostado.
- Doce de leite com chocolate – Para uma versão com sabor de brigadeiro:
- Adicione 2 colheres de sopa de cacau em pó durante o cozimento.
- Misture 1 pitada de sal marinho, realçando o sabor do chocolate.
- Doce de leite mais firme para recheios – Se a ideia é usar o doce de leite para rechear bolos, tortas ou bombons:
- Aumente o amido de milho para 1 colher de sopa para garantir mais firmeza.
- Cozinhe por mais tempo, mexendo sempre até atingir um ponto mais consistente.
- Doce de leite zero açúcar – Para uma versão sem açúcar refinado e com menor índice glicêmico:
- Substitua o açúcar mascavo por açúcar de coco ou xilitol.
- Use tâmaras batidas com um pouco de água, criando um doce de leite naturalmente adoçado.
- Versão proteica – Para quem deseja um doce de leite mais nutritivo:
- Adicione 1 colher de sopa de pasta de amendoim ou castanha de caju, intensificando o sabor e a cremosidade.
- Misture 1 scoop de proteína vegetal sabor baunilha ou neutro durante o cozimento.
- Doce de leite vegano para sorvete – Se quiser uma versão perfeita para usar como cobertura ou base de sorvete:
- Adicione 1 colher de sopa de óleo de coco, garantindo que o doce não cristalize ao ser congelado.
- Congele em porções pequenas e misture antes de usar.
- Doce de leite com café – Para um sabor mais intenso e sofisticado:
- Misture 1 colher de chá de café solúvel ao doce de leite ainda quente.
- Essa versão é perfeita para acompanhar panquecas ou misturar ao café da manhã.
- Doce de leite defumado – Para uma versão mais gourmet, com um sabor único e sofisticado:
- Acrescente ½ colher de chá de fumaça líquida no final do cozimento, criando um sabor levemente defumado.
- Sirva essa versão com sobremesas mais intensas, como bolos de chocolate ou brownies.
Tabela Resumo das Variações
| Variação | Detalhes |
|---|---|
| Com especiarias | Adicione canela, noz-moscada ou cravo-da-índia para um toque aromático. |
| Com leite de castanhas | Use leite de castanha de caju ou amêndoas para um sabor mais neutro. |
| Caramelizado | Utilize açúcar demerara e bicarbonato para um sabor mais intenso. |
| Com chocolate | Misture cacau em pó e uma pitada de sal para um sabor de brigadeiro. |
| Mais firme para recheios | Aumente o amido de milho e cozinhe por mais tempo para consistência ideal. |
| Zero açúcar | Substitua o açúcar por xilitol, açúcar de coco ou tâmaras. |
| Proteico | Acrescente pasta de amendoim ou proteína vegetal para mais nutrição. |
| Para sorvete | Misture óleo de coco para evitar cristalização ao congelar. |
| Com café | Adicione café solúvel para um toque sofisticado e intenso. |
| Defumado | Use fumaça líquida para um sabor gourmet e diferente. |
Benefícios dos Ingredientes
- Leite de coco – Rico em gorduras boas (triglicerídeos de cadeia média – TCMs), o leite de coco fornece energia rápida ao organismo e auxilia na saciedade. Também contém propriedades antimicrobianas e contribui para a saúde digestiva e imunológica.
- Açúcar mascavo – Diferente do açúcar refinado, o açúcar mascavo preserva os nutrientes da cana, sendo uma boa fonte de ferro, cálcio, magnésio e potássio. Além disso, tem um índice glicêmico menor do que o açúcar branco, evitando picos exagerados de glicose no sangue.
- Amido de milho – Utilizado para dar cremosidade ao doce de leite, o amido de milho é uma fonte de energia rápida e pode ajudar na digestão quando consumido com moderação.
- Essência de baunilha – Além de realçar o sabor, a baunilha contém propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias, auxiliando na redução do estresse oxidativo no organismo. Também pode ajudar no relaxamento e no bem-estar.
Tabela Resumo dos Benefícios
| Ingrediente | Benefícios |
|---|---|
| Leite de coco | Fonte de gorduras boas, promove saciedade e tem propriedades antimicrobianas. |
| Açúcar mascavo | Contém ferro, cálcio e magnésio, sendo mais nutritivo que o açúcar refinado. |
| Amido de milho | Ajuda a dar cremosidade e fornece energia rápida. |
| Essência de baunilha | Rica em antioxidantes, melhora o sabor e tem efeito relaxante. |
Instruções de Armazenamento
Para manter o doce de leite vegano com a melhor textura e sabor, siga estas orientações de armazenamento:
Como armazenar na geladeira
- Após o preparo, transfira o doce de leite para um pote de vidro esterilizado com tampa hermética.
- Deixe esfriar completamente antes de tampar e refrigerar, evitando a formação de condensação dentro do pote, o que pode alterar a textura.
- Na geladeira, ele pode ser armazenado por até 7 dias sem perder o sabor e a cremosidade.
- Dica: Se o doce de leite ficar muito espesso após resfriar, misture bem ou aqueça levemente em banho-maria antes de consumir.
Como armazenar no congelador
- Para armazenamento prolongado, o doce de leite pode ser congelado.
- Coloque em potes próprios para congelamento, deixando um pequeno espaço na borda, pois a mistura pode expandir ao congelar.
- No congelador, pode ser armazenado por até 1 mês sem comprometer o sabor.
- Dica: Para manter a cremosidade após o descongelamento, bata o doce de leite vigorosamente com uma colher ou mixer antes de usar.
Como reaquecer ou descongelar
- Na geladeira: Retire do congelador e deixe descongelar lentamente na geladeira por pelo menos 1 hora antes do consumo.
- No fogão: Se quiser recuperar a textura original, aqueça o doce de leite em fogo baixo, mexendo constantemente até atingir a consistência desejada.
- No micro-ondas: Aqueça em pequenos intervalos de 10 segundos, mexendo entre cada um, para evitar que queime ou perca a textura.
Tabela Resumo do Armazenamento
| Método | Duração | Como armazenar | Como consumir depois |
|---|---|---|---|
| Geladeira | Até 7 dias | Em pote de vidro hermético, após esfriar completamente. | Consumir gelado ou levemente aquecido. |
| Congelador | Até 1 mês | Em pote próprio para congelamento, deixando espaço para expansão. | Descongelar na geladeira por 1 hora ou aquecer levemente. |
Conclusão
Esse doce de leite vegano prova que é possível fazer uma versão deliciosa, cremosa e sem lactose do tradicional doce de leite. Com um sabor levemente caramelizado e textura perfeita, ele é ideal para recheios, coberturas ou para comer de colher.
Experimente essa receita e aproveite um doce saudável e versátil!
Meu nome é Sheila Morais, criadora de conteúdo nas redes sociais e apaixonada pela natureza desde a infância e, há mais de 10 anos, me tornei vegetariana. Fundadora do blog Pitadas de Sabor, compartilho dicas e receitas acessíveis, inspirando uma alimentação saudável, criativa e com menos impacto.
